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2020-09(上)技工院校烹饪专业的生活化教学

2020-10-16 10:55:02来源: 《中国食品工业》

  摘要:近年来,随着教学改革的不断深入,许多先进教学理念融入了技工院校的专业教学中。烹饪专业具有实践性强的特点,采用传统教学方式,通常会让学生感到枯燥乏味,将生活化教学方式引入到烹饪专业教学中,有助于提升技工院校学生学习主动性,提升教学效率。本文对生活化教学进行简要阐述,分析技工院校烹饪专业技术课的特点,并提出技工院校烹饪专业的生活化教学策略,希望能够为相关任教工作提供参考。

  技工院校是培养技术人才的摇篮,烹饪专业学生未来就业方向主要面向餐饮行业,具有较强的专业性和实践性,运用生活化教学方式,有助于学生理论与实践相结合,提升学生专业技能,促进技工院校烹饪专业教学水平的进一步提升。

  1 生活化教学的相关概述

  1.1 生活化教学的含义

  生活化教学是在具备生活特征的情境中开展教学活动,通过生活化教学,不但能够带给学生亲切感和归属感,还能让学生将学习到的理论知识与生活实践结合起来,形成完整的知识体系,有助于激发学生自主探索和学习的欲望,在提升学生专业技能和综合素质的同时,促进教学质量的提升[1]。

  1.2 技工院校烹饪专业生活化教学的意义

  1.2.1 提升学生综合素质

  烹饪专业培养的技术型人才未来将主要从事餐饮服务行业,面对的是不同消费层次的社会民众。随着人们生活水平的提升,人们的饮食要求也越来越高,这也对烹饪专业学生综合技能提出了更高要求。实施生活化教学,能够为学生营造出贴合实际生活的教学环境和氛围,让学生通过专业学习过程中的生活体验,达到“做中学,学中做”的效果,从而提高烹饪专业学生综合素质,满足未来职业岗位需求。

  1.2.2 提高学生学习主动性

  传统烹饪专业教学以教师演示为主,学生在教师演示过程中进行观摩。这种教学方式下,学生处于被动地位,需要花费大量课余时间进行练习才可真正做到学以致用。许多学生会因此而感觉烹饪专业枯燥乏味,进而影响到学生学习兴趣。采用生活化教学方式,能够让学生将生活实践和理论学习结合起来,将机械记忆转变为理解记忆,增加学习的直观性和形象性,从而提升学生学习主动性,让学生在生活化情境中感受烹饪的乐趣。

  1.3 优化烹饪专业教学方式

  长期以来,技工院校一直在不断进行烹饪专业教学探索,希望能够通过教学方式的调整,提升烹饪专业教学效率和教学质量。生活化理念在烹饪专业教学中的融入,改变了传统教学模式,让师生能够在生活化教学情境中平等沟通和交流,增进教学互动,不但能够实现专业知识的拓展,还有助于教学方式优化,提升烹饪专业教学水平[2]。

  2 技工院校烹饪专业技术课的特点

  2.1 实践性强

  技工院校烹饪专业教学主要内容包括烹饪相关的基础知识和烹饪基本操作技能。我国饮食文化极为丰富,许多烹饪技能并未形成标准化,即便是在教师的指导下,也需要学生在实践中不断探索和尝试,才能获得真实体验。因此,烹饪专业操作技能学习离不开实践。此外,教师在教学中也需要大量的实践经验作为支持,这样才能避免教学中的照本宣科,实现教学内容的拓展,促进学生实操能力的提升。

  2.2 地方性强

  我国拥有丰富的餐饮文化,讲究色、香、味、形,从总体上分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系,不同地区对餐饮口味要求不同,例如:鲁菜以清香、味厚而闻名;川菜更加强调“味”,由此可见,不同地区物产不同,百姓口味存在差异,在烹饪方法和用料方面需要十分考究。尤其近年来,随着市场经济不断发展,餐饮文化逐渐呈现多元化发展,许多地区引进了外来菜系,这也对烹饪技术提出更高要求,需要结合当地人的口味对原有菜系口味进行适当调整,这样才能满足人们的饮食需求。

  2.3 灵活性强

  我国烹饪技术灵活性较强,没有统一的标准加以界定,菜肴的口味与厨师的认知和理解具有较大关联,每个厨师在烹饪加工中所用的火力不同,调味料的使用也因人而异,烹饪技术的灵活性决定了技工院校烹饪专业教学需要不拘一格,在实际教学中,教师需要支持和鼓励学生个性化发展,让学生在实践中不断探索,这样才能够形成自己的烹饪风格。

  3 技工院校烹饪专业的生活化教学策略

  3.1 教学素材生活化

  技工院校烹饪专业要实现生活化教学,需要转变传统教学方式,在教学中采用实物作为教学素材,适当融入多媒体教学方式,这样能够让教学内容生活化,让学生能够在学习中感受生活气息,体验到烹饪乐趣,加深对烹饪知识的理解,进而准确掌握教学知识点。

  例如:在以往的淡水鱼烹饪教学中,通常采用图片或者多媒体进行教学,学生虽然能够结合生活经验对相关烹饪知识加以理解,但是由于缺乏与生活的关联,学生的学习效果受到局限。采用生活化教学,教师可以将学生分为几个小组,通过小组合作学习,引导学生对生活场景加以回忆,归纳生活中常见淡水鱼的特点和烹饪方法,然后让每个小组选派代表进行发言。

  通过这种在教学过程中融入生活素材的方式,能够让烹饪教学与学生生活经验结合起来,让教学内容与学生的日常生活更加契合,增加学生体验感,从而提升烹饪专业教学效率。

  3.2 实践教学生活化

  技工院校烹饪专业技术课具有较强的实践性,实践教学是必不可少的。学校需要为学生创造更多实践机会。以往的教学通常根据教材,选用较为典型的烹饪方法,对生活化和大众化的菜点关注度不足,导致实践教学效果不佳。因此,在实践教学中,教师需要结合教材,对实践教学内容进行适当调整,让教学内容具有普遍性和广泛性。例如:在进行烹调方法教学中,教师将教材中糖醋鲤鱼改成糖醋排骨,将清汤鱼丸改为菜心汆肉丸。

  通过实践教学内容的调整,能够让菜点更加符合大众口味,促进实践教学内容更加生活化,让实践教学内容由浅入深,循序渐进,这样不仅有助于分层次教学,还能让学生在日常生活中进行实践练习,为学生创造更多实践机会,提升学生烹饪技能。

  3.3 教学课程生活化

  技工院校烹饪专业要实现生活化教学,需要结合学生就业方向,开发具有生活化的教学内容。学校需要根据办学目标和学生未来就业范围,对餐饮行业进行调查,选择具有代表性的菜点编入校本烹饪教材中,这样不仅能够提升学生对烹饪技术课程学习热情,还有助于学生未来职业发展。

  3.4 教学活动生活化

  技工院校要提升烹饪专业教学效率,实施生活化教学,需要在教学活动组织方面做出必要调整,充分利用技工院校教学基地,模拟生活中的场景进行生活化教学。

  例如:在进行宴席菜点设计中,教师可以引导学生结合婚庆场景,根据要参加宴会人数,嘉宾来自哪些地区,年龄结构等对宴席菜单进行设计,让学生能够综合考虑各种因素,让宴席菜点设计更符合参加人员口味,从而提升烹饪专业学生技术灵活性。

  3.5 教学语言生活化

  技工院校烹饪专业教学中,受到传统教学观念的影响,许多学生对教师具有较强的敬畏心。要提升烹饪专业教学质量,教师需要注重教学中的语言运用,采用风趣、幽默的生活化语言进行教学,将教材中的学生难懂的专业术语,转换成学生易懂的本地词汇,这样不但能让教学内容更容易理解,还可以营造出轻松、和谐的教学氛围,体现出教师与学生之间的平等地位,增进师生之间的交流和互动。

  4 结语

  技工院校烹饪专业技术课程内容具有实践性和灵活性强的特点,实现生活化教学,能够为学生营造贴近生活的学习场景,增加学生生活体验感,让烹饪技术教学通俗易懂,从而提升学生综合技术能力,促进烹饪专业教学水平的提升。(江苏省徐州技师学院 杨茂纯)


参考文献:

[1]许棋棋。技工院校烹饪专业基于学生核心素养教学模式的探究[J]. 职业,2018,No.470(08):52-53。

[2]马友坤。浅议中职学校烹饪专业的生活化教学[J]. 当代教育实践与教学研究(电子版),2015(3):167-167。



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