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2020-09(上)食品营养与检测专业实践教学体系的构建与改革

2020-10-16 10:43:52来源: 《中国食品工业》

  摘要:食品营养与检测专业教学体系改革目的是为解决当前课堂效率低下这一问题,此改革对帮助学生形成良好的职业素养有积极意义。通过适当优化教学方式、改革实验报告考核方式、设立专门的资格证培训课程、推行双师制政策、优化毕业设计流程五个环节调整教学方式,将改变学生的学习规律,进而使学生在毕业时养成良好职业素养,并因此取得一定就业优势。

  引言

  国内从事食品行业的大小公司不计其数,存在个别企业生产完全以利益为核心,无视食品安全的情况,为从源头解决食品安全问题,帮助企业培养食品安全相关专业人才,食品营养与检测专业应运而生。由于此专业目前学生在校期间多以理论教学为主,而食品操作人员往往需要深入到厂区一线,仅凭在校期间的学习无法满足企业的实际生产需求,故需从入学起对学生的课程安排和实践教学做出一定调整,来更好满足学生对实践能力,并切实减少企业对入职应届毕业生的额外培训。

  1 食品营养与检测专业学生的学情现状分析

  1.1 学校配套设施难以满足学生需求

  学校以往课程设置有一定的局限,部分课程已不符合当下的教学实际。一般在部分理论课程的教学期间,会安排少量课时的实践教学环节,由于学校是一所综合性的职业院校,分配给食品相关专业的教学资源比较少,仅仅凭学校教学楼内的部分相关配套设施难以满足实际生产的需要。

  1.2 学校教学不符合企业实际

  目前学校专业课程与实习课程的设置均与实际企业一线生产运营存在一定程度的不协调。由于学生需要学习如《食品微生物学》和《食品理化学》等与高中知识结合性强且需多次实验的课程,因此在生源质量普遍不高的前提下,帮助学生提升课程知识点的理解程度和实验操作能力,成为了专业课教师教学重点。很多学生在课前不主动预习,上课时利用囫囵吞枣的态度完成知识学习后,受到课时设置紧凑和实验教室数量较少等原因影响,课后对知识的掌握程度普遍较低。课时安排的不合理也间接导致了实验课的教学内容难以与理论课有效衔接,不仅对课程质量的验收有负面作用,甚至还会让部分学生失去学习的兴趣。

  1.3 学生德育素质较差,教学存在难度

  由于职业院校往往在高招录取的最末栏,录取到的学生本身学习成绩较差,到了大学校园又会因为管控不如高中严格而对自身要求不断降低,甚至还有部分学生出现长期旷课、缓交作业、顶撞老师的不良德行。因学生普遍长期缺乏良好的德育培养环境,教师的教学难度会比较大,再加上学校生源大多来自湖北省内,学生家与学校的距离往往不是很远,部分学生把学校当成了娱乐交友的天地,视上课如儿戏,长此以往即便进入实践教学环节,学生自身职业水平的提高也不明显,再加上很多学生在入校填报志愿时,没有正确的研判规划,糊涂地填报了自身不喜欢的专业,或者盲从了“食品行业就业容易有前景”的说法而贸然选择,忽视了自身的兴趣爱好[1]。

  2 实践教学体系改革思路介绍和改革方法

  2.1 适当优化教学形式

  目前,食品营养与检测专业的高职学生在毕业后多数仍将选择与本专业对口的工作,基于此点考虑,需结合职业教育的特点,将实践教学环节的总教学课时占比适当提高,并根据目前的市场情况对已有的教学内容和实验做出一定调整,确保教学的所有环节均与实际工作内容息息相关。首先可由任课教师对目前课程的课时安排情况和学生在校期间课程学习顺序进行重新梳理。可根据教学需要适当筛选淘汰一批不符合大学生学习规律,或内容过时不易教学的课程。由于本专业大部分课程的设置都和食品营养与检测贴合度高,难免会存在一些知识点重复率高的课程,可鼓励教师根据多年教学经验自编实验课教材。考虑到高职层次学生对知识的理解能力在短期内难以显著提高,教师可在每节实验内容大开头部分进行启发式教学,以回忆实验内容相关知识点并轮流给学生出题的方式让学生对所学知识加深记忆。在课前完成总结环节后,开展实验内容教学时,引导学生以小组形式通过不同的实验步骤达成预期实验结果,并可在完成实验后,选出一名组员对完成实验的整个过程进行简单陈述,教师根据实验的自主完成度和陈述结果打分,亦可对在实验环节表现积极的小组给予一定的鼓励政策,比如在原有实验分数的基础上,额外加一定比例的加权分数,进而带动实验课程的授课气氛。

  2.2 改革实验报告考核方式

  目前在实验课结束后,实验报告的撰写与收缴也是亟需改革的环节之一。实验报告的设置目的本是为了提高学生对实验的认知程度,并做为对学生知识总结能力的考核。根据多年来的教学反馈得知,此过程有很多学生都缺乏一定的自主思考能力,更多时候是去一字不差照搬他人的报告,甚至有些来自同一宿舍的学生交上来的报告,不仅内容一字不差,甚至连错别字也是完全相同的。实验报告的存在意义可等同于开卷考试,但此环节也需要通过学生独立思考后完成,因多年来未曾得到有效改革,可考虑将此环节变更为在学生完成实验后进行一次当场答辩,一可省去部分学生缺乏文采而导致实验报告内容难以反映实验原理,二可以大幅度降低实验报告这一作业的重复率和抄袭率,三可以让教师直观了解各位同学对知识的掌握情况,并可借此对学生的学习能力进行简单的区分。在完成上述实验课程教学改革后,学生的能力将被更直观展现,也省去了很多不必要环节带来的时间浪费,为本就紧张的课时带来了优化空间[2]。

  2.3 设立专门的资格证培训课程

  另外考虑到部分企业对口岗位会要求学生拥有一定级别的专业资格证书方可上岗,学校还可通过对课程改革,设置一门以通过职业资格考试为目的课程,课程以教师讲授通过考试的方法为核心内容,授课的内容均是往届考试中的考点,引导学生在课上进行两到三次模拟后再参加考试,进而帮助学生取得相关的资格证。学校也可通过在校内举办食品安全相关知识技能竞赛的方式,引导学生们积极报名参加,借此机会提升基础知识的掌握能力,这也是大学期间为数不多的集体活动之一,学生们也将留下深刻印象,成为大学校园的美好回忆之一。

  2.4 推进双师制政策执行

  当下高职层次学生在就业上存在难处,很多企业更是明确拒绝招收此层次学生入职。本校做为一所综合类高职院校,每年能吸引参加招聘会的食品行业相关企业屈指可数的,学校在落实上级教育经费对学校的各项硬件设施和食品科学实验室筹建,切实加强专业授课质量的基础上,近年也在尝试对本专业学生实施“双师制政策”,即学生在入校进入本专业学习后,通过走访与本校达成长期合作意愿的企业,引导各企业负责人进校园向同学们宣传企业的优势,进而和一些学生达成协议,学生利用寒暑假去对应企业实习。通过将学生在企业实习期间的表现置换折算成课程分数的形式,在学生完成实习的同时,学校也对学生成绩予以充分肯定。由于教师多年来深入一线教学,可能部分教师生产经验不足,在此项目有序推进后,教师可通过定期走访的形式提高个人能力。通过“双师制政策”的出台,可让本校毕业生在就业前拥有丰富的生产经验,对公司内部运作流程也有了较清晰的认识。

  2.5 优化毕业设计环节

  在毕业设计环节也可进行一定程度的优化,考虑到如果单独让学生做毕业作品,不仅在选题上是拘谨而死板的,指导教师的意见和学生本人也难免产生一定分歧。因此如果学生选择“双师制政策”与相关企业签订三方协议后,可安排学生在毕业设计环节,将企业实习期间完成的作品通过展示报告的形式于毕业设计答辩时呈现,不仅让选题更符合社会生产实际,还可以让学生掌握较扎实的专业理论和沟通技巧,有助于学生就业。

  3 结语

  目前食品营养与检测专业仍有较明朗的就业空间,再加上本专业学生的职业观正在不断深化,相信通过课程改革优化,未来毕业生会具备更良好的一线生产技能,可充分提高企业的实际生产效率,进而提高企业产能。(襄阳职业技术学院 秦冬)


参考文献:

[1]杜淑霞、徐丽、邓毛程等。高职食品营养与检测专业产教融合课程体系的构建与实施[J]. 广东化工,2020(5):256-257。

[2]江凯、刘亮、黎海涛。探究性教学在食品营养与检测专业实训教学体系中的应用[J]. 食品安全导刊,2020(13):70-72。



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