摘要：婴幼儿谷物辅助食品是婴儿从母乳过渡到正常饮食过程的主要营养来源。由于喂养观念与方式的转变，此类产品具有很大的市场规模。婴幼儿谷类辅助食品由于食用人群的特殊性，质量状况是生产企业管理的重点和难点。分析研究婴幼儿谷类辅助食品的质量状况，明确管理要求，对行业的健康发展可以起到推动作用。

　　婴幼儿谷类辅助食品是以多种谷物混合物为主要原料，加入一定比例的营养强化剂，适用于婴儿或幼儿的辅助类加工食品。近年来，随着科学育儿理念的深入，居民消费能力的提升，推动了婴幼儿辅食行业的发展。婴幼儿谷类辅助食品作为特殊膳食食品，因面向的消费群体具有特殊性，所以保证其质量安全意义重大。

　　1 产品质量状况

　　1.1 产品抽查情况

　　依据国家食品药品监督管理总局的抽样调查结果，2014-2019年期间，国内婴幼儿谷类辅助食品的合格率呈逐年上升趋势，整体质量状况不断好转，如图1所示，这也表明婴幼儿谷类辅助食品行业更加注重食品安全，针对质量问题采取了有效的控制措施。

图1 国内婴幼儿谷类辅助食品的合格率变化趋势

　　1.2 抽检不合格情况

　　从婴幼儿谷类辅助食品的抽检结果来看，不合格项目主要为营养物质含量不达标，主要为维生素与矿物质，这两项的比例为77.28％。此外，部分产品存在安全风险，包括微生物、真菌毒素、污染物的超标，具体内容见表1所列[1]。

表1 国内婴幼儿谷类辅助食品不合格项分布情况

　　2 针对生产企业的管理要求

　　2.1 研发环节

　　研发环节涉及产品的配方、标签、保质期等，其中配方是保证产品品质的基础。配方要依据《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品-GB 10769-2010》的相关内容，还要参考我国居民膳食营养素摄入量，科学确定婴幼儿所需的营养素，并且要严格控制污染物、真菌毒素、微生物的含量。从近五年婴幼儿谷类辅助食品的抽检结果来看，营养素成分的维生素和矿物质具有较高的不合格比例。因此，企业在产品设计时要考虑到加工过程中营养元素的损耗，要分析不同原辅料中营养元素的含量。标签的设计要结合食品在流通环节中营养成分的损耗。保质期的设计要针对安全使用期内各类营养素的稳定性，在具体设计中要结合原辅料的特点、加工工艺的损失、检测数据的偏差、流通期内的衰减率等，合理确定保质期。

　　2.2 原辅料的质量控制

　　生产企业要依据《婴幼儿配方谷粉产品审查细则（2016版）》的要求加强原辅料的控制。企业如果对于原辅料的质量缺少控制，产品的质量则难以保证，如发生蛋白质、脂肪等营养物质的含量不达标，此外也存在真菌毒素、污染物超标引发的安全风险。

　　2.3 生产环节

　　产品的生产企业要如实、准确地记录生产信息，建立食品安全管理体系，保证生产过程中相关信息可追溯、可管控、可查询。生产过程中存在的质量风险包括设施状态控制、工艺条件的控制、污染物与微生物的控制等。生产企业要依据要求完善质量保证所需要的设备与环境，对于关键环节如配料、混合、杀菌等加以监控。当前国内大型企业基本实现了全程实时监控，但是许多中小企业受条件所限，生产自动化水平低，风险隐患追溯难以有效落实。

　　2.4 检验环节

　　生产企业要结合谷类辅助食品的特点完善检验设备，还要有专职的检验人员。从抽查结果来看，大型企业拥有先进的检验设备，检验人员的业务素质较高，可以保证原料进厂与产品出厂的质量检验。但是部分小型企业，检验设备虽可以满足标准要求，但一些检验人员难以准确把握检验方法，对于标准中的核心要素缺少有效控制，难以保证原辅料与最终产品的质量控制，产品存在质量安全风险，企业要加强检验环节的质量管理[2]。

　　3 针对市场准入的管理要求

　　3.1 标准体系要与国际接轨

　　婴幼儿谷物辅助食品的主要原料是谷物，谷物在干物质中的占比可以达到25％以上。我国针对婴幼儿谷物辅助食品于2010年修订了相关标准时，标准的确定结合了营养学研究的最新进展，并结合了我国婴幼儿的体质状况，还考虑到了产业当前的技术水平。标准的部分内容借鉴了部分发达国家的标准。针对产业的发展，建议标准体系要与国际接轨，特别是对于原料、营养成分，还要规定污染物、真菌毒素的限量。通过标准体系的完善，保证婴幼儿谷类辅助食品质量可控制，保证管理的科学性和系统性。

　　3.2 提高行业准入门槛

　　为了保证婴幼儿辅助食品的质量安全，要提升行业准入门槛，以规范婴幼儿辅助食品企业的生产加工。行业准入要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，还要结合《食品生产许可管理办法》，企业的生产条件要符合《食品生产许可审查通则》的相关要求，保证产品达到国家标准等。对于行业的管理要考虑到国内婴幼儿辅助食品当前的生产能力，结合存在的实际问题，提高生产许可标准。从当前《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则》的内容可以看出，一是明确婴幼儿谷物辅助食品需要将谷物（如大米、小米）作为主要原料来生产；二是从事婴幼儿辅助食品生产的企业要建立全过程质量控制体系，明确质量管理标准，生产线在达到相关法规要求的卫生标准，生产设备也要达到相关法规的要求。企业要规范化生产，规范物料的管理，保证检验能力；三是企业对进货查验要有可行的制度，对生产过程加以控制，还要建立检验管理记录制度，建立召回制度、不合格品处置、自查制度、研发制度等，借助制度实现管理水平的不断提升[3]。

　　3.3 出台监管要求

　　为了有效监管生产企业的经营行为，要落实经营者的主体责任，加强市场监管，从多方面防范风险，控制违法违规问题的发生，以保障食品安全。对于企业的监管要依据国家发布的《关于进一步婴幼儿谷类辅助食品监管的规定》，此规定针对婴幼儿谷类辅助食品细化了监管内容，组织开展生产企业的检查有了更高标准，特别是针对生产许可条件、原料进货和出厂检验情况、食品添加剂的使用等加以了详细说明，有利于切实保障辅助食品的质量安全。

　　3.4 以“可追溯”为目标构建质量体系

　　针对婴幼儿谷类辅助食品的质量管理，要完善产品追溯制度。企业要建立食品安全追溯体系，实现食品生产全过程信息的可追溯，保证全过程的可管控、可查询，落实生产企业主体责任，保障食品质量安全。政府要发挥其监管引导作用，严格执行安全风险监测制度，对食品中的有害因素加以监测。监管部门要结合本行政区域的具体情况，制定本行政区域的食品安全监测方案。政府要鼓励媒体发挥监督作用，加强舆论监督，对非法生产商进行披露，对不合格产品进行曝光。另外，要向公众宣传食品安全知识，引导消费者选择正规的、有规范标识的商品，树立安全健康消费意识。

　　4 结语

　　婴幼儿谷类辅助食品直接面向处于成长发育中的婴幼儿，质量管理意义重大。分析婴幼儿谷类辅助食品的质量状况，明确管理要求，有助于从源头强化质量管理，有利于不断提升婴幼儿谷类辅助食品的质量控制水平，保证食品安全。（广东一家人食品有限公司 卢宝川）

参考文献：

[1]韩军花。我国婴幼儿辅助食品标准：现状、问题及展望[J]. 食品科学技术学报，2017，35(5)：7-11。

[2]婴幼儿及其他配方谷粉产品生产许可证审查细则（2016版）[Z]。

[3]韩军花、李晓俞。特殊食品国内外标准法规比对研究[M]。北京：中国医药科技出版社，2017。