摘要：使用荧光增白剂能够让食品外观鲜艳，带给给消费者更好观感，不少商家为了改变食品外观，同时节约成本，在食品加工过程中添加荧光增白剂。目前在食品餐饮具、食品保鲜、包装材料、食品洗涤剂等领域存在非法添加荧光增白剂导致食物中毒，因此加大对食品及农产品中荧光增白剂的检测至关重要。荧光增白剂非法使用的现状，以及对相关检测应用技术的分析和探讨，是现阶段关于食品安全的重要议题。研究通过分析食品农产品中荧光增白剂的使用风险，探索食品及农产品中荧光增白剂检测的方法。

　　引言：

　　荧光增白剂含有复杂的有机化合物，能够吸收紫外光并对蓝色或者蓝紫色荧光进行激发，目前主要广泛应用于工业及高新技术领域，如：电镀、涂料、保密防伪、液晶显示屏、油墨、昆虫病毒增效研制等方面。其广泛应用的同时，也造成了水、土壤以及包装材料污染等问题，影响食品及农产品安全，甚至不少不法商贩为了提高食品外观，节约成本，人为地在食品中进行添加，严重危害广大消费者的人身安全，因此也是近年来食品安全领域重点关注的问题。

　　1 食品农产品中荧光增白剂使用不当极易造成风险

　　目前不少商贩在食品和农产品中添加荧光增白剂，不仅可以起到增亮、增白的效果，也具有一定的保鲜和防腐效果。如食用菌通常采用荧光增白剂进行不同程度地浸泡或喷洒，使其外观品相改善，使菌类褐变周期延长[1]。由于荧光增白剂容易获取、价格低以及水溶性好等特点，不少商贩通过添加其来降低成本，使食品安全问题日益凸现。针对此类蘑菇样品进行增白剂检测时，可利用紫外灯照射方式进行定性检测。但对于面粉中是否被添加增白剂，现阶段的检测方法还较为缺乏。因此针对食品、农产品等的荧光增白物质定量检测方法和技术是检测行业重点研究方向之一。

　　因荧光增白剂具有高化学稳定性、高荧光量子产率及良好的水溶性，能够对能紫外光进行吸收，从而发现肉眼可见的蓝紫色或蓝色荧光[2]。由于荧光添加剂容易获得、低成本、低使用门槛，只需要与水溶解便能使用，只注重利益无视食品安全的不法商贩即可有效改善产品外观，荧光增白剂被非法使用的风险较高。

　　2 提升食品及农产品中荧光增白剂检测准确度的方法分析

　　目前针对荧光增白剂的检测分析方法主要有：紫外灯定性检测法、薄层色谱分析法、分子荧光分光光度法、高效液相色谱法、拉曼光谱法、紫外分光光度法、高效液相色谱质谱联用分析法、毛细管电泳法等[3]。要提升食品及农产品中荧光增白剂检测的准确度需要选择适合的方法和策略。

　　2.1 选择合适的荧光增白剂的检测分析方法

　　在检测分析中，需要结合实际情况，对检测技术进行合理选择：紫外灯定性检测法极容易出现取样不均的情况，无法进行准确定量，导致检测结果存在误差；薄层色谱分析方法属于半定量半定性检测方法，但其操作过程较为复杂；分子荧光分光光度计及紫外分光光度计检测方法能够对荧光增白剂总量值进行测定，但无法对荧光增白物质进行定性检测；拉曼光谱是关键的非接触式检测技术，具有无需预处理、快速等优点，但在实际应用时会出现训练样本数量较少、光谱非线性变化较少、光谱重叠等问题；在采用毛细管电泳检测技术时，需要与紫外检测器相结合，具有检测光程短、样品进样体积小等特点，但其灵敏度对复杂样品中物质成份直接分析要求无法有效满足；高效液相色谱检测技术具有较高的自动化水平，能够进行定性定量测定；高效液相色谱质谱联用分析方法适用于检测和分析食品中的污染、痕量物质。

　　近年来，检测行业对于农产品中荧光增白剂定量检测技术加大了研究力度，目前主要采用的方法有：色谱质谱方法、色谱方法。在实际检测中，通过高效液相色谱法，对食物油中存在的荧光增白物质进行分析；目前通过对淀粉、食用菌类进行纯水提取，以及固相萃取柱净化提取液和离子对试剂的运用，使用高效液相色谱法对提取液进行分析，从而对市场上菌类存在喷洒荧光增白剂的情况进行检测。

　　2.2 加强UPLC-FLD技术在食品及农产品荧光增白剂的使用

　　通过UPLC-FLD技术能对杏鲍菇、蘑菇、金针菇中是否含有多种荧光增白剂进行检测。对市场中销售的瓶装食用油进行检测时发现，一些食用油有被荧光增白剂污染的现象。高效液相色谱质谱检测方法能够对面粉中含有的荧光增白物质进行检测，同时检测时发现存在包装材料包含的荧光增白剂对面粉造成污染的情况，因此还需要对包装材料进行检测确认[4]。在粮食加工品等食品中，也普遍存在着因包装材料而导致食品受到污染的情况，容易在食品包装材料监督抽查过程中，忽视其涵盖范围。通常在食品包装材料抽样检查时，对食品最后的外包装材料不再进行检测，导致食品生产过程中所用包装材料以及食品抽样包装材料在质量等级方面存在安全隐患。同时由于市场上荧光增白剂种类较多，还需要对多种检测技术进行制定，因此市场监督管理部门需提供相应的技术标准支持，对流通领域食品包装使用材料的质量状况加强监督力度。

　　3 结束语

　　总之，食品安全检测部门不仅要加强对于食品中是否非法添加荧光增白剂的检测，同时也应该加强对于在食品包装中所存在的污染风险相关的工作数据采集分析，对荧光增白剂检测技术来进一步研究和开发。各地进出口检验检疫机构、食品药品检验机构、质量监督检验机构针对市场上农产品中添加荧光增白剂的情况也应加大检测技术研究开发的工作。（费县检验检测中心 宋玉明）

参考文献：

[1]刘燕、徐子婷、卫润鑫等。食品及农产品中荧光增白剂检测技术研究进展[J]. 食品与营养科学，2019,8(4)：7。

[2]邹孝、张丽妮、唐加利等。食品塑料接触材料中荧光增白剂检测方法研究进展[J]. 食品工业，2019(7)：256-260。

[3]于加加。食品包装纸塑复合材料中荧光增白剂的检测研究[D]. 大连：大连理工大学，2019。

[4]张蕾、王姣、朱吉凯等。黑龙江省食品用纸制品中荧光增白剂检测方法与结果分析[J]. 中国卫生产业，2019(25)：173-174+179。