摘要：随着生活水平不断提升，人们对于食品安全的重视程度不断加大，特别是对肉制品的要求更为严格。目前，畜牧养殖行业中个别企业和个人的不法行为使得肉制品的质量无法得到有效保障，肉制品检验工作的重要性不言而喻。只有开展高质量的肉制品检验工作，才能为人们提供安全优质的肉制品。在当前的市场环境下，必须要加强对肉制品检验的研究。本文针对目前行业检验工作中存在的问题与不足，就如何采取有效的应对措施，实现肉制品检验水平的提升展开讨论。

　　引言

　　在当前社会经济快速发展的背景下，肉制品凭借自身较高的营养价值以及味道优势，获得了人们的喜爱。但是在目前的市场环境中，各类食品安全事件频发，尤其是肉制品这类易变质的食物已成为食品安全风险的高危区。只有开展高质量的肉制品检验工作，强化对肉制品质量的控制，将不符合质量标准的产品剔除出去，构建优质的食品安全管理机制，才能更好地优化当前的肉制品市场[1]，实现肉制品行业整体质量的提升。

　　1 肉制品安全检验的重要性

　　在人们经济收入不断增加的情况下，对肉制品的需求与日俱增，只有保障肉制品的质量，才能更好地提升人们的生活质量。随着现代科技的快速发展，食品检验技术的水平也在不断提升。借助各种专业技术，能够对肉制品中的各种物质与成分进行测量，开展细致的检验工作。在卫生标准基础之上，发挥科学技术的优势，为食品安全提供可靠保障，更好地实现行业的健康稳定发展[2]。由此可见，通过提升对肉制品检验工作的重视程度，加大相关检测力度，能够为肉制品的质量安全奠定良好基础。

　　2 肉制品安全检验存在的问题

　　在当前的肉制品检验工作中，影响检验结果的因素较多，监管力度不够、设备落后以及职业道德意识不强等阻碍了肉制品检验工作质量的提升。

　　2.1 监管力度不够

　　在开展肉制品检验工作的过程中，需要提升监管力度，落实各项检验制度的相关要求，提升检验工作的水平。但是，从当前肉制品安全监管工作的现状来看，还存在许多不足，部分企业为了实现自身经济效益的提升，往往会忽视相关的安全规章制度，影响了肉制品的质量[3]。而政府部门在开展工作的过程中，并没有针对这一问题进行严格监管，同时缺乏相应的惩罚机制，使得肉制品检验工作的质量无法得到提升，难以保障肉制品的质量。

　　2.2 检验设备不齐全

　　在进行肉制品检验中，检验设备的作用十分重要，只有引入先进的检验设备，才能开展更为高效的肉制品检验工作。近年来，我国在肉制品检验技术方面已经得到了显著提升，但是相较于发达国家来说，在诸多方面还存在明显不足，例如检测仪器的检测能力存在一定缺陷，同时检测效率较低，影响了各项检验工作的顺利开展。特别是在面对环境污染等特殊情况时，在检测设备不健全的情况下，很难在短时间内对肉制品进行针对性的检验工作。

　　2.3 检验人员职业道德水平不高

　　在当前的肉制品市场中，检验工作作为一项重要内容，所涉及的环节很多，只有提升检验人员的专业技能与职业道德水平，才能为各项肉制品检验工作的开展提供可靠保障。但是从目前检验人员的整体素质来看，还存在一定不足。部分从业人员并没有严格地遵守相应的规章制度，存在偷工减料的情况，影响了肉制品的安全。肉制品种类繁多，不同种类的肉制品需要采用针对性的检测方法，这就在一定程度上加大了检验难度，检验人员个人素质水平直接关系到安全检验工作的顺利与否。

　　2.4 检验方法检测标准存在局限性

　　在现行国标中，部分检测方法前处理、检测条件与肉制品契合度不高，绝大部分参考食品通用检测方法条件，实际操作中存在完全标准化检测、效率不高、回收率偏低等情况。对于企业来说，一些快检方法的应用仍存在一定的模糊地带，国家标准尚未纳入，或无相关标准化文件支撑。

　　3 强化肉制品安全检验措施

　　在食品市场中，肉制品的安全对人们的生活质量产生了直接的影响，这就需要在开展肉制品管理的过程中，强化安全检验工作，针对目前存在的问题，完善检验方法与制度，引进先进的检验设备，实现安全检验水平的提升。

　　3.1 完善检验方法与监督机制

　　在开展肉制品检验工作的时候，必须要完善检验方法与监督机制，提升检验工作的效率与科学性。与此同时，需要完善肉制品安全检查工作的法律法规，通过制定严格的监管机制，保障各项工作能够得到有效落实。在检验工作的落实中，相关人员必须严格遵守相应的指标，政府人员应该发挥出自身的监督作用，组建高效的管理团队，对各个企业的生产工作进行定期检查。对于检查不合格的企业，必须要给予相应的惩罚，提高企业的重视程度。

　　3.2 提高检验水平和技术

　　为了更好地提升肉制品检验水平，应该加大投资力度，引进先进的检验设备，保障各项检测工作能够顺利落实，提升检验步骤的效率与科学性。在这一过程中，必须要转变传统的理念与方法，采用先进的检验手段，对肉制品进行准确的检测，保障优质的肉制品进入市场，提升检验工作的效率与质量。

　　3.3 培养优秀检验人才

　　在开展肉制品检验工作的过程中，需要充足的人才支撑。只有打造一支高质量的检验团队，才能落实相应的检验要求。因此，要强化检验人才的培养工作，通过提升从业人员的准入门槛，吸纳更多优质人才进入到检验队伍，提升检验效率。与此同时，检验人员也要提升对食品安全的重视程度，自觉践行各项要求，提升肉制品检验工作质量。企业在开展人才教育的过程中，需要加强思想教育工作，提升相关人员的道德修养。

　　3.4 提升检测方法的针对性和检测手段的经济性

　　在肉制品检测方法中，要加快现有国标的更新速度，新增快检方法标准认证认可，提升监管检测端的检验效率、降低企业检测成本。检测方法的难易程度、步骤多少、检测时间等都会对企业的仓储成本、货架期、品质管理产生影响，进而影响到整个肉制品行业的发展。

　　4 结语

　　目前肉制品检验工作中，必须完善现有的检验方法，通过引进先进的检验技术，组建高素质的检验队伍，实现检验质量的提升。政府与相关部门应该加大肉制品检验的投入力度，引导相关人员开展高质量的检验工作，为人们的食品安全提供可靠保障。

参考文献：

[1]赵琦。食品质量检验存在的问题与对策分析[J]。科技资讯，2018，016(014)：104，106。

[2]刘红梅。食品检验对肉制品安全的重要性研究[J]。临床医药文献电子杂志，2019，6(19)：192。

[3]彭雯婧。肉制品检验中存在的问题及其解决方法分析[J]。食品安全导刊，2019 (15)：65。