摘要：食品安全关系到全社会的稳定，涉及诸多专业知识、监督对象、检测设备，是一个复杂精密的系统工程。为了保证食品安全监督的效果，相关责任部门和企业要不断提升抽检水平，为人民提供稳定、安全的食品市场。文章主要介绍了食品安全抽检监测工作现状，对存在的问题作出初步分析，探讨了解决办法。

　　1 食品安全抽检监测的目的

　　在现代社会中，城市居民的食品供应与食品出产地之间存在很多中间环节，食品安全抽检监测是政府相关部门为保证食品安全，通过成立相关机构，配置必要的检测设备，对食品进行强制性检测，为当前市面上的食品进行风险检测，对检测结果进行记录，以此完善社会对于食品安全的控制能力。

　　在对食品进行检测时，检测方案一般分为监督检测和风险检测，具体的抽检流程为，检测人员首先根据抽检对象的食品特征和数量，确定具体的抽检方案，再依照方案中检测过程所需配置的相关设备，提供相应的检测计划。检测计划的制定原则应遵循我国当前的食品安全风险评估标准和安全准则的相关内容，不仅要关注国内的食品安全问题，还要评估当前典型的国外食品安全风险。针对国外食品安全风险是否会在短期内对我国产生影响，进行风险评估，并设立专门的防治措施方案，一旦出现此类情况，及时启动应急预案，减少问题食品的扩散。

　　食品具有极强的流动性和区域性，即使我们对某一个区域的食品进行了完全的监管，但是问题食品仍然会有可能出现在其他高风险地区，因此必须全面了解整个食品交易市场的情况。同时，在日常监督过程中，要充分了解我国相关部门的监督检测能力。由于检测对象大部分都属于种类单一、数量较多的类型，而且流动性强，消费数量高，此类食品接触到的人员数量和区域范围相当广泛，所以必须对此类食品进行重点监测。当前，我国食品检测的主要对象包括对身体健康会造成严重影响的农药残留、重金属残留。在检测过程中一旦发现相关食品存在类似的情况，应立即锁定此类食品的涉及范围，防止有害食品进入市场。

　　2 食品安全抽检与微生物检验工作现状

　　2.1 部分食品生产经营企业缺乏安全风险意识

　　食品安全涉及每一个公民的健康和生命安全，但是部分食品经营企业过度追求经济收益，对于食品安全缺乏足够的重视。在食品安全抽检检测过程中，有些企业处于被动配合的状态，比如会找出各种理由阻止抽检，甚至拒绝抽检，部分矛盾激烈的区域甚至出现了抽检样本被抢夺的情况。抽检人员到生产企业进行抽检时，有些企业很可能会以企业近期不生产，或相关资料缺失等理由拒绝抽检。有些企业寻找各种借口对抽检人员所选择的食品进行调换，混淆抽检结果。由于当前食品安全检查部门缺乏强制执行的法律背书，所以在真正参与相关作业时，总是会遇到各类干扰食品检查工作的行为。

　　2.2 抽检监测的食品样品难以储存和运输

　　由于某些特殊的情况，需要将样品运送到外地机构进行检测。如何保证在合理的时间内运送相关材料，就成为了一个大难题。虽然检测人员可以通过精简流程减少等待时间，但是在食品运输过程中，交通状况和路面情况是不可控的，在运输过程中很有可能会由于交通阻塞造成无法将抽样对象在规定时间内送达指定的检测机构，致使规定范围超期。

　　2.3 食品微生物检验机构不够健全

　　我国涉及食品安全的部门主要包括农业部、卫生部、国务院食安办、工商总局等，其中，涉及食品微生物检验的部门，主要包括质检局、卫生部以及食药监局等。从全国范围来看，食品检验机构的发展情况不尽相同。有些城市已经做到了各部门独立，但是有些城市仍然存在药品与食品的检验混合的情况，没有形成单独的部门。在检测的时候，容易缺乏专业性。

　　2.4 食品微生物检验技术应用更新不及时

　　我们正处于科技飞速发展的时代。随着科学技术的不断进步，食品微生物检测领域的新技术不断涌现，比如免疫磁性分离技术、流式细胞术等。但是，有些地方仍旧使用传统方法。这些先进技术在实际工作当中并没有得到广泛应用。

　　3 食品微生物检验对策

　　3.1 建立健全食品微生物检验室

　　在食品检验当中，微生物检验室必不可少。目前，由于实验室建设资金投入不同，各级部门在微生物检验室的建设方面仍然存在一定差距。在一些经济比较发达的地区，实验室的设备比较完善，配套设施比较完备。在一些比较落后的地区，实验室的设施相对落后。

　　3.2 先进技术的适当应用

　　如今，科学技术一直在不断发展，新的检验项目以及检验方法层出不穷。在食品微生物检验的过程中，也需要使用这些先进的科学技术，不能让科技仅仅停留在实验室当中，而是要与实际工作紧密连接起来。以旋转平板技术、免疫学检测技术为例，这些技术都是新型技术，并且检测起来都比较方便，速度非常快。但是在微生物检验当中，这些先进的技术并没有得到很好地应用。

　　4 结语

　　食品的质量安全和使用者的健康有着密切联系，因此微生物问题绝对不容忽视，必须预防食品的微生物污染。目前，食品安全检测面临很多问题和挑战，有的是客观因素造成的，有的是检测人员的技术能力导致的，如食品检验机构不够健全、食品微生物检验技术应用更新不及时等。这就要求我们建立健全食品微生物检验室，在微生物检验当中，应用好先进的科学技术。（中纺检测（福建）有限公司/李志辉 钟建永）