中国食品行业正在经历一场前所未有的变革。时代的变迁、消费者的世代交替、技术突破，都在加速这场变革。变革之下，传统的商业逻辑被颠覆，也在不断重构——“中国所有生意都值得重做一遍”的呼声，是新需求催生了更大的市场机遇。

　　正如商业历史上的任何一场变革，迎接新时代的最佳方案，莫过于顺应经济发展潮流，从“变”中开新局，以“变”求发展。

　　变化一：消费需求刺激营销多元

　　当前消费升级表现明显，食品消费的需求从单一变成多元，食品消费的诉求不再仅仅是美味。相关市场调查显示，虽然现代消费者对食品的食材要求、营养需求、包装、功能性等物质需求明显，但对便捷性、性价比、娱乐趣味性和社交互动性等精神消费需求更为突出。

　　以三只松鼠为例，针对多元化消费需求营销，三只松鼠启动抖音直播形式，除了真人主播现场带货外，三只松鼠虚拟IP形象“松鼠小贱”也首次出现在直播间中，诙谐幽默的形式与真人主播配合，增加了直播的看点和趣味性。抽奖等多种互动形式，也让网友得到更多实惠，充分满足消费者物质与精神双重消费需求。

　　消费者正在从满足温饱转向追求健康，从传统消费转向新兴消费，从商品消费转向服务消费和精神消费，同质化、单一化需求逐步转向差异化、多元化。三只松鼠这种个性化的产品和营销赢得了市场关注。消费需求多元化其实是一件好事，企业可以依托电商平台的数据反向操作来升级或者定制产品，有利于食品研发和食品升级。

　　变化二：直播带货激活消费新市场

　　直播带货，可以说是目前网络生活和零售行业的双重热点。随着直播带货等消费新模式的兴起，不同地域和城乡之间的信息鸿沟正在被填平，更多三四线城市和乡村的消费者有机会参与线上购物促销。得益于此变化，新进品牌自热火锅“莫小仙”，在网红李佳琪直播间5分钟销售出8万盒。疫情期间，莫小仙实现逆势增收，销量同比去年增长近400%。

　　以前，食品企业更重视一二线城市市场，纷纷斥重资挤进北上广深的商超。这一度导致小城市市场不饱和，消费者买不到物美价廉的好产品，而大城市产品却严重过剩、竞争激烈。随着电商、物流等基础设施的完善，下沉市场的消费者能够获得和大城市消费者一样的消费体验，接触到更丰富、更多元、更具个性的商品和服务。直播带货等新销售模式，激活了二三线下沉市场的消费潜力，并逐步拓展了这片广阔的蓝海市场。

　　变化三：技术创新拉动新品类成长

　　技术的进步推进了食品的研发，不断涌现的新品类创造了新的需求，自热食品是颇具代表性的案例。

　　随着自热技术的成熟，拓展了一个全新的方便食品的细分市场。近两年，自热食品异军突起，掀起一股“热潮”。尤其是疫情防控的特殊需求，促使自热食品受到热捧。方便食品行业各大企业，包括统一、三全、今麦郎、康师傅、白象、正大、克明等企业纷纷进入自热食品市场。

　　自热火锅、自热米饭、自热面条等种类繁多的自热食品呈现井喷式增长，满足了市场的多元化需求。但是，受限于自热技术，自热食品品类依旧不多，消费者期待着更多选择。越来越多的食品企业开始注意到“品类”对食品消费行为的正向影响，纷纷加大科技力度的投入。

　　随着新品类剧增，市场上呈现一股“混搭风”。“吃”不再是果腹的基本需求，更是视觉、味觉、触觉等多维度的享受。比如，蛋糕质地外衣的黄金热狗棒、外皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉风味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺等食品。有了先进技术的支撑，这些时尚感爆棚、创意俱佳的食品，刷爆90后、00后的朋友圈，极大地满足了年轻女性在食用时的愉悦感。

　　在食品加工方面，技术水平成为企业的核心竞争力，机械设备自动化和智能化水平的需求站在了历史高位。2020年，包括智能软件、智能机器人等在食品设备中的应用趋于广泛，主机和生产线的自动化程度越来越高，以无人或者少人操作为特征的智能化装备研发的进程显著提升。食品装备的设计更加注重节能环保和降低物料损耗，在提高单机产量，降低食品制造企业的生产成本上成效显著。

　　未来，智能应用的细分、定制化的设计、多学科的技术融合将成为食品行业机械设备的创新亮点，为食品工业发展带来新活力。

　　变化四：线上线下联动实现深度融合

　　疫情之下，传统的消费习惯、企业经营方式等被改变，线上与线下开始了更加广泛和深度的融合。许多中小食品企业在政府的帮扶下，开始创新业态、另辟模式，线上线下联动，提升线下消费。

　　如打造企业智慧农业园区，集产品销售和休闲观光为一体，也有人推出“云农田，云种植”的业态，企业帮用户代理远程种植果蔬农作物，让用户享受高端私人订制服务、系列配套服务、一条龙服务。此外，“云逛街”“云展览”“云旅游”等线上线下联动的消费途径，也给众多地方食品企业机会和平台打入市场。这也是新经济赋能传统食品行业的生动体现，推动了食品工业转型升级，形成了发展新动能。随着线上线下深度融合，基于大数据的精准营销提高了效率和效益，促进供需良性循环，拓展出新空间，激发出新活力。

　　变化五：区域特色食品日渐标准化

　　一方水土孕育一方文化，传统食品使人们不论走到哪里都能感受到“故乡”的亲切感。大西北油泼辣子面、桂林的米粉、广西柳州“螺蛳粉”、河南的胡辣汤、南京鸭血粉丝汤等区域美食广受欢迎，具有稳定的消费习惯和市场基础。

　　今年，广西柳州螺蛳粉出口呈“井喷”态势。公开数据显示，今年1-8月，经柳州海关监管出口的螺蛳粉共73批，近2100万元人民币，为2019年全年出口总值的22.5倍。

　　小小螺蛳粉的走红，正是得益于地方美食工业化和IP保护，才走上了区域特色食品标准化发展道路。从现煮堂食的街边小吃，变成产业化、标准化、品牌化、规模化发展的包装食品，柳州螺蛳粉实现了原料基地化、生产工业化、销售网络化，成功打造了一条较为完善的产业链。

　　随着我国食品工业水平的提升，一些符合“中国胃”的区域美食日渐得到认可，这类方便食品及配料正在大量涌现。从传统中挖掘区域特色美食，推动区域美食标准化，为地方美食插上科技的翅膀，惠及消费者、企业、地方，不仅有利于丰富食品品类，更有利于帮助区域经济发展，弘扬传统饮食文化。（文/本刊记者 王玺）