疫情之下，消费者的行为与认知都发生了巨大变化。食品企业如何适应这种变化，并捕捉到新的市场机遇？小企业又要如何生存？凭借特色食品结合持续创新，四川宜宾叁鑫食品有限公司开拓出新兴市场。

　　作为竹全宴系列特色食品的“开创者”，叁鑫食品董事长赵夕树认为，疫情让中国人的用餐习惯发生转变，对食品有了更高的要求。其特色食品“竹全宴”满足了社会对绿色、健康、营养食品的需求，正面临前所未有的发展局势。

　　四川宜宾叁鑫食品有限公司位于长江第一城，一个拥有着“中国竹都”之称的城市—宜宾。“以竹为食”是本地的特色之一，“竹产业”是具有地方性特色的新兴产业。叁鑫食品的主打产品皆与竹有关，如竹荪蛋、竹荪盖、竹燕窝、竹山珍、竹全宴等，这些充满特色与创意的新食品，成功打开了“竹系列”这一新兴市场。

　　“竹系列”产品种类繁多且均为真菌类植物，该类植物依竹而生，对生长环境要求极高，只有处于适宜的温度和湿度下才能生长，几乎无法进行人工养殖。它们皆是源于大自然的产物，此类植物富含丰富的维生素和蛋白质，具有较高的药用价值和营养价值。

　　从采摘、筛选到加工、包装，叁鑫食品层层把关，再通过独有的方法（此方法已申请专利技术）保留其营养成分，如采用具有杀菌保鲜功能的竹荪清洗装置、鲜竹笋的保存运输装置等。此外，叁鑫食品将竹雕技术融入产品中，成为了另一大亮点。

　　目前，叁鑫食品正积极研发一系列新产品，如竹豆腐、竹熊猫、竹福袋等。新产品已经逐步上线，并推向市场。比如，一些独具特色且携带方便的干品伴手礼在机场、超市、特产店等地销售，成为当地独具风格的旅游产品。

　　“我现在担心的不是市场销售，而是现有的食品和技术能不能跟上和满足人们的新需求。”赵夕树说。

　　根据叁鑫食品的计划，接下来的一两年内，将陆续研发竹汁类饮料和竹汁酒类，推向外地市场；研发开袋即食类的特色单品满足人们对方便快捷的新需求。未来5 年，公司筹划2 件事，一是建立新工厂，扩大工厂规模，满足新需求。二是建立种植基地，利用当地的气候和湿度优势，通过实地考察竹荪、竹荪蛋、竹燕窝等生长环境和生长条件，以及科学研究和实验，培育出适合此种真菌类植物生长的环境。