编者按：7 月30 日，中共中央政治局召开会议，分析研究当前经济形势，明确提出要“增强机遇意识和风险意识，把握发展规律，发扬斗争精神，善于在危机中育新机、于变局中开新局”，并再次强调要“扎实做好‘六稳’工作，全面落实‘六保’任务”。

　　二季度我国经济增速由负转正，在世界主要经济体中率先实现复苏，成绩来之不易。这是“六稳”“六保”政策体系精准发力的真实反映，也是中国经济战略纵深和制度韧性的体现，充分说明中国经济有着强大的竞争力、创新力和抗风险能力。

　　食品工业具有强烈的刚需属性，食品消费的增长体现了中国经济巨大的内需活力，符合党中央“加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”的重大战略部署。

　　新冠疫情自年初发生以来，全球不少产业都遭受了冲击，餐饮业更是首当其冲。越是风险挑战，越能检验成色、底色，越能凸显深层优势、发展后劲。纵观整个食品行业，也有不少企业抓住机遇，变被动为主动，在逆境中走出了一条漂亮的增长曲线，本期将聚焦休闲食品行业。

　　商务部《消费升级背景下零食行业发展报告》

　　显示，2006 年至2016 年，我国零食行业总产值规模从4240.36 亿元增长到22156.4 亿元，年复合增长率为17.98%。报告预测，2020 年零食行业总产值规模将接近3 万亿元。

　　Mob 研究院6 月发布的《2020 年休闲零食行业深度研究报告》认为，随着疫情防控形势好转，居家零食消费需求回暖，物流和相关企业复工加速，线上零食销售呈现大幅反弹，坚果、糕点、饼干、肉脯、蜜饯销量表现居前。

　　企业：盐津铺子

　　主要产品：烘焙产品（第一增长极）

　　　增长解析：

　　　财报显示，2020 年上半年，盐津铺子营收同比增长47.53% 至9.45 亿元，归母净利润同比增长96.44% 至1.3 亿元，超过该公司2019 年全年的净利润（1.28 亿元）。换言之，盐津铺子上半年赚的钱比去年全年还多。

　　盐津铺子指出，公司于2017 年2 月8 日上市后优化调整战略，新的产品战略、渠道战略和区域占率已见成效，休闲（咸味）零食第一曲线稳中有升，休闲烘焙点心第二曲线较大幅度提升，坚果果干等第三曲线正在培育；作为农业产业化国家重点龙头企业，盐津铺子表示，疫情是挑战，更是机遇，良好的业绩表现有以下四方面原因：

　　1、盐津铺子产品战略的重点倾斜与智能制造提前布局，正好迎合了疫情期间对代餐食品的爆发式需求增长，烘焙类产品如面包、蛋糕、薯片供不应求,鱼豆腐、小肉枣等品类高速增长。财报显示，烘焙点心产品（含薯片）营收同比上涨82.18% 至3044.6万元，占整体营收的32.21%；占比居其次的是休闲豆制品，占比为14.83%，销售较去年同比增长73.38%；作为第三曲线的果干类营收占比为9.45%，较去年同期大幅增长89.06%。

　　2、线下渠道。盐津铺子进一步强化了与大型商超的战略合作伙伴关系，加速推进“盐津铺子零食屋”、“憨豆先生面包屋”店中岛的全国投放。截止今年6 月，已在全国投放12000 个店中岛，投放门店销售同比大幅增长。同时，通过多样化的主题促销活动、新产品试吃，强化推广及与消费者的互动。

　　3、线上渠道。针对疫情带来的消费市场变化，盐津铺子大力发展电商业务，依托强大的品牌及供应链优势，创新采用“小组制”运营模式，推动电商业务快速增长。盐津铺子启动网红直播带货业务，与淘宝主播薇娅、快手主播猫妹妹等进行合作。2 月底，盐津铺子与直播女神薇娅合作，5 分钟实现鱼豆腐销售额达260 万元。

　　4、新品上市。盐津铺子高度重视新产品开发，持续推出新产品，满足消费者不断变化的需求。2020年，盐津铺子推出沙琪玛、布丁、小小面包、豆沙包、海鲜酸辣粉等一系列新品，为公司带来新的增长点。

　　　　危中寻机：

　　　盐津铺子认为，今年新冠肺炎疫情对我国的经济发展带来了巨大冲击，其中创造60% 以上GDP 的民营经济受到的影响最大。当前，国际疫情持续蔓延，世界经济下行风险加剧，不稳定不确定因素显著增多。未来较长一个时期内，中国经济特别是民营经济，还将经受考验和磨砺。

　　不过，疫情催发了“宅经济”市场扩大。“宅经济”本质上是互联网经济，这种服务经济形态适应了新崛起的年轻一代消费人群的消费习惯，90后、00 后是在宅文化中成长起来的，他们是“宅经济”的主体。疫情结束之后，公司认为这种趋势会持续发展。

　　　企业呼声：

　　　湖南是农业大省，农产品精深加工业的发展对农业经济的带动作用至关重要。盐津铺子希望，湖南省可以选择一些农产品加工龙头企业作为标杆，从创新研发、智能制造转型升级、食品安全保障控制体系、品牌推广等方面进行经验总结。同时政府给予政策扶持，引导农产品加工企业良性发展，从而更好地推动湖南农产品加工行业高质量发展。

　　企业：百草味

　　　主要产品：百草味每日坚果（年销量过亿）

　　增长解析：

　　　疫情期间，百草味有两大品类销售增长较为明显，一是方便速食类产品，包含螺蛳粉、酸辣粉、自热小火锅、冻干面等产品。据百草味统计，今年1-2月，百草味线上方便速食销售业绩同比增长超过100%。上半年销量同比增长了130%。二是肉类零食，上半年销量同比增长11%。

　　百草味认为，录得上述高增长在于及时捕捉到疫情期间消费需求的变化，并在生产端和产品端共同发力。

　　在生产端，一方面百草味为上游供应商合作伙伴出具了相关的背书证明，助力他们积极复工复产。另一方面，公司升级“供应链赋能体系”，推出“百味云选”行动，邀请全国优质食品行业同仁进行产品共创。

　　在产品端，得益于百草味“多元”产品布局，承接了疫情下更加多元化的消费需求市场。2018 年，百草味确定全品类发展战略，突出三大“零食化”：全球美食零食化、地方美食零食化、正餐美食零食化。其中，“正餐美食零食化”就是布局代餐场景的重要产品策略。此前，代餐市场的布局让百草味在疫情期间为抗疫地区捐赠食品物资、满足宅经济需求，储备了充足物力。

　　企业呼声：

　　　基于疫情影响，目前各行业均受到不同程度冲击，业绩承压。百草味期望政府部门在税收补助等层面进行部分倾斜。

　　企业：三只松鼠

　　　主要产品：坚果果干类

　　　增长解析：

　　　2019 年，三只松鼠实现总营收101.9 亿元，同比增长45.61%，成为国内休闲食品领域首家规模破百亿企业。受疫情影响，2020 年的春节快消品市场不同以往，线下销售遇冷，而线上则迎来小阳春。基于宅家囤货刚性需求，方便代餐零食成为市场宠儿。

　　数据显示，除夕至正月十八，“国民零食”三只松鼠电商渠道累计销售同比去年同期增长较为明显，京东平台同比增长达59%，天猫旗舰店方便素食的销售增长更是高达1900%。增长原因主要为方便速食、健康品类、量贩组合等培育出新的消费群体。

　　目前，三只松鼠天猫旗舰店销量排名前五的品类为坚果果干类目、肉食类目、饼干类目、糕点类目和速食类目，量贩装及多品类组合装备受青睐。从购买人群来看，多为Z 世代、都市白领与蓝领、精致妈妈，以及下沉市场的小镇青年等新兴消费群体。

　　疫情对三只松鼠电商销售影响较小，相对来说，对线下门店的影响更直接，无论是销售还是开店的进程都受到了较大影响，主要体现在部分线下门店尚未营业，部分开店计划被迫延后。

　　为此，三只松鼠出台“年费弹性政策”，原定覆盖12 个月的年费均进行延期1 个月，对疫情最严重的湖北地区门店，在1 个月基础上再延期1 个月，共延期2 个月。通过年费延期以减少门店的损失，后续还将视疫情防控进展另行调整。

　　同时，考虑到部分门店仍处于闭店或者短暂营业状态，而年货期间所囤积的产品即将存在临期的可能。对处理临期商品产生的毛利损失，联盟小店平台将在后续给予一定的补偿，帮助店长度过难关。

　　从产品本身来看，受疫情影响，速食、代餐类产品备受消费者欢迎，量贩装产品顺应了目前的囤货潮流，三只松鼠将针对此不断探索，开发、升级处更多零食，满足消费者需求。其次，面对疫情，三只松鼠预测后期线上消费者接待量会比较大，这对松鼠来说是一次极佳的产品洞察机会，三只松鼠会充分利用这次跟消费者接触的机会，对产品做更深层次的洞察，做到“一边接待，一边洞察”，加快产品升级。

　　“针对消费市场的变化，公司做了一定的调整，主推方便速食、面包、巨型零食等品类，保障供应量的同时给予了一定的折扣。”三只松鼠电商负责人表示，通过提供质高价优、丰富便利的食品，以便更好地满足消费者宅家生活的基本需求。此外，三只松鼠还通过策划主题活动，如线上送零食、线下无接触配送服务等，尽显对消费者的隔空关怀。

　　作为休闲食品龙头企业，早在２月，三只松鼠就已积极响应国家市场监管总局发起的“保质量、保物价、保供应”系列行动，提高企业责任意识，稳定企业产品价格，严把产品质量关，根据市场需求，加快恢复产能，确保市场供应。

　　此外，三只松鼠尝试发展四大新品牌：铁功基、小鹿蓝蓝、养了个毛孩、喜小雀。目前，率先上线的小鹿蓝蓝与铁功基势头良好，婴童食品品牌小鹿蓝蓝上线22 天便夺得宝宝零食行业第一。6 月29 日中国首届方便速食产业大会期间，三只松鼠的螺蛳粉和酸辣粉两款优质产品荣膺中国方便速食品牌top10。

　　在生产模式上，联盟工厂有望实现制造零售一体化。基于１０年奔千亿元的战略目标，三只松鼠明确“制造型自有品牌多业态零售商”的崭新定位，由过去的纯代工模式向制造端渗透，代工与自主生产相结合，打造联盟工厂模式。在这个模式下，联盟共同体可以分享三只松鼠长期成长价值，开启长期、深度、独有的合作模式，构建更大规模供应链核心能力，甚至还可以以股东的身份参与经营决策，增强彼此安全感和归属感。目前，无为园区已启用，预计整个联盟工厂的投产时间是在2020 年底陆续投产。

　　在渠道建设方面，积极布局新基建松鼠智供赋能发展和松鼠小店。松鼠智供，即松鼠智慧供应/松鼠智慧供应链，它是通过建立一个垂直的数字化供应链平台，重塑线下生产关系和协作方式，形成一个数字化供应链经济共同体。松鼠智供最核心的主体对象是各种各样的小店和C 端消费者。与传统分销的核心区别在于，智供可以建立一个数字化闭环，通过产品效率的提升来提高线下小店的效率，并且直接通过B 端能够触达到C 端，形成数据回流，这在行业内也是首次尝试。

　　松鼠小店让三只松鼠开始真正进入到线上线下双轮驱动的黄金时代。在整个松鼠布局线下的板块中，松鼠小店占据非常重要的战略地位，联盟小店以其灵活、小而美等特点，能够迅速在线下铺开，与直营相辅相成，在一定从程度上，小店的增量推动了三只松鼠产品供应链的进一步发展，从线上产品逐渐开始线下商品洞察。下一步，三只松鼠计划持续推进门店拓展布局，提出“五年万店”计划。

　　危中寻机：

　　　从休闲食品渠道发展趋势看，线上线下相结合的模式将线下场景化的优势与线上快捷方便以及购物体验的优势相结合。从休闲食品企业层面看，全渠道采购的优势与线上流量导入线下的优势相结合，既能够更好满足消费者多样化的需求，又能够拓展企业的客户群体，实时把握消费者的需求与偏好。

　　企业呼声：

　　　三只松鼠希望，政府在與论环境上保护谣言重灾区的食品行业领域。目前，仍有一些“职业买家”针对网络销售的漏洞，对电商企业进行不正当维权，严重影响了电商企业的正常经营开展。三只松鼠希望，相关部门能够给予法律援助或者彻查此类“职业买家”，保障电商企业正常经营开展。

　　企业：良品铺子

　　　主要产品：高端零食

　　　增长解析：

　　　财报显示， 良品铺子一季度的营收为19.09亿元， 同比增长了4.16%；2019 年， 良品铺子营收为77.15 亿元， 较上年同期的63.77 亿元增长20.97%；归属于上市公司股东的净利润为3.4 亿元，较上年同期的2.38 亿元增长42.68%。

　　良品铺子表示，今年一季度，主要通过业务创新、强化管理等多种举措来保障经营业务的稳步发展。其中，外卖业务一季度销售额大幅增长，预计同比增长超过110%。线上渠道方面，良品铺子在疫情期间基本实现正常运营，全国12 个电商仓中，除武汉仓外，都能保证及时发货，销售占比也由2019年1 季度的45% 增加至55%。

　　2020 年2 月24 日，良品铺子在上交所上市。考虑到良品铺子的上市时间以及企业所在地（身处疫情中心——湖北武汉），良品铺子一季度营收仍然保持增长，实属不易，体现了公司优秀的抗风险能力。从财报发布当天股价上来看，远超市场预期。

　　高端零食和儿童零食是良品铺子的两大利器。2019 年，在高端零食战略的部署下，良品铺子将提升产品品质作为高端零食的核心价值，升级12款经典产品和大坚果、功能饼干、营养粉、良品健康梅、本色果干等若干高端系列产品，推出拾貳经典国潮礼盒，以切合顾客的细分需求。从2019 年启动高端战略以来，共升级高端产品395 款，高端销售占比30.66%。

　　在儿童零食领域，良品铺子表示，将继续打破行业同质化的现状，拉大与同业的差距，抢占行业龙头地位，提升公司整体实力。截至2020 年3 月，良品铺子已推出86 款儿童零食， 就2020 年1 月销售数据来看，同比增长65%。2019 年，良品铺子2019 年已研发出一系列果冻，其果汁果肉含量大于90%；一系列富含优质蛋白的产品，包括芝士儿童鱼肠、儿童成长牛奶等；一系列儿童充饥产品，将传统饼干和坚果、杂粮、蛋白等结合起来；并在第五代升级形象门店新增“儿童零食区”。

　　【延伸阅读：】

　　做好“六稳”落实“六保”

　　　　盐津铺子

　　1 月23 日，盐津铺子召开“关于做好新型冠状病毒肺炎防控工作”的应急会议，成立防控领导小组，公司董事长张学武担任组长，小组制定了应急处理预案。

　　领导小组制定了严谨细致的复工生产防控管理规章，从防控消毒方法、人员防控、生产、食堂、行政办公区域、员工宿舍、销售人员及防控物资保障等8 个方面进行了详尽的部署，提出严格的要求。各部门认真掌握防疫知识，认真细致落实防疫举措，定时检查和不定时抽查相结合，确保防范工作到位。

　　复工前，公司对员工信息进行了摸排，符合要求的员工方可返岗。复工后，保安部门严格把控公司门禁，对进入公司的员工进行登记、体温测试、酒精喷雾消毒。为返岗员工每天提供口罩、酒精等防护物资。同时，每天组织专人，加强对厂区、办公区、食堂、宿舍及人员的防控检查、消毒工作及疫情防控档案留存管理工作。

　　　百草味

　　在疫情防控上，得益于百草味组织架构的综合反应及调整能力，有效助推疫情防控、供应链复工复产。在人力资源端，百草味积极进行防疫工作部署，于2 月10日率先拿到政府批复的复工证明。在疫情防控工作上，百草味通过人员防控、工作区域定时定点消毒、防疫物资发放等形式为员工保驾护航，自2 月复工至今，百草味位于全国17 仓及总部3000 余名员工实现零感染。

　　　　三只松鼠

　　据三只松鼠介绍，疫情的直接冲击来自三方面：一是线下实体店客流大减，采取闭店措施的，更是收入锐减。二是线上店因为交通物流的封锁和限制订单量减少，同时节前订单又大量积压。三是部分上游供应链企业因停工或延迟复工，造成部分产品供应受阻。四是因疫情防控需要导致复工人手严重不足。

　　以上是休闲食品企业遭遇到的普遍难题，对此，三只松鼠将疫情防控、保障员工生命安全和身体健康作为首要任务，松鼠老爹挂帅成立疫情紧急防控小组，在严格执行地方政府要求的基础上，按照企业标准加大防控力度，至今无１名员工感染。

　　在做好疫情防控的同时，企业在各地方政府的支持下积极复工复产，通过调整经营策略（线下向线上转移倾斜，根据市场需求调整产品结构、创新销售形式）、就近招聘等主动应对，效果良好，一季度营收同比逆势增长。

　　针对数量众多的松鼠小店，公司通过线上直播的方式，对各个门店进行经营方案的调整指导。在线下，每一位联盟店长都会有一对一的专属经营顾问。

　　就业是最大的民生。2020 年，三只松鼠的千人招聘计划正式落地。与往年相比，今年的招聘力度尤其大，主要是因为企业自身人才需求量的客观增长，同时也是疫情之下履行社会责任的体现。

　　　　良品铺子

　　在疫情影响最为严重的湖北省，就业难度更大。公开信息显示，受疫情影响，良品铺子今年社招、校招启动时间比往年晚了１个月左右，但岗位数未受影响，同类岗位薪酬还有所增加。

　　3月31日，良品铺子官方微博发出全球招人启示，招募规模达6500 人，且薪资、待遇均未缩水，其中更包括一些百万年薪、面向全球的“高精尖”岗位。通过线上宣讲、视频面试等“云招聘”的方式，良品铺子成为了复工复产、稳岗就业的标杆企业。这一举措不仅是企业社会责任的表现，更用行动证明了企业对经济复苏的信心，以及对企业“高端战略”持续推进的信心。

　　良品铺子副总裁赵刚公开表示，做出这一决定，既是基于业务发展需求的“既定动作”，更是响应国家“稳民生、稳就业”的举措。