从卖断货到各大品牌纷纷跨界，螺蛳粉成为名副其实的“香饽饽”。

　　从网红品牌李子柒，到良品铺子、三只松鼠、百草味，甚至餐饮行业的海底捞，纷纷入局螺蛳粉。就在7 月10 日，洽洽食品官方旗舰店上线洽洽“小城记忆”螺蛳粉。

　　螺蛳粉的突然爆火，也给市场带来巨大的发展空间。柳州市商务局提供的数据显示，2019 年，袋装螺蛳粉产值突破60 亿元，今年上半年已经达到49.8 亿元。今年上半年柳州螺蛳粉，经柳州海关检验合格出口的大概有750 万元人民币，是去年出口总额的8 倍。

　　3 天500 万包，一大批品牌玩家跃跃欲试作

　　为广西柳州当地的小吃， 螺蛳粉终于藏不住了。酸、辣、鲜、爽、烫融合在一起，完美符合年轻一代消费群体。2015 年，整个螺蛳粉市场热闹起来，三巨头好欢螺、嘻螺会、螺霸王企业注册成立，占据大部分行业市场份额。

　　数据显示，截至2019 年末，柳州市预包装螺蛳粉注册登记企业81 家、品牌200 多个。在激烈的竞争态势之下，品牌打造将成为角力的关键点。随着企业逐渐增多，知名度越大，吸引了更多新玩家抢食，其中最具影响力的网红品牌为李子柒。据广西中柳食品科技公司总经理韦杨年透露，疫情期间，他们每天提供给李子柒15 万包，现在每天需要30 万到35 万包。

　　螺蛳粉市场火热，关于螺蛳粉的跨界联名活动不断出现，韦杨年告诉记者，有的联名款螺蛳粉3 天卖出了500 万包。

　　据央视财经报道，在今年的天猫“618”中，螺蛳粉品类的成交额较去年翻了三倍，新锐品牌李子柒今年也成为了最大的赢家。除了李子柒，走红的螺蛳粉行业还吸引了不少业外玩家跃跃欲试。

　　稍早时候，火锅餐饮企业海底捞在其网店悄然推出了螺蛳粉；2019 年10 月，零食企业三只松鼠也加入了这个赛道，在其天猫旗舰店上架了螺蛳粉；另一家零食休闲品牌良品铺子则在其店铺上架了一款自热螺蛳粉；疫情爆发后，百草味也推出了一批方便速食，其中就有螺蛳粉。

　　资本也开始押注螺蛳粉，今年5 月，以销售酸辣粉、麻辣爆肚粉、螺蛳粉等方便速食为主的品牌食族人获得了数千万元A 轮融资，这意味着投资机构已经开始寻找赛道中的潜力企业。

　　螺蛳粉的爆发式增长也必将助推品类进入新的发展阶段，成为一个有着旺盛生命力的长线品类。通过百度舆情监测系统发现，螺蛳粉的搜索指数与热度逐年上升，2019~2020 年增长幅度尤为明显。

　　纳食科技市场营销部王琳表示，面对突发的疫情，螺蛳粉成为方便食品中的流量担当，取得迅速发展，再加上线下实体店和线上电商的加持，为食品行业发展创造了新契机，但目前仍处于“大洗牌”的状态，市场还需要时间沉淀。

　　半年产值近50 亿，彻底冲出柳州走向世界

　　毫不夸张地说，一碗螺蛳粉撑起了一座城。走在柳州的街头，随处可见螺蛳粉店，据称整个柳州有近千家螺蛳粉店。

　　虽然全国的螺蛳粉品牌很多，但几乎都源于广西柳州。

　　目前，市场上热卖的螺蛳粉产品，很多品牌均采用代工生产方式。洽洽螺蛳粉也为代工产品，代工厂家是广西善元食品有限公司，位于广州柳州市，主要生产佳味螺牌螺蛳粉产品。

　　李子柒、百草味的代工厂均为广西中柳食品科技有限公司，其自主品牌为柳江人家；来伊份的代工厂为广西螺状元食品科技股份有限公司；良品铺子的代工厂为广西螺霸王食品有限公司。

　　柳州市商务局提供的数据显示，去年，袋装螺蛳粉产值突破60 亿元，今年上半年已经达到49.8 亿元。从柳州市螺蛳粉协会官方网站上了解到，柳州螺蛳粉行业原计划要在2022 年将螺蛳粉打造双百产业，目前来看，产值有望突破100 亿大关。

　　与此同时，今年以来，螺蛳粉正在走出国门，销往海外。据了解，2020 年1 月-4 月，柳州螺蛳粉已有10 批次出口，出口额达31.1 万美元，较去年全年增长141.68%。

　　柳州海关监管三科主任科员黄静兰向媒体透露，今年上半年柳州螺蛳粉，经柳州海关检验合格出口的大概有750万元人民币，是去年出口总额的8 倍。

　　当地政府助推螺蛳粉迅速发展

　　螺蛳粉的迅速爆红也离不开当地政府的支持。为鼓励产业发展，柳州市政府制定了“螺蛳粉进京项目”，鼓励更多人在北京、广州等外省市开店，试图将柳州螺蛳粉的名声打出去。2019 年，柳州市策划打造了“柳州螺蛳粉”号冠名列车。在北京西站、南宁站、柳州站等3 个高铁站内投放宣传广告，提升柳州螺蛳粉品牌的知名度和美誉度。

　　5 月，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌。螺蛳粉产业学院将开设7 个高水平特色专业，每届学生培养规模在500 人左右。

　　除此之外，柳州市还推动「柳州螺蛳粉」申请国家地理标志证明商标，这个商标在2018 年8 月获得了批准。从此，只有广西柳州出产的螺蛳粉才配称为正宗螺蛳粉。目前，获得商标授权使用许可的企业共有47 家。

　　随着螺蛳粉市场规模持续扩大，相应的问题也亟待解决。作为新兴品类，螺蛳粉正逐渐从导入期过渡到成长期，品牌结构体系建设有待完善；产品创新能力较弱，中高端人才匮乏；生产自动化程度低，关键技术相对落后等。因此，螺蛳粉产业需要更多技术技能复合应用型人才，支持柳州螺蛳粉产业发展。

　　柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳受访时表示，目前螺蛳粉销售火爆，2020 年袋装螺蛳粉产值将突破100 亿元，当产值进入到200 亿、300 亿时，需要更多人才支撑。入局者越多，各地区面临的竞争越激烈。