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2020-04/05马来西亚中餐兴起 千余家餐馆抢滩布局

2020-04-30 16:29:56来源: 《中国食品工业》

  马来西亚中餐厅主要分布在首都吉隆坡以及周 边的二三线城市,其中吉隆坡、雪兰莪约占 60%。据 马来西亚中国餐饮协会(以下简称马中餐协)保守估 计,目前,在马来西亚的中餐厅,月营业额约 2 亿元 人民币,每年为当地创造税收超过 2 亿元,惠民就业 岗位 5000 多个。

  中华美食异地生根,入乡随俗。马中餐协会长高 浩云在接受采访时表示,马中餐协自 2018 年成立以 来,致力于打造良好的中餐发展环境,弘扬中国餐饮文化,为在马来西亚经营的中餐厅保驾护航。当前,在 新冠疫情肆虐之际,马中餐协积极奔走,消除民众误 解,提振经营状况和信心,呼吁减免租金等,为马来 西亚中餐业共克时艰做出了应有贡献。

  中餐日趋高档化 原汁原味受青睐

  饕餮美食,人生所求。回顾中餐在马来西亚的发 展历程,大部分经历了一段从中国美食本地化,到当 地人追求原汁原味的过程。随着中国国际地位的不断 提高,中餐在马来西亚地位也随之上升,吸引了很多当地的高端顾客群。眼下,马来西亚中餐厅已逐渐成 为高朋满座、社会门名流出入的高档消费场所。

  会长高浩云以自身火锅店为例指出,2013 年马来 西亚民众对中国餐饮文化了解甚少,认为火锅太过油 腻,不够健康。另外,本地华人大多来自广东、香港、福 建等地,口味整体偏粤菜,比较清淡。为了适应当地 市场,火锅店只能入乡随俗,底料减油减辣。

  毋庸置疑,随着中国快速发展以及中马友好关 系,越来越多的马来西亚人通过工作、旅游,接触到 中国美食。与此同时,中马留学生、中马联姻等各种 形式的文化交流频繁,中国的饮食文化逐渐得到认 可,成为当地民众生活中的一部分。

  到了 2015 年,少量原汁原味的中国餐饮品牌入 驻马来西亚,生意火爆。这加速了中餐厅在马来西亚 的经营方式的转变——从迎合市场的本地化,转变为 当地消费者主动追求原汁原味的中国美食,高浩云的 火锅店也顺利地拓展了2家分店。2018 年前后,海底 捞、小龙坎等知名火锅品牌进军马来西亚。

  与此同时,随着中国餐饮市场逐渐趋于饱和,越 来越多的中国餐饮企业选择到国外寻求新的发展,由 于在地理和人员构成上的优越性,马来西亚往往会成 为中国餐饮企业的首选。

  据高浩云分析,首先,综合国情、政策、市场、房 租、人工费用等因素,马来西亚是中国企业在东南亚 地区中最容易落脚的国家。其次,马来西亚拥有近 700 万华人,语言沟通基本没有障碍。这是中国餐饮业首 选马来西亚作为品牌国际化,逐步走向世界的主要原 因。

  目前,中餐在马来西亚普遍属于中高档饮食。据 马中餐协统计,在马来西亚经营的中餐厅已超过 1000 家,中餐厅在马来西亚的分布比较集中,大体 分布在首都以及周边的二三线城市,首都吉隆坡和

  雪兰莪州约占 60%,新山占 15%,北马占 10%,槟 城州、怡保市、马六甲、关丹总体占到 15%。

  事实上,中餐厅为马来西亚带来非常可观的经济 利益,中餐厅在税收、就业、食材采购方面对马来西 亚消费市场起到直接的推动作用。据马中餐协秘书长 陈玟琏估算,在马中餐厅月营业额约 2 亿元人民币,每 年为当地创造税收超过 2 亿元,以及 5000 多个就业 岗位。保守估计,这些中餐厅每月购买当地食材费用 达 6000 万元,每年高达 7 亿元。

  近几年,中餐厅在马来西亚的发展持续升温,带 动了很多老城区、老商场商业业态复苏,成就中餐“救 活一条街、救活一个商场”的佳话。“下一步中餐的 发展趋势,就是打造整个商场中餐集中化。”高浩云说。

  随着网购的兴起,人们在商场的消费慢慢集中在 吃美食、看电影方面,并且马来西亚华人热衷于逛商 场,周六周日被称为“家庭日”,也叫在外聚餐日。目 前,已经有多家商场正在跟马中餐协对接,希望能够 以中国美食引爆商场。

  从全球范围来看,世界上将近 200 个国家都有中 餐厅,海外的中餐厅数量已经突破 70 万家,相当于 麦当劳全球数量的 14 倍,位居世界首位。全球美食 榜单 LA LISTE2017 数据显示,在继法国和日本高档 餐厅之后,中国成为世界第三大拥有高档餐厅的国家。

  中餐数量不断增加 马中餐协“因业”而生

  2018 年,马来西亚的中餐厅已超千家。此时,华商 餐饮群体成立一个互帮互助的行业协会变得十分必要。

  在马来西亚经营中餐多年的高浩云,深知当地华商 的种种艰辛。2013 年,来自吉林的高浩云在吉隆坡创办 了马来西亚第一家火锅店。2017 年创办了一家服务当地 华人的外卖平台——百家外卖。这让高浩云与当地同行 有了更广泛和深入的联系和了解。

  当初,因为对市场不够熟悉,语言不通,不少中国 人在马投资中餐业走了很多弯路,被骗的情况还时有发 生。为帮助这些人解决困境,团结互助,在历时8个月的奔波之后,2018 年 12 月 20 日,马来西亚中国餐饮协 会正式注册成立,高浩云担任首任会长。

  高浩云指出,马中餐协成立以来,一直致力于在马 来西亚打造良好的中餐发展环境,弘扬中国餐饮文化,积 极承担社会责任,为马来西亚的中餐业保驾护航。比如,帮 助来马来西亚做餐饮的中国企业和个人处理包括报税、社 保、公积金、签证、雇佣等众多问题,让他们的投资企 业能够在马来西亚顺利落地。

  2019 年 11 月,马中餐协成功举办首届“中马厨艺文 化交流赛”,来自中马两国的 54 位厨艺大师在吉隆坡切 磋交流。孔家弟子、亚洲厨王孔祥道大师莅临本届交流 大赛,并出任中国国际评委主任。本届活动为进一步强 化中马美食的交流,起到了促进作用。

  高浩云表示,接下来,马中餐协计划还将举办行业 高峰论坛,届时邀请马来西亚移民局、吉隆坡警署等政 府部门,以及中国驻马来西亚大使馆,为所有在马来西 亚的中国餐饮企业做整合、辅导,向中餐从业者讲解如 何在当地正规合法经营。

  疫情无情餐协助力 多措并举共渡难关

  如今,与国内情况类似,马来西亚的中餐厅也 面临着新冠肺炎疫情的直接冲击。针对当地疫情发 展的不同阶段,马中餐协采取了多种应对措施,一 开始主要为消除当地民众误解,提振行业信心;眼 下更多为防止企业资金链断裂积极奔走。

  随着新冠肺炎疫情的爆发,当前马来西亚中餐 厅的营业额一跌再跌,很多小型中餐厅面临倒闭,中 型、大型中餐厅勉强支撑。有统计显示,中餐厅营 业额最少下滑 35%,最多跌至 80%。“好几家中餐店,一 天营业额只有3位数,这是营业8年来从未有过的 事情。不到2个月时间,投资 50 万马币以上的中餐 厅至少已经有 10 家倒闭。”高浩云说。

  据记者了解,马来西亚中餐厅的消费群体以中 国人为主,受疫情影响,在马从事建设和贸易的企 业员工、留学生以及长期在马来西亚的务工人员,被迫滞留在中国,导致中餐厅的顾客群大量流失。

  同时,马来西亚本地人、华人认为中餐厅是高 危地带,不愿进入中餐厅。2020 年 2 月 19 日,马 中餐协发起了“吃中餐,助武汉”公益活动,集结 了小龙坎、蒸时代、海里捞等知名品牌,以及多达 51 家商家的自发参与,并得到当地政府、媒体以及 民间的高度关注和积极响应。本次活动持续整整 15 天,共筹募到约 6 万马币的善款。活动成效明显,很 多怀有爱国情怀的中国人专程到中餐厅就餐,以表 达对祖国的支持。

  不过,由于马来西亚当地疫情一直呈现上升趋 势,中餐业走出疫情困扰还尚待时日。面对这种情 况,马中餐协公开发布免租请求信,呼吁业主给予 适当租金减免。在马中餐协的努力下,很多房东承 诺免收 4 月份的租金,帮助在马中餐厅渡过疫情难关。

  3 月 30 日,马中餐协受中国大使馆领事部委 托,接收了由大使馆赠与的 15000 个口罩。马中餐 协表示,协会在马来西亚正在实施疫情防控“限制 令”的情况下,克服人手不足外出不便的困难,通 过多种途径和渠道,将中国政府部门对在海外华人 华侨的关爱,第一时间送达到马来西亚的中餐企业。

  据初步了解,截止 3 月底,马来西亚确诊病例 数量己突破 2000 例。尽管目前马当局采取了限制措 施,但疫情感染人数仍在上升。不过,鉴于当地疫 情系输入传染,疫情尚在控制之中。马中餐协将团 结互助,继续为马来西亚的中餐业直面疫情、共克 时艰做出应有贡献。

  展望马来西亚中餐业的发展,高浩云表示很有 信心。他强调,马中餐协和民众正在积极执行首相 颁布的“限制令”,相信在一定的时限内,疫情定 会得到有效控制,马来西亚中餐业将会迎来新一轮 发展契机。

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