文 / 王金虎

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。一到位于鲁西北小镇——山东德州乐陵市杨安镇，香料调味品的浓浓香气便扑面而来。在杨安镇调味品博物馆，陈列着全镇调味品企业生产的 1200 余种产品，从花椒大料、炖鸡炖肉料，到方便面酱料包、火锅底料、火腿肠调料，再到黄焖鸡、瓦罐汤等定制复合调料，应有尽有。这里被誉为“中国味都”，全镇有调味品加工企业 280 家，年销售额突破 260亿元，复合香辛料占据全国市场份额 40％以上，年快递发单量近亿单。
　　
　　攥指成拳发力上世纪 70 年代，乐陵人肩挑手扛贩卖辣椒面白手起家，开启了贩卖调料原料的历史。上世纪 80 年代，杨安镇成为中国北方最大的调味品集散地，这个非调味品原产地的小镇缔造了“无米成炊”的神话。上世纪 90 年代，乐陵市调味品产业从“从无到有”到“从有到优”，实现了“买全球、卖全球”的格局。乐陵市杨安镇党委书记孟宪军说，经过 40 多年发展，杨安镇已形成包括生产加工、冷链物流、运输包装、检验检测、产品辐照杀菌等各环节的调味品全产业链条。
　　
　　然而，调味品产业的发展并非一帆风顺。上世纪 90 年代，乐陵调味品呈爆发式发展，企业迅速增加，各企业产品几乎都是“清一色”的花椒、八角、肉桂、丁香，群山无峰，市场竞争激烈。乐陵市永兴食品有限公司总经理崔明松直言：“你看海天、王守义主营产品只有几个，而杨安镇每家企业都有上百个产品，那么多产品想做出名气肯定难。”
　　
　　如何让调味品产业破局“出圈”？乐陵市提出“全市齐打一张牌”，支持杨安镇放大调味品产业优势，擦亮“味都杨安”招牌，引领调味品企业转型升级、抢占新赛道。杨安镇从产业培育角度出发，通过与企业签订协议，共同打造“味都杨安”区域品牌，引领企业抱团发展。镇上成立杨安镇调味品集团，制定统一标识，在高铁上冠名“味都杨安”，叫响“中国味道从杨安镇出发”，通过“走出去”参加糖酒会、食品展，“请进来”举办调料大会和调味品博览会，提升区域品牌的影响力。在品牌的树立上，杨安镇更看实效，不单靠讲故事，更注重文化营销，有效地抢占市场，提高业界影响力。
　　
　　当 200 多家企业以统一的“面孔”面对市场时，“味都杨安”变得越来越有分量，企业越来越有底气。2023年，作为业界权威的四大国际性会议的中国调料行业大会首次在乐陵举办；2024 年杨安镇更是把国际电商节办在了家门口。提升科技含量为抓住年轻人的味蕾，杨安镇的企业推出小炒酱、油醋汁、零脂调料汁、药食同源调味料等产品，款款成为爆款产品。
　　
　　凉皮是什么味道？在乐陵市龙盛食品股份有限公司，一份凉皮能吃出 6 种味道。这主要得益于龙盛食品新研发的将 6 种味道融为一体的复合调味料。为研发这款新品，龙盛食品投资 5000 万元，在成都、乐陵建成两个调味品产业技术研究院。
　　
　　走进山东庞大调味食品有限公司生产车间，生产线上的复合酱料经过糊化、灌装、杀菌、包装等工序，进入仓库等待发运。公司总经理庞学辉说，企业针对预制菜专门推出了复合酱料，口味更加丰富，能满足不同群体的个性化需求，近几年企业的复合酱料营收每年都大幅增长。
　　
　　近年来，杨安镇调味品产业企业着力转型升级，当地政府的扶持也不断加力。乐陵市调味品行业商会会长刘杰介绍，针对企业科技创新后劲不足等问题，政府联合高校院所搭建“产学研”公共服务平台，建立检验检测中心和共享实验室；成立由国企注资、调味品企业入股、行业协会运营的调味品集团，成立调味品产业链联合党委，整合当地企业力量与国内外的原料供应商谈判，增强议价权、提升竞争力。
　　
　　此外，德州市政府出台了《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》，乐陵市委、市政府提出打造食品名市示范区。据了解，乐陵市投资 4.5 亿元建成调味品产业园一期 10 万平方米的生产车间，引进了华百邻、虎哥、恋味等 11 家调味品及调味品包装配套企业。园区内原材料集采仓储及物流（冷链）中心、预制菜食品工业园（中央智慧厨房）、小镇会客厅全部建成后，全镇企业可实现原料集采、资源共享，成本大幅降低。
　　
　　拓宽销售渠道2016 年左右，香料的实体销售受到来自线上的冲击。山东华畅食品股份有限公司的王建洲踌躇许久，最终还是决定吃一口线上销售这个“螃蟹”。最初，华畅味业只是简单地将线下产品放到线上销售，很快他们发现，产品更新更重要。“其实电商利润并不高，主要还是走量，按照原有的线下销售模式，成本会很高，且消费者并不认同，所以要生产新的产品。”王建洲拿出一盒炖肉料，这是华畅味业第一款专供线上的产品，也是2022 年天猫同品类销售第一名。
　　
　　杨安镇乘电商东风的味企越来越多。山东虎哥食品科技有限公司 2018 年转做电商销售，仅用两三年时间，便做到了每日销售上万单。山东崔禧记食品有限公司经理崔成凯骄傲地说：“2023 年下半年，我们新研发的港式蒜香酥粉调料，到现在全网销量已突破百万单。”
　　
　　杨安镇邮政支局投递员董延海整天忙得连轴转，他2017 年从事快递业务，原来调味品也就一天三五单，如今全镇一天最多有几十万单。据统计，2022 年乐陵调味品电商年寄递量达到 5041 万件，成为德州市首个年寄递量超 5000 万件的单类产品。2023 年，调味品快递发单量达到了 9500 万单。
　　
　　孟宪军介绍，目前，电商已成为销售主渠道。乐陵市投资 3000 万元建起县级快递分拣中心，将协调各企业携手扩大海外仓建设，优化市场布局。走进世界市场近年来，伴随渠道迭变和商业模式创新，调味品企业获客难度和获客成本不断加大，“走出去”成为很多企业的选择。新飞达（山东）食品有限公司总经理崔俊良表示，杨安镇调味品潜力市场在海外，今年 1 月至 4 月，公司出口贸易额已突破 2000 万元。
　　
　　对于外贸出口，山东庞大食品有限公司选择直供国外超市。这样的海外销售模式对食品安全把关提出更高要求。山东庞大食品有限公司外贸经理朱俊杰表示，当前，很多国家都在加强食品安全预警及问题召回机制建设，加大食品安全监管力度。一旦被发现有食品安全问题，就会被超市下架，这种损失非常惨重。今年，庞大食品前 4个月外贸订单持续增长，销售额比去年同期增长 15% 左右。企业每年的出口额达 4000 万元，在多个国家保持“零召回”。朱俊杰认为，产地杨安镇的混合调味料之所以每次都能顺利通过检验，根本原因在于坚持品质先行。
　　
　　“不仅是庞大食品，今年以来，乐陵调味品企业订单大多数都超预期，呈现稳中有增的局面。德州海关数据显示，前 4 个月，乐陵调味品总出口额超 6000 万元，比去年同期增长近 10%。”乐陵市商务局局长靳建华介绍。
　　
　　为助力企业拓展外贸订单，乐陵市还积极搭建平台，开展系列服务活动，为企业申请中央、省、市级外贸发展专项资金；组织调味品外贸企业参加境内外重点展会，让企业有效维护和接续一批老客户、开拓一批新客户。
　　
　　破解众口难调据了解，调味品市场有严重的区域属性。在华东一带，恒顺香醋是王者；但到了川渝地区，保宁醋广受青睐；到了中部地区，山西陈醋也有自己的主场。杨安镇又该如何“出圈”？
　　
　　刘杰认为，应该细分市场，定制化投放。强化菜谱式调料、地方性风味复合调料的渗透，比如由湘菜、川菜细分出剁椒鱼头、小炒肉、香辣火锅底料、干锅调料等产品。同时，还应主打“健康”牌。近年来，随着消费者健康需求提升，调味品行业正迎来以低钠低糖为核心理念的新消费需求。调味品企业应顺应消费者需求研发出更多健康、营养的新产品。杨安镇迎合需求，研发减盐、零添加、健康低脂轻食调料，如“零脂低卡”油醋汁、儿童番茄酱等在各区域销量持续增长。此外，要多渠道布局，立足便利购物需求，加快电商、社区拼团等全品类覆盖，满足不同消费者的需求。
　　
　　调味品产业与预制菜产业关系密切。针对预制菜产业发展对调味品行业的影响，山东预制菜产业联合会副秘书长赵欣认为，调味品产业是预制食品产业的重要支撑，杨安镇应依托本地调味品产业优势，抢抓预制菜调味料多产融合，上下游产业联动，推进预制菜和调味品产业集聚和提质增效。
　　
　　为弥补企业创新研发能力的不足，杨安镇各企业还积极与国内外知名高校、科研院所搭建产学研合作平台，不断加快产品迭代升级。乐家客食品有限公司总经理王志刚介绍，企业与齐鲁工业大学、山东理工大学建立了研究生工作站，建立药食同源研发中心，开发出系列新产品。
　　
　　乐陵市委副书记、市长王峰表示，当前我们的调味品产业已经走到了由大到强跨越的关键节点，不仅要在销售渠道上谋突破，在产业转型、科技创新、产品更新、品牌塑造方面，都要“出圈出彩”。
　　
　　孟宪军介绍，现在镇上企业爆款产品层出不穷，体量都以每年 30% 的幅度提升，计划用 5 年的时间，把调味品产业做到600亿元产值。