山东泗水是泗河的发源地，境内水资源丰富，水资源总量 3.9 亿立方米。目前，境内水产养殖面积达 1960 公顷，年产优质水产品5000 吨，以鲟鱼、虹鳟鱼等冷水性名优鱼类养殖产业为主，其中鲟鱼养殖产量约 1500 吨，鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，素有“水中熊猫”之称，具有很高的营养价值和经济价值。
　　
　　鲟鱼是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。鲟鱼的蛋白质含量高达 18%-20%，并且其中含有丰富的必需氨基酸，对人体健康具有重要的作用。鲟鱼脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸，具有清热解毒、美容养颜、补脑健脑等功效，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。此外，鲟鱼还富含优质的维生素和矿物质，比如 B 族维生素、维生素 D、铁、钙等，能够满足人体对这些营养物质的需求。
　　
　　因其具有很高的营养价值和美食体验，中华鲟全鱼宴成为了当地甚至是周边游客不错的美食选择。中华鲟的养殖对水质要求极高，必须为活泉水，其肉质细嫩，味道鲜美。游客每到泗水，无不感叹道，到了泗水绝对不能错过品尝中华鲟的机会。
　　
　　常见的鲟鱼做法有清蒸、红烧、辣炖、酱汁、水煮、凉拌、炸鱼排、生鱼片、汤漂鱼丸、爆炒鱼杂、熬鱼骨、炖鱼汤等。中华鲟一般讲究“一鱼多吃”，即根据游客的口味，一条鱼做成多种菜品，最多可以做出 16 道菜。当地烹饪师傅表示，烹制鲟鱼过程中，一定要注意火候和时间，时间不能太长，因为它的肉质特别鲜嫩，不像鲤鱼，烹制的时间越长越入味。中华鲟的做法讲究清淡，调料以葱姜为主，无论清蒸还是红烧，开锅后两分钟即可，否则肉质就会迅速变老，影响口感。
　　
　　随着消费者对高品质、高营养、高健康价值的食品需求的不断增加，鲟鱼作为一种含有多种人体所需营养素的高档水产品，其市场需求不断增加。目前，国家已经允许鲟鱼开展规模化养殖，并通过饲料投喂、人工繁殖和人工养殖等方式来提高产量和品质，政府也加大了对鲟鱼的扶持政策，推广高效养殖技术和优质饲料等，以提高鲟鱼养殖业的竞争力。这样的政策环境为鲟鱼养殖业的发展提供了有力保障。养殖技术的提升带来了产量的增加和成本的降低，这将有利于进一步扩大鲟鱼养殖的规模。随着技术的进步，养殖企业将能够更好地满足市场需求，提高经济效益。
　　
　　下一步，泗水县委县政府将采用鲟鱼多元化养殖模式，加强科技支撑，强化疫病防控，注重市场扩展，加大政策支持力度，促进产业链融合发展。
　　
　　一是积极探索和实践多种养殖模式。如流域池塘养殖、水产养殖场养殖、户外塘坑养殖和家庭养殖等。这些不同的养殖模式可以根据地理条件、资源状况和养殖规模等因素进行选择和调整，最大限度地发挥养殖效益；二是加大科技投入，提高养殖技术和管理水平。通过引进和研发先进的养殖技术、饲料配方和疾病防控措施，提高鲟鱼的生长速度、产量和品质。同时，加强对养殖人员的培训和技术指导，提高他们的养殖技能和管理水平。三是建立健全疫病防控体系，加强对鲟鱼疫病的监测和预警。定期对养殖环境、饲料和水质进行检测和消毒，确保养殖环境的卫生和安全。同时，制定科学的疫病防治方案，及时发现和处理疫病问题，防止疫情的扩散和影响。四是积极开拓市场，扩大鲟鱼的销售渠道和市场份额。通过参加农产品展销会、举办品鉴会等方式，提高泗水鲟鱼的知名度和美誉度。同时，加强与餐饮、酒店等行业的合作，开发鲟鱼深加工产品，提高产品的附加值和市场竞争力。五是争取政府支持和政策倾斜，为鲟鱼养殖业的健康发展提供有力保障。通过制定优惠政策、提供财政补贴和贷款支持等方式，降低养殖成本，提高养殖效益。同时，加强与相关部门的沟通协调，为养殖企业创造更好的发展环境。六是加强产业链上下游企业的合作与整合，形成完整的产业链体系。通过优化饲料生产、养殖管理、产品加工和销售等环节，提高整个产业链的效率和效益。同时，加强与科研机构的合作，推动鲟鱼养殖技术的创新和升级。