文 / 钟石新

2024 年 3 月 20 日，由中国食品工业协会和全国糖酒会组委会联合主办的“中国食品行业趋势发布会”在成都举行。发布会上，《玉米主食化趋势白皮书》正式发布。白皮书由中国食品工业协会、新华网共同编写，中国食品发酵工业研究院有限公司和黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司功能主食与营养食品产学研中心参与编写。
　　
　　白皮书显示，鲜食玉米以年复合增长率13.46％的幅度，快速成为玉米主食化的标志性产品。未来鲜食玉米消费量将继续增长，市场规模将达到 700 亿元人民币。依托北纬 47度“黄金”种植带和万年黑土，黑龙江玉米产区发展潜力很大，优势明显。
　　
　　我国是第二大玉米主产国 主要用于饲料和工业近年来，全球玉米产量出现波动，2022 年全球玉米产量为 11.48 亿吨，比上年减少 6850万吨，降幅为 5.63%。我国是全球第二大玉米主产国，国家统计局数据显示，2022 年我国玉米种植面积为 4253 万公顷，产量为 2.77 亿吨。
　　
　　从国内来看，饲料及工业用途是玉米下游的主要应用方向。据统计，2021 年，我国玉米总消费量为 28864 万吨其中，用于饲料和工业的消费量分别达到 17510 万吨和 9150 万吨，分别占当年总消费量的 60.7% 和 31.7%。从全球来看，全球范围内所生产的玉米 70% 用于饲料，是养殖行业 ( 肉、蛋、奶等产品 ) 的基础，30% 用作食品工业、淀粉工业、乙醇燃料等的加工原料。
　　
　　我国玉米种植分布并不均衡，主要集中在东北、华北和西南地区，形成一个从东北到西南的斜长形玉米种植带。种植面积较大的省份主要有黑龙江、吉林、河北、山东、河南、内蒙古、辽宁等省份，这 8 个省份玉米播种面积占到全国总播种面积的 66% 左右。
　　
　　玉米主食化趋势明显白皮书指出，玉米作为世界上种植最广泛的作物之一，主食化趋势显著。我国日常主食主要分为面制品、米制品、杂粮和新型主食制品四大类，其中鲜食玉米、马铃薯制品、魔芋面、燕麦片、紫薯面等属于新型主食。
　　
　　随着人民的生活提高，生活品质需求越来越高，玉米由原来的被动主粮选择逐步转变为主动选择，玉米以其优质的谷类食物，含有多种维生素、矿物质、纤维素和蛋白质等营养物质，越来越成为餐桌的必选主食之一，自2013 年以来，玉米主食化趋势越发明显。随着人们健康意识的加强、经济不断发展以及政策支持不断增强，预计到 2025 年，主食玉米市场规模将达到 5.77 千亿元。玉米主食化主要体现在以下几方面：一是消费者的饮食健康观念推动玉米及制品主粮化的发展，以鲜食玉米为代表的新型主食市场前景广阔。鲜食玉米以其低脂高纤维、营养丰富等优点，赢得消费者的喜爱。
　　
　　一项有国内媒体和机构组织的调查结果显示，新冠肺炎疫情发生以来，玉米在国内大众“主粮”消费结构中占比提升至 11%。玉米以其低脂肪、高纤维的优点，成为大米等传统粮食品种的重要补充。在“玉米对传统粮品的补充替代性”调查项里，有约 90% 的受访者表示认可玉米作为补充替代品，其中口感软糯的黄糯玉米品种，成为消费者的主要偏好类型。二是消费者对产品的营养价值、健康程度给予高度关注。此外，在快节奏的生活环境中，食品的便捷性，如玉米的开袋即食特性，满足了消费者追求便捷与健康并重的需求，推动了购买频率的增加。三是食品新鲜度和安全性成为消费者评估食品质量的关键指标，消费者对食品安全的要求逐步提高，追求新鲜、健康且无害的产品。四是东北地区为消费者重点关注的玉米制品产区，其中黑龙江作为我国最大的玉米生产省份之一，其优越的地理位置为优质的玉米品类生产提供了良好条件。鲜食玉米是玉米主粮化代表品类鲜食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，水分含量在 55%-75%，可直接食用的玉米。相较于传统玉米，鲜食玉米 ( 真空包装 )
　　
　　的锁鲜技术可以有效延长食品的保鲜期，口感、 风 味 更 胜 一 筹， 常 温 下 更 易 贮 存 与 携带。《2022 鲜食玉米消费趋势白皮书》指出，鲜食玉米以年复合增长率 13.46％的幅度，快速成为玉米主粮化的标志性产品。
　　
　　报告显示，我国是全球最大的鲜食玉米生产和消费国家，全国已有 24 个省 70 多个科研单位和企业重点发展鲜食玉米，成为继玉米饲料和玉米深加工之后又一新兴的玉米产业。自2003 年至 2021 年，我国鲜食玉米种植面积从200 万亩增加到约 2200 万亩，居世界第一位，年消费量约 600 亿穗。未来鲜食玉米消费量将继续增长，市场规模将达到 700 亿元人民币，发展潜力很大。
　　
　　在种植鲜食玉米面积前十的省份中，黑龙江省因其以处于黄金玉米带、拥有万年黑土资源，适宜的气候条件和丰富的水资源，地理优势明显。来自黑龙江省农业农村厅的统计显示，近年来这个省鲜食玉米播种面积呈上升趋势，2021 年达到 200 万亩以上，约占全国种植规模的十分之一。代表企业如黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司等。
　　
　　玉米主食化面临的挑战一是消费者食用习惯的改变仍需时间。我国大部分地区的主食仍然以小麦和稻米为主，玉米在饮食中的角色虽在逐布提升，对于长期形成的消费习惯，其转变需要一定的时间周期。二是市场竞争日益激烈。随着市场容量的扩大，玉米产业吸引了众多企业的进入，引发了激烈的市场竞争。因此，企业必须在产品质量、品牌塑造、营销策略等方面持续创新，以确保在市场中的竞争优势。三是育种仍处于市场发展早期，产品品质稳定性有待提高。玉米及制品的品质是消费者关注的重点，也是企业核心竞争力的重要体现。企业需要加强品质管理，从种植、加工、包装到储存、运输等各个环节严格把控品质，以确保产品品质的稳定性和优越性。
　　
　　综上，玉米主食化趋势显著，鲜食玉米以其鲜美的口感，丰富的营养价值和易于烹饪的特性，逐渐成为玉米主食趋势化的引领者，深受消费者喜爱，成为现代健康饮食的重要一环。它的普及不仅将推动玉米主食化的进程，也将为玉米产业带来新的增长点。在未来，玉米的多元化应用将进一步推动农业的可持续发展。鲜食玉米将在食品市场中占据更大的份额，为消费者的饮食生活带来更多选择和可能。