文 / 孙永立 高金争

3 月 20 日，由中国食品工业协会和全国糖酒商品交易会组委会联合主办的中国食品行业趋势发布会在成都召开。作为本届糖酒会的官方重点活动，发布会发布了我国 2023 年食品工业运行数据、地方食品产业发展和招商政策、创新产品、前沿技术、创新工艺等。
　　
　　中国食品工业协会副秘书长张京玉，全国糖酒会组委会副秘书长、中粮会展总经理王烨，中国食品工业协会秘书长助理、企业发展部主任沈志勇，中国食品工业协会经销商工作委员会执行会长李葆华，新华网乡村振兴事业部总经理李巍，河北定兴县委书记都建华，河南通许县委副书记、县长憨振强，山西清徐县副县长刘紫霞，山西醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯，四川光友薯业股份有限公司董事长邹光友，撵饭记生物科技 ( 云南 ) 有限公司副总裁陈芬等来自政府、协会、企业、经销商、科研院所、投资机构、媒体等三百余人参加发布会，共同探索食品产业未来发展趋势。
　　
　　发布会以“新食代 创未来”为主题，分为新趋势发布、新产业发布、新产品发布、新技术发布四大环节，助力我国食品产业新发展，激发新活力。
　　
　　在新趋势发布环节，中国食品工业协会副秘书长张京玉发布了 2023 年我国食品工业统计数据并对宏观环境下的食品产业进行具体解读。张京玉表示，2023 年食品工业（含农副食品加工业、食品制造业、酒饮料和精制茶制造业）以占全国工业 4.8% 的资产，创造了 6.7%中国食品行业趋势发布会在成都召开的营业收入，完成了 8.0% 的利润总额。当前，我国食品产业整体呈现如下发展趋势：一是安全与健康并行，食品产业步入健康转型；二是节能降碳，全面绿色低碳转型；三是科研创新能力、数字化水平不断提高；四是地方特色食品产业不断壮大，效益不断提升；五是行业品牌效应持续扩大，市场整体走向品牌化；六是预制菜风头依然强劲，行业发展迎来新机遇。
　　
　　新华网乡村振兴事业部总经理李巍发布并解读了《玉米主食化趋势白皮书》。李巍表示，我国玉米主食化趋势显著，鲜食玉米以年复合增长率 13.46％的幅度，成为玉米主粮化的标志性产品。我国是全球最大的鲜食玉米生产和消费国家，全国已有 24 个省 70 多个科研单位和企业重点发展鲜食玉米，鲜食玉米成为继玉米饲料和玉米深加工之后又一新兴的玉米产业。未来鲜食玉米消费量将继续增长，市场规模将达到 700 亿元人民币，发展潜力很大。
　　
　　《中国食品工业》益生菌研究院秘书长于洋发布并解读了《益生菌行业趋势报告》。于洋表示，全球益生菌市场 2021 年突破 580 亿美元，预计从 2021 年 -2030 年全球益生菌市场将以 7.5% 的年复合增长率增长，预计到 2030 年达到 1115 亿美元。目前，我国益生菌行业面临技术水平和管理水平有待提高、消费者认知度不够高、科学理论缺乏与标识问题、品牌竞争激烈但缺乏创新等问题。《中国食品工业》益生菌研究院的具体发展方向是服务于国家战略需求，推动益生菌产业在“健康中国”建设中的发挥重大作用，参与益生菌相关立法、政策、标准的研究与完善，加强人才培养与学术研究，助推益生菌行业发展，提升国民健康水平。
　　
　　《中国食品工业》品牌观察家祝启明发布并解读了《调味品行业趋势发展报告》。祝启明表示，2024 年中国调味品行业发展总趋势可以概括为：从增量竞争到存量竞争，从数量增长到质量增长，从资本驱动到运营驱动，从跟风热点到创新领航。具体来说，呈现厂家寡头化、同质化竞争、产品健康化、竞争科技化、购物近场化、终端碎片化、直采常态化、全渠道零售、KA 老年化、渠道多元化等特征。
　　
　　在新产业发布环节，河南通许县委副书记、县长憨振强，介绍了河南省通许县酸辣粉产业发展情况和招商政策。憨振强表示，以“强县富民”为目标，确定酸辣粉产业作为“一县一业”特色主导产业。接下来培育“酸辣粉 +”产业新质生产力，打造产业链、服务链、配套链三链合一的酸辣粉全产业链生态圈，把“酸辣粉 +”产业打造成一二三产融合发展、强县富民的新标杆。
　　
　　河北定兴县委常委、常务副县长王坤介绍了河北省定兴县休闲食品产业发展情况和招商政策。王坤表示，如今食品产业已成为定兴县的第一产业，现为河北省 107 个重点产业集群之一，广东喜之郎、广西西麦、海南椰国等国内知名企业聚集于此。由于雄厚的休闲食品产业基础，2017 年定兴县被评为“河北省休闲食品产业名县”。为推动食品产业高质量发展，定兴县将以安全、多样、健康、营养、方便为主攻方向，完善产业链条，实施品牌战略，优化营商环境，加速产业聚集和转型升级，建设产业规模大、专业化程度高、延伸配套性好、龙头带动力强的食品产业强县。
　　
　　中国食品工业协会秘书长助理、企业发展部主任沈志勇发布《低氘水》团体标准。沈志勇表示，为规范低氘水行业的开发、生产和使用，中国食品工业协会《低氘水》团体标准起草组认真调研了国内外低氘水产业发展经验、现状。在预研、立项、起草、建议征集及审查等制定工作步骤中，起草组重点收集、整理低氘水生产研究机构及企业反馈的建议，并逐一分析整理，确定了“低氘水”的技术指标、低氘水相关术语、低氘水数值、主要技术等系统内容。此次低氘水团体标准的发布，将有效推动产业规范、有序发展，增加了低氘水的广普性及适用性，为团标迈向行标、国标打好基础。
　　
　　大会现场，中国食品工业协会副秘书长张京玉向《低氘水》团体标准牵头单位新疆雪都冰川水有限公司颁发牵头起草单位证书。
　　
　　中国疾控中心环境所水室原主任鄂学礼，对《低氘水》团体标准进行了解读。鄂学礼指出，地球上的水通常为氕、氘与氧化合生成的混合物，其中，水中氘含量不仅与水的密度、沸点、黏度、电离度、离子迁移率等理化性质关系密切，对人体器官的结构和功能代谢的影响，也具有明显而重要的差别。天然低氘水指的是在自然过程中，由于水汽中同位素的分馏作用，使得分布在高纬度和高海拔地区、降水或冰雪融水等自然来源且氘含量低于 -80‰的饮用水。人工低氘水指的是通过人工方法降低普通饮用水中氘的含量，使其氘含量低于 -150‰的饮用水。此外，他还解读了低氘水的技术要求，包括天然低氘水与人工低氘水界限指标与限量指标等。确定了“低氘水”的技术指标、低氘水相关术语、低氘水数值、主要技术等系统内容。
　　
　　在新技术发布环节，中科院西北生态环境资源研究院冰冻圈实验室主任王飞腾解读了低氘水行业技术发展及趋势。撵饭记生物科技 ( 云南 ) 有限公司副总裁陈芬公布了高原风干萝卜干零添加杀菌保脆的研究成果。