文 / 沈 慧

近日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，聚焦预制菜标准体系建设、食品安全监管等 4 个方面，首次在监管层面对预制菜原辅料、预加工工艺等进行了界定。
　　
　　对于预制菜，消费者最担忧的莫过于食品安全问题。预制菜从原材料到加工再到售出，时空跨度较长，涉及环节众多。在此过程中，选材是否新鲜、加工环境是否洁净、冷链运输是否有保障等，任何一个环节出现问题都会直接影响食品的安全性。为此，既需要整个产业链条的从业者们齐心协力，共同筑牢预制菜安全底线，也需要尽快健全预制菜食品行业质量追溯体系，确保预制菜从生产到消费的每一个环节都安全可控。
　　
　　在确保食品安全的同时，如何平衡高效便捷与健康美味是预制菜产业面临的另一只“拦路虎”。相比即时烹饪，由于加工和储存方式的特殊性，预制菜不可避免地牺牲一部分食材的新鲜度和口感，并造成一定的营养流失。不仅如此，为了特殊的味道和更长的保质期，一些低质预制菜高油高盐高糖，甚至不惜加入大量防腐剂、添加剂等“科技与狠活”，更让消费者顾虑重重。对此，预制菜企业要努力精进冷冻锁鲜、贮藏、灭菌等技术，从根本上保障预制菜还原度、保鲜度的同时，不断改进口味，将“方便菜”做成健康菜、美味菜。
　　
　　有网友表示，不是不能接受预制菜，只是不能接受在不知情的情况下吃预制菜，“有种被欺骗的感觉”。许多受访者之所以抵触餐厅和外卖渠道的预制菜，主要原因在于商家没有尊重消费者的知情权与选择权。如果商家使用预制菜，不妨大大方方明示提醒，这既是对消费者知情权和选择权的尊重，也是消解抵触情绪、化解信任危机的必要举措。
　　
　　无规矩不成方圆。当前预制菜行业乱象频生的另一个重要原因，是相关标准的缺失，导致预制菜生产过程缺乏统一规范，产品质量难以有效保障，从而制约了产业健康有序发展。守护“舌尖上的安全”，呼唤细致可控的预制菜产业国标早日出台，对预制菜生产、加工、运输、微生物指标、添加剂指标等关键环节以及技术要素形成有力规制。
　　
　　我们期待有关企业严格落实食品安全主体责任，切实保障预制菜产品食品安全，也期待相关部门合力推进预制菜国家标准体系建设，加大监管和违法处罚力度，护航预制菜产业行稳致远。