文 / 段芳媛 杨梓岩

1 月 20 日，商务部消费促进司负责人表示，2023 年 1 月至 12 月，餐饮业实现收入 5.29万亿元，同比增长 20.4%。我国餐饮消费强势复苏，餐饮年收入首次突破 5 万亿元。
　　
　　临近春节，多家餐饮企业的年夜饭预订火爆。在此背景下，餐饮产业链相关上市公司喜讯频发，同庆楼等餐饮企业预计 2023 年业绩同比大增。
　　
　　首次突破 5 万亿元2023 年，我国餐饮收入首次突破 5 万亿元。国家统计局最新数据显示，2023 年，全国餐饮收入 52890 亿元，同比增长 20.4%；限额以上单位餐饮收入 13356 亿元，同比上升 20.9%。
　　
　　回望 2023 年，1-2 月餐饮市场复苏回暖，3月以后餐饮收入增幅始终保持两位数，第二、第四季度餐饮收入增幅分别达 31.7%、24.3%。
　　
　　中国烹饪协会认为，2023 年餐饮收入突破 5.2万亿元，创造了新的历史。随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅 +美食、夜经济、展演 + 美食等促消费活动，推动餐饮行业快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。
　　
　　中国饭店协会表示，对比 2019 年的餐饮收入 46721 亿元，2023 年餐饮收入增长仍超过13%，表现亮眼。从 2018 年中国餐饮收入突破4 万亿元，到 2023 年突破 5 万亿元，仅用了 5年时间，中国餐饮业不断刷新产业规模。“成绩的取得，与政策支持、行业标准提升，以及餐饮企业自身的创新和转型密不可分。餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面不断改进，为消费者提供更加安全、健康、便捷的餐饮服务，增强了消费者的信心和消费意愿。”中国烹饪协会会长杨柳表示。
　　
　　餐饮市场火热当前，餐饮市场呈现一片热闹景象。海底捞相关负责人告诉记者，在刚刚过去的元旦假期，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过 240万人次，创下了 2019 年至今单日客流新高。巴奴毛肚火锅相关负责人表示，跨年当天创下2023 年度最高日翻台次数、最高日上桌数、最高日营业额。店长们纷纷表示，感受到了顾客的喜悦，对 2024 年充满期待，希望成绩再创新高。
　　
　　临近春节，多家餐饮企业的年夜饭预订火爆，“一厢难求”。全聚德相关负责人告诉记者，集团旗下餐饮门店的年夜饭预订早已启动，部分餐厅的预订热潮提前到来，除夕当晚的年夜饭预订火爆。以全聚德和平门店为例，其前台负责人告诉记者，龙年除夕年夜饭以及春节假期期间的包间早已订满，只有大堂还有少量桌位。
　　
　　同庆楼、丰泽园等餐饮企业相关负责人表示，家庭一向是预订年夜饭的主要力量，而今年春节前夕企业单位年会活动预订量特别大。“企业预订的体量很大，通常 20 桌起步，预计企业年会类活动需求会集中释放。”同庆楼相关负责人说。
　　
　　记者从美团获悉，2024 年 1 月以来，上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数量增长近 4倍，相关套餐订单量增长超 300%。美团相关负责人表示，平台已设置“岁末团圆夜家宴提前订”线上专区，即日起到春节期间全程推广提供此类服务的门店，帮助门店提升订单。
　　
　　各大零食品牌销售走高。记者 1 月 20 日走访多家大型商超发现，良品铺子、三只松鼠、百草味等品牌推出的新春礼盒，出现不同程度的断货。
　　
　　“很多礼盒早就脱销了。”某商超负责人告诉记者，礼盒卖得格外火爆。“今年礼盒种类比以往多，且价格比较实惠，买来送人方便又大气。有些公司给员工发年货，批量采购。我们店里三只松鼠的礼盒卖得最好，深受大家欢迎。”
　　
　　从团购渠道看，北京的李女士近期要采购一批良品铺子的礼盒，一共三款，每款需要800 份。区域销售负责人告诉她，两款礼盒已经断货。“金选礼盒已经断货，而丰果礼盒不够数量，加单的话交期要到春节后。”李女士说。
　　
　　上市公司喜讯频发2023 年餐饮消费强势复苏，2024 年以来市场需求旺盛。在此背景下，餐饮产业链相关上市公司喜讯频发。
　　
　　同 庆 楼 预 计，2023 年 实 现 净 利 润 2.73 亿元 -3.20 亿元，同比增长 191.45%-242.13%，较2019 年增长 38.06%-62.07%。同庆楼表示，2023年四季度公司新增大型门店 5 家，四季度预计实现营业收入 6.81 亿元 -7.53 亿元，创季度历史新高。随着新项目不断投入运营，以及“三轮驱动”战略的相互推动效应不断增强，预计未来公司业绩将保持快速攀升态势。
　　
　　三只松鼠表示，高端化战略成效显现。公司以优质渠道牵引供应链变革，推动运营改善与供应链升级，逐步构建了“全品类 + 全渠道”经营能力，实现业绩可持续增长。
　　
　　巴奴毛肚火锅相关负责人告诉记者，2023 年公司销售规模增长超50%，新开24家门店。目前，门店总数达 111 家，遍布全国 11 个省份的 34 座城市。
　　
　　面对春节年货销售盛况，多家零食企业进行了回应。三只松鼠表示，其通用标品礼盒 / 礼包及终端专供礼盒 / 礼包系列产品，自 1 月 10 日起全线停止新增接单；三只松鼠将保障前期已接到有效未发订单。
　　
　　在 2023 年 度 业 绩 预 告 中， 三 只 松 鼠 表示，“2024 年货节”公司坚果心智礼盒及系列产品持续热销，全渠道销售延续稳定增长态势。
　　
　　好想你表示，公司持续推动全员营销，结合品牌宣传、新品推广、团购优惠等营销活动，加速推广好想你健康食品。公司上市了贡枣礼盒、生肖礼盒、DIY 礼盒等新产品，并增加了一些红枣山药类、蜂蜜类等健康滋补产品，丰富产品矩阵，为消费者提供更加多样化的选择，目前销售状况良好。
　　
　　为备战年货销售，盐津铺子做了多重准备。公司董秘张杨表示：“年货布局以‘战略单品、畅销单品、利润单品’做组合；在渠道方面，采取抢占核心陈列资源 + 集中推广的形式。”