文 / 孙永立

2024 年 1 月 5 日，由中国食品科学技术学 会主办的“2023 年食品安全与健康热点科学解 读媒体沟通会”在北京举办，会上发布并解读 2023 年食品安全与健康十大热点。此次活动的 举办，旨在加强科技界、产业界、媒体等多方 力量合作，以社会共治之合力，持续推进公众 科普，营造食品安全与健康的良好舆论环境。

热点一：阿斯巴甜——安全性引发热议

解读专家：陈君石，中国工程院院士、国 家食品安全风险评估中心总顾问 阿斯巴甜是国际食品法典委员会以及很多 国家和地区政府批准使用的甜味剂。IARC 和 JECFA 两个报告对阿斯巴甜致癌性证据的评价 是一致的，都认为阿斯巴甜的致癌证据有限或不 足。我国居民阿斯巴甜摄入量远低于目前国际 普遍采用的每日允许摄入量，健康风险很低。消 费者需理性看待阿斯巴甜，不必过于恐慌。

热点二：预制菜——预制容易预知难

解读专家：单杨，中国工程院院士、中国 食品科学技术学会预制菜专业委员会副主任委 员、湖南省农业科学院学术委员会主任；胡小松，中国食品科学技术学会名誉副理 事长、中国食品科学技术学会预制菜专业委员 会副主任委员、中国农业大学食品科学与营养 工程学院教授 预制菜是社会快节奏发展、多样化消费需求 下的必然产物，它是多种类别食品的商业性统 称，现有食品安全国家标准体系已基本覆盖。符 合相关标准的预制菜产品，其质量安全即有保 障。预制菜陷入风波凸显行业与消费端的沟通 有待加强。当前，亟需凝聚共识，明确边界，梳 理不同类别预制菜产品的管理原则；依靠科技 创新，增强预制菜行业发展动能；挖掘地方特 色菜肴并形成品牌，打造差异化竞争的各具优 势的发展格局；并加强消费者沟通，助力消费 信心重建。

热点三：母乳低聚糖（HMOs）获批——法 规激活婴配新赛道

解读专家：孙宝国，中国工程院院士、中国 食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授 母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的 固体成分，在支持婴幼儿等人群的特征肠道菌 群建立和免疫等方面发挥重要作用，在婴幼儿 配方等食品中添加 HMOs 有利于改善婴幼儿 等人群的营养健康状况。迫切需要加快 HMOs 在婴配粉等中的应用，同时要加强 HMOs 的 科研支撑，并推动更多种类的 HMOs 在我国落 地应用。

热点四：酱香拿铁——跨界联名火爆出圈

解读专家：盛军，云南农业大学原校长 酱香拿铁是一次品牌、文化与行业的跨界融 合，既符合国家相关标准又创新“食尚”和潮 流。一个被消费者喜欢和认可的产品，一定是 风味品质的认同、创新创意的认同以及文化习 惯的认同。跨界融合是创新创造的尝试，但创 新跨界要坚持守正创新不能“越界”，一定要 遵循相关标准和规定，确保产品质量与安全，维 护好消费者权益。

热点五：“羊肉掺假”事件再现——食品 真实性咋保障

解读专家：陈颖，中国食品科学技术学会 食品真实性与溯源分会副主任委员、中国检验 检疫科学研究院副院长兼总工程师 食品掺假使假宛如不断膨胀的“毒瘤”，是 被忽视的食品安全“隐形杀手”。食品真实性 已成为新征程上食品安全的焦点问题和重要内 容，是食品安全治理工作重头戏。食品真实性 需要全球“共建共治共享”，亟待不断增强保 障食品真实性和打击食品掺假使假的科技创新 能力，提升食品真实性监管治理的水平。

热点六：保健食品新功能——制度“破 冰”赋能产业创新

解读专家：谢明勇，中国工程院院士、中 国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任 发布实施的 24 项保健食品功能声称与《保 健食品新功能技术评价实施细则（试行）》构 成了我国现有保健食品功能声称管理制度 24+ 的有机整体。它是基于保健食品行业 20 余年的 应用实践，对保健功能声称管理模式的创新，即 允许任何单位或者个人在开展相关研究的基础 上，单独或联合提出 24 项保健食品功能声称以 外的新功能建议，可推动保健食品新功能及产 品研发，更好满足人民群众健康需求。

热点七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出 消费误区先要科学认知

解读专家：王兴国，江南大学食品学院教授 反式脂肪酸是不饱和脂肪酸中的一种，具有 天然和加工两种来源。尽管长期过量摄入反式 脂肪酸对健康有害，但我国居民膳食中摄入量 水平较低，风险可控，消费者无需过度担忧。从 全球范围来看，消除加工来源的反式脂肪酸是 必然趋势，应通过不断加强科技创新，提升消 费认知，保障人民健康。

热点八：“防猝死套餐”走红——别让智 商税收割“脆皮年轻人”

解读专家：马冠生，北京大学公共卫生学 院营养与食品卫生学系主任、教授 不健康的生活方式和过度运动是导致猝死的 重要诱因。“防猝死套餐”中的营养物质具有 一定的生理功能和健康效应，但是，并没有证 据表明具有预防猝死的作用。保健食品不是药 品，不能宣称具有疾病预防和治疗的作用。建 议消费者合理膳食，践行健康生活方式；提高 健康素养。同时建议相关部门继续加强开展广 泛、深入的科普宣传。

热点九：数字标签试点——让食品标签看 着更方便

解读专家：李宁，中国食品科学技术学会 副理事长、国家食品安全风险评估中心主任 数字标签是一种通过二维码等形式，展示 食品标签信息的新方式。没有了标示版面的限 制，消费者可以以数字化方式了解食品信息，满 足不同消费者阅读食品标签的需求。行业应合 力加速标签数字化的进程，迎着数字化创新发 展的浪潮，让消费者接收到更清晰、全面的食 品标签信息，最终将数字标签作为一种常态化 的标签载体，在更多的领域得到应用和推广。

热点十：沙门氏菌——致病微生物需重点防范

解读专家：刘秀梅，中国食品科学技术学 会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食 品安全首席专家 沙门氏菌是全球普遍关注的食源性致病 菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的 胃肠道疾病，腹泻严重可导致脱水甚至死亡。沙 门氏菌主要来源于人和动物的肠道、水源和生 产加工环境以及储运和加工过程的交叉污染。食品生产经营单位应执行良好卫生操作规范，加 强过程控制。餐饮从业人员和消费者更要认真 执行“食品安全五要点”，把好食品入口的最 后一关。