文 / 董日志 陈琳琳

今年以来，江苏省淮安市淮安区市场监管局施河分局推行“一二三”工作法加强餐饮食品安全监管，消除餐饮食品安全隐患，推动“辖区长制”变“辖区长治”，守护广大群众“舌尖上的安全”。

走好“一巡查”，脚步丈量促长效。利用辖区内网格化建设，分局全员下沉，充分发挥“铁脚板”精神，结合系统内登记数据，挨家挨户上门巡查，保证“人到位，责落实”。遵循人员包干清单制，坚持“不漏一户，不留一问”的理念，针对餐饮后厨设备设施、“三防”管理、环境卫生等进行检查。同时利用巡查上门找需求、解难题，破解经营者办理许可、设备运转、资金运转等难题，把“我为群众办实事”有效落实奠定基础。

打好“两基础”，不留死角全覆盖。建立餐饮安全监管项目和监管链条全覆盖的管控网，以食品保质期、进货来源、餐饮具清洗消毒为重点，要求餐饮企业必须向供货方索取有关票证，落实进货台账制度等制度；现场检查后厨的冷藏冷冻食品、调味料等是否变质，保鲜设备是否正常开启运转，对库房内米、面、油等大宗食材进行保质期检验，防止时间久、过期变质的食品原料进入加工环节；不断完善卫生设施，实地查看餐饮具清洗消毒情况、消毒设施是否正常使用。针对进货源头、食品储存、加工烹饪、餐桌安全、器具消毒、菜品留样等餐饮生产全链条进行闭环巡查督导。

应用“三步走”，科学检查提效能。一是强化多头联动，检查中既注重食品安全，又落实生产安全，聚焦是否使用正规液化气瓶、瓶身是否有充装二维码和警示标志、是否使用可调节的调压阀、是否存在过流保护装置等。二是做好数字平台巡查，利用双随机抽查、食品安全智慧监管系统、网络交易监管系统提升检查精准化、协同化。派发“码上食安”监管码，顾客扫一扫二维码，就能看到检查、抽检、处罚等内容，随时了解监管信息。三是增强宣传引导。向经营者发放提醒函，督促经营单位积极落实经营义务，开展责任主体约谈，引导自查自纠；利用宣传海报、宣传视频，微信群等各种方式进行食品安全知识宣传。

下一步，该分局全员将不断提高政治站位，继续强化责任担当，充分认清餐饮安全的重要性，在积极加强宣传引导的同时，提升整治餐饮服务单位环境卫生，加强对重点环节、重点单位的监督和查处力度。

守护师生“舌尖上的安全”

为进一步规范辖区内集中用餐单位食堂、校园周边食品安全经营管理，防范化解食品安全风险隐患，为广大师生营造一个卫生、安全的食品消费环境，今年以来，江苏省淮安市淮安区市场监管局施河分局在辖区内开展集中用餐单位食品安全问题专项治理及校园周边食品安全专项检查行动。

落实主体责任，坚决破除“等靠要”。督促集中用餐单位及其食堂承包经营企业建立健全食品安全管理制度，并配备食品安全总监和食品安全员，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，定期开展从业人员食品安全培训考核。对校园周边食品经营户持问题导向，实施闭环管理，主体责任分包到人，分责到区，重点关注日常检查中出现的突出问题，建立健全动态监管和长效管理机制。

加强监管执法，坚决整治“庸懒散”。一方面，严把许可关，对集中用餐单位食堂、校园周边食品经营户的食品安全管理人员、食品安全管理制度、设施设备布局等项目进行审查和现场核查合格后方可办法许可证书。另一方面，在日常监督检查中对商家的诉求和困难进行倾听和及时解决，保障市场主体茁壮成长。

严把监管关，坚决反对“做虚功”。将日常监管与突击检查相结合，针对通风、防蝇防鼠防虫等卫生死角，库房、操作间、分餐间等关键场所，加大检查力度，杜绝餐饮环境脏乱差问题。同时，通过多种渠道进行食品安全宣传，提高公众对食品安全的认识和意识，鼓励消费者选择安全、健康的食品。

食品安全重于山，对于食品安全要始终绷紧内心的弦，现在没有问题不等于将来没有问题。该分局将持续开展“回头看”，不断创新监管模式，筑牢食品安全防线。

开展“生鲜灯”专项检查

“取消这个红灯真得是太好了！每次明晃晃的，都看不出来新不新鲜！”正在购买猪肉的刘奶奶高兴地对执法人员时说。近期，为进一步规范全市生鲜食用农产品销售领域照明设施使用行为，有效解决使用“生鲜灯”等对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变，从而误导消费者对商品的感官认知的现象，江苏省淮安市淮安区市场监管局施河分局积极开展生鲜食用农产品销售者“生鲜灯”照明设施使用情况专项整治行动，对辖区内农贸市场及商超进行全覆盖摸排，进行上门检查指导。

理念指引,矢志遵循“总基调”。根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，将于2023年12月1日起开始生鲜食用农产品销售者不得使用“生鲜灯”照明设施。分局积极印发《不得使用“生鲜灯”的提醒告诫书》，对使用“生鲜灯”的经营户进行动员限期整改，引导商户开展自查自纠，规范市场经营行为，保障《办法》落地生根。

立足基层,实践趟出“新路子”。执法人员通过边排查、边宣传、边整改的方式，通过查看照明灯具的光源颜色、亮度，对比自然光下产品色差等方法，对不符合规定的“生鲜灯”予以限期整改，同时进行普法宣传，督促商超、农贸市场管理方落实食品安全主体责任。

以人为本,夯实民生“压舱石”。执法人员现场对购买生鲜产品的消费者进行了查两证、看光泽、摸弹性、闻气味等选取小妙招的科普讲解，帮助消费者避开“生鲜灯”误区。向经营户普及如何鉴别“生鲜灯”，如何选购正确的照明光源，引导其认识“生鲜灯”的危害性和违法性。

“生鲜灯”既欺骗消费者做出了本来未必会做出的决定，又令本不新鲜的商品变得新鲜，肉食、生鲜之类的农产品一旦“美颜”，便会向外传递错误的信息，影响消费者的消费体验，甚至食用之后可能对身体健康产生负面影响。

下一步，该分局将在辖区内彻底关掉“生鲜灯”，还食物以本色，让消费环境更加的真实、友好，让消费者放心消费。