文 / 朱炳璋　朱有刚

近年来，面对量多面广的餐饮企业，山东创新食品安全监管方式，激发多元力量参与食品安全治理，提升食品安全治理效能，食品安全工作连续9年获评国家考核A级等次。

“我们放的食材一定要离开墙面10公分左右，你看这个都已经贴到墙面上了。”在山东省禹城市一家餐饮企业，外卖骑手小赵在等待取餐的间隙，对企业的后厨进行了检查，发现问题后，他立即通过“食安外卖共治”小程序上传了问题。“就是看企业的信息公示，这个店的营业执照是否在经营期限内。还有看环境卫生，后厨是否干净。”

小赵上传的问题第一时间推送给市场监管部门，执法人员及时处理，这就是禹城市2022年8月起探索创新的外卖骑手担任食品安全监督员制度。探索初期，小赵获聘首批“食品安全社会监督员”，也被称为“食安哨兵”。在此之前，他需要把问题反映给美团，美团再反馈给市场监管部门，程序多时间长。

今年7月，德州市与美团签署战略合作协议，双方开始共建食品安全社会共治新模式。随后，禹城市“食安外卖共治”小程序上线运行。

禹城市外卖行业党支部书记胡庆云表示，开发的小程序包括哨兵端、监管端、公众端，“‘食安哨兵’通过哨兵端及时上传发现的问题，监管人员通过监管端及时处理‘食安哨兵’反映的问题，公众通过公众端可以看到商家的红黑榜。”

目前，禹城市已聘请50名优秀骑手成为“食品安全社会监督员”，发现整改问题108个。“网络食品安全共治工作更进一步，制度更加成熟，监管更加规范。”禹城市市场监管局党组书记、局长刘保萍认为。

制度的成熟定型，使得禹城市探索出能复制、可推广的“食安共治模式”。10月中旬，德州市网络餐饮服务食品安全工作现场会在禹城召开，省市县三级市场监管工作人员现场观摩禹城市网络餐饮“食安哨兵社会共治工作经验做法。

德州市市场监管局党组书记、局长毕志国告诉记者，下一步，德州将全面推广外卖行业食品安全社会监督员工作，构建起行政监管、行业治理、社会监督三方协同发力的社会共治格局。

除了探索外卖骑手担任食品安全监督员，禹城市还联合美团率先试点建设外卖“互联网+明厨亮灶”，首批18家外卖商家在美团外卖平台上开通视频端口，向消费者公开加工制作过程。“原先的‘明厨亮灶’，我们在线下进行堂食的时候是通过玻璃幕墙还有视频显示。现在我们明厨亮灶搬到互联网上。”禹城市市场监管局餐饮股股长陈传忠说。

禹城市民苏女士告诉记者，以前在美团上点外卖，都是看图片来选择。现在从商家里边点这个“明厨亮灶”，就可以看到后厨的情况，还有卫生以及做饭的进度，吃得比较放心。

不断地创新监管模式，让山东食品安全工作治理效能持续提升。近日，国务院食品安全委员会印发通报，山东省2022年食品安全工作评议考核等次为A级，这是山东连续九年获评A级等次。