文 / 冀斌 秦作义 陶刚 甘泉

　　金湖吴运铎实验学校坐落于江苏省淮安市金湖县城城南干道116号，与尧帝古城毗邻，是一所融古朴典雅与现代气息于一体的新办学校。学校食堂工作一直保持“零差错、零失误、零事故”，在历次市场监督部门的专项巡查和突击检查中均一次性、高标准通过，受到来访领导和督查部门的一致认可，被赞誉为“放心食堂”。

　　金湖吴运铎实验学校采用九年一贯制义务教育办学模式，现有83个教学班，3777名学生，268名教职员工。学校实行错时用餐，先小学后初中。考虑到小学一、二年级学生年龄较小，学校对这部分学生采取送餐制，由食堂工作人员专人送至各班，在班主任的帮助下逐一发至每一位学生手中，并全程看护、指导用餐。

　　为充分满足师生用餐需求，学校建有一栋现代化标准食堂综合楼和一间可同时容纳450人用餐的大型阳光餐厅，均做到网络监控全覆盖。食堂综合楼名为“正味楼”，取味道鲜美纯正之意，分为上下三层，钢架阳光房结构，建筑面积2778平方米，可同时容纳1200人用餐，一楼、二楼为学生用餐区，三楼为教职工用餐区。学校自创办起，始终把师生的饮食健康安全置于首位，坚持“做安全健康美食，供细致周到服务，办师生满意食堂”，着力让师生吃得放心又舒心，吃得忘家不想家。六年多来，学校食堂工作一直保持“零差错、零失误、零事故”，在历次市场监督部门的专项巡查和突击检查中均一次性、高标准通过，受到来访领导和督查部门的一致认可，被赞誉为“放心食堂”。因为管理规范、工作严谨、服务细致、饮食安全，学校食堂多次被选定为样板食堂供县内外学校参观、学习。2023暑假，学校出色完成了“尧乡文旅杯”2023年中国中学生手球锦标赛暨全国青少年手球传统学校锦标赛期间的后勤保障工作，为各代表队提供了高质量的住宿和饮食服务，受到国家手球协会领导的高度赞赏，全面提升了荷乡金湖的知名度和服务品质，也为学校增添了美誉度。

　　在金湖县体育赛事工作总结会上，金湖县副县长唐凤娥多次表示，“尧乡文旅杯”2023年中国中学生手球锦标赛暨全国青少年手球传统学校锦标赛在我县的成功举办，金湖吴运铎实验学校为各参赛队的食宿工作作出了突出贡献，这与该校长期严谨、务实的工作分不开。县教体局局长戴书丛表示，希望吴运铎实验学校在后勤管理上能不断创新工作思路，做到精益求精，充分发挥示范引领作用。

　　各级领导的褒扬是对该校后勤工作的高度认可，更是无形鞭策。一直以来，金湖吴运铎实验学校始终坚持“安全第一、服务至上”原则，积极致力于“让师生吃得放心、舒心、暖心”，全力做好后勤保障工作，充分保证正常教育教学活动的开展。该校先后建立了一整套科学、严谨的规章制度，严格按章办事、依规操作，从源头上杜绝食品安全隐患，确保操作流程零失误，全面筑牢校园食品安全的防线。

　　管理上，学校成立了食品安全工作领导小组，组建了食品安全监督委员会。食品安全工作领导小组由总校长朱丰慧担任组长，董事、副校长殷强任食品安全总监、食堂负责人刘仁亚任食品安全员，全面负责食品安全管理工作。食品安全监督小组邀请家委会成员、教师和学生代表共同参与，不定期对食堂食品安全进行监督。

　　制度上，学校食堂每天召开一次安全工作例会，不断强化食堂工作人员的安全意识；每天例行一次验菜，随机抽取食堂工作人员、会计室人员、行政值班领导、教师代表各一名共同参与，对不符合要求的菜品立即驳回；每天进行一次巡查，严密监督食品制作的各个流程；每周开展一次报价，定于每周五下午三点，要求供应商准时在各自的报价群里单独报价，通过比价最大程度节约成本；每周至少组织一次风险隐患排查，分析研判食品安全情况，研究日常管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》台账资料，及时归类存档；每周开展一次家长、师生满意度调查，根据调查结果及时调整菜品；坚持每日常规检查、每周专项督查、每月全面普查、定期复查，要求做到台账健全、风险清单齐全、整改闭环周全、问题清零完全。

　　安全上，严格食堂工作人员准入机制，要求做到先培训后上岗，凭“三证”（食品卫生许可证、健康证、培训合格证）入职，并逐一张贴上墙公示，接受师生监督。同时，每年例行一次健康检查，健康者方能继续录用。严格食材购进“两索”机制，要求供货商做到票证齐全，先索票、索证，再验菜，最后入库，严禁超标蔬菜、冷冻食品入校。严格每餐留样机制，做到每餐按要求留样200克，专柜冷藏保存48小时，留样器及时清洗。严格远程监控机制，对食物制作过程中的灶台、锅炉使用规范进行严密监控。严格校长陪餐机制，要求值班校长陪同学生一同用餐。严格菜品公示机制，利用学校账号每周定期向家长推送一周菜单。严格食品安全应急演练机制，不断熟悉应急处理和上报流程，确保做到万无一失。

　　卫生上，食堂综合楼的每一层都设有独立的更衣室、办公区、操作间、卫生洁具摆放处和打饭窗口，要求工作人员做到“两先两再”，即先更衣再工作，先消毒再操作。食堂严格实行分区作业管理，人员固定，专人专岗，严禁替代、替换，蔬菜采摘、肉类切割、食物清洗、餐具消毒等操作均在集多功能于一体的阳光房内完成。食物制作在开放型操作间内进行，时刻保持透明公开，食物制作完毕及时对灶台、锅炉、烹煮器具进行清洗。严格做好食物保温、餐具消毒、地面保洁、场所通风工作，坚持做到餐前用恒温箱保温，餐后用洗洁精清洗，用84消毒液消毒，用紫外线灯除菌，及时开窗通风、餐桌和地面保洁，确保空气畅通无病患，保持地面干燥无落水，做到食品安全有保证。

　　在上级部门、各级领导的关心和支持下，在今后的工作中，金湖吴运铎实验学校将继续牢固树立“安全第一、服务至上”的理念，严格落实相关文件精神，不断推动学校食堂工作提档升级，持续打造优质阳光食堂，全力保障师生“舌尖上的安全”，切实将金湖吴运铎实验学校打造成师生共同的幸福家园、社会满意的放心校园。