文 / 李 涛

　　今年中央一号文件首提预制菜，明确提出，要培育乡村新产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。工业要如何为农业赋能？链接一二三产业的预制菜产业将发生怎样的新变化？这些问题引发行业广泛讨论。在青岛西海岸新区，就有一位预制菜行业的“领军人”，他主导的全渠道中餐工业化项目当年拿地、当年规划、当年建设、当年投产；直面疫情影响，创新线上线下相结合的销售模式，实现销售业务的稳定增长；积极研发开袋即食、加热即食、即烹即食产品，培育出消费者认可的预制菜品牌……他就是青岛西海岸供销集团益民食品有限公司负责人吉泓毅。

　　勇担当 项目建设跑出“加速度”

　　常温和冷链菜肴盒饭生产线上，蔬菜的加工过程，如清洗、切段、过滤、包装全部可在一条生产线上完成；馒头的成型、发酵、加热、包装也完全可以在另一条生产线上全部完成。这是记者在位于西海岸新区宝山镇全渠道中餐工业化项目看到的景象。

　　“项目分两期建设，这是项目一期，目前已经全部投入运营，二期土地去年已经拿到，项目全部达产后，预计年产值将达30多亿元，利税近2亿元，打通一二三产业闭环融合，提高农业生产效益，推动乡村振兴战略实施。”吉泓毅告诉记者。

　　记者了解到，全渠道中餐工业化项目2019年5月开始建设，当年拿地、当年规划、当年建设、当年投产。“提前一天完成建设，项目就早一天投产，项目早一天投产，企业就能早一天盈利，就能早一天带动富民增收。真是等不得、慢不得”吉泓毅说。

　　整个过程中，吉泓毅坚守一线、勇于担当，紧盯项目建设关键环节，积极协调项目建设难点，缩短项目建设周期，实现项目建设全生命周期跟踪推进：项目选址的关键时期，他面对复杂的工作环节，兢兢业业，配合合作方顺利完成了项目一期土地的选址，设备采购，设计方案等基本工作，又积极协调区内各部门进行项目前置手续的办理；为保证项目的按时投产，他严格执行集团的决策部署，积极配合协调各个单位，赶工期，促项目，全力做好配套服务，及时保证了项目按时完工、投产。

　　“项目工期紧、任务重，基本上吃住都在工地上，家里两个孩子和老人都是妻子照顾，确实亏欠了他们。”从5月开工到12月项目完工，家住胶南的吉泓毅始终坚守在宝山镇项目一线，最长半年没有回过家。

　　寻销路 线上线下合力克时艰

　　经常乘高铁的乘客可能不知道，始发自哈尔滨、沈阳、郑州、南昌、乌鲁木齐五个城市的高铁，配餐的盒饭都产自青岛西海岸新区。

　　“咱国内共有18家铁路公司，通过项目招投标，我们的产品一下子中标5家，覆盖了将近三分之一。”吉泓毅告诉记者，项目投产后，公司依托先进的“中央厨房”模式和完善的产业链供应体系，积极拓宽销路，为高铁配送盒饭就是“重头戏”。

　　疫情期间，吉泓毅积极配合合作方寻找新的销售模式和产品供应渠道，创新实施线上销售和线下销售相结合的销售模式，在天猫、京东等线上平台开展线上销售，更改产品销售定位从以前的TOB端往TOC端转变，并与青岛永旺、华润万家、北京物美、北京二商等大型商超零售企业，达成了战略合作。

　　为实现企业经济效益的提升，吉泓毅又借助新建工厂的有利条件，积极开拓OEM代加工业务，在不影响自有业务的前提下，利用订单间隙，为阿香米线、小养之家、凤凰岛海参、功夫侠等食品企业开展个性化产品研发，累计代加工销售额30余万元。

　　“去年在疫情影响的前提下，我们仍然实现销售额8000万元以上，帮助宝山镇解决劳动用工40余名，实现了企业在疫情之下销售业务的稳定增长。今年伴随铁路订单的恢复和消费复苏，截至目前我们现在的订单已经达到500万元，预计全年每年消化2000万元的本土农副产品，销售额突破亿元以上。”吉泓毅说。

　　强创新 稳步提升行业竞争力

　　常温储存、12个月保质期、不添加任何防腐剂……谈起公司产品，吉泓毅自豪满满，“我们现在已经累计研发产品6大类100余款，基本上能在家里炒的我们都能做。”

　　记者在全渠道中餐工业化项目看到，“中央厨房”将中式菜肴的制作空间从传统的单一厨房放大至多个车间，中式菜肴单用锅来炒、炸、蒸、煮的传统制作方式，改变为采用各种专业设备进行分段热处理方式，统一温度与时间，实现中式菜肴一气呵成。

　　“我们将传统中式菜肴的厨师技艺进行步骤分解，设置出合理的工业化生产流程，制定出标准。”吉泓毅介绍，原料产地直通、生产过程控制、终端餐前微波杀菌，消除了食品生产流通过程中的安全隐患，解决了食品的安全卫生问题。另外，集中工厂化生产、规模化经营，降低了能源消耗，提高了能源利用率，供餐操作简便，无需配备厨师，极大地降低了人工成本。

　　“我们将创新研发作为企业的第一生产力，组建专业研发团队，每年的研发经费占到全年销售额的20%，已经申请6项专利，这使我们在预制菜行业，竞争实力不断增强，处于行业前端。”吉泓毅说。

　　年初，预制菜首次被写入中央一号文件，毫无疑问，预制菜已然成为消费市场的新风口，也必将成为未来餐饮转型的主要趋势。

　　“预制菜让食品生产工业化走进现实，无论什么食材都可以实现大规模量产，降低采购、生产成本，为餐饮企业、食品企业减负。产业兴，乡村兴。今年，我们将以‘创新突破年’为抓手，持续加大研发投入，积极参与行业标准制定，拓宽本土农产品销售渠道，推动全区乡村振兴战略实施，实现一二三产业融合、富民增收、带动就业。”着眼未来，吉泓毅信心满怀。