文 / 朱炳璋 朱有刚 商 笛

　　近年来，山东省泰安市宁阳县市场监管局坚持全域统筹，以食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动为总抓手，严格落实食品安全“两个责任”，用市场监管实际行动守护全县人民“舌尖上的安全”。

　　源头治理，把牢食品安全“生产关”

　　深入推进食品生产企业“三标”管理工作。以规模较大、生产管理水平较高以及今年10+2的重点企业为重点推进的基础上，其他企业同步部署、统一推进。组织相关企业、监管人员、新闻媒体、社会代表，开展食品生产企业“三标”管理观摩活动。全县“10+2”重点企业共16家，全部完成了标准梳理工作，共梳理标准431条，建立“三标”管理制度73个，制作管理看板125个。其中，14家“10+2”重点企业已经如期完成“三标”管理工作，其他企业同步推进，实现全县在产企业“三标”工作全覆盖。

　　开展全县食品加工小作坊专项整治行动。彻底排查、整治食品加工环节潜在风险隐患，严厉打击生产加工场所脏、乱、差、无证生产经营、违法使用非食用物质、超限量超范围使用食品添加剂、使用过期或不合格食品原辅料、生产经营假冒伪劣食品等各类违法违规行为。排查治理小作坊139家，对40家存在问题的小作坊进行限期责令整改。开展食用植物油专项整治。对79家小油坊签订了食用植物油生产企业/小作坊承诺书，检查小油坊77家，对存在问题的11家小油坊给予限期责令改正。

　　部署开展塑化剂污染及肉制品专项检查。在全县范围内组织开展食品生产环节塑化剂污染专项检查，通过召开风险警示会议、组织食品安全自查、开展监督检查及抽检等防控措施，严防严控塑化剂污染风险。深入推进落实《泰安市肉制品质量安全提升行动方案》，确保生产企业原辅料进货查验率、产品检验管控率、食品安全自查率和发现风险报告率基本达到100%，食品安全管理人员监督抽查考核合格率达到100%。基层监督检查能力大幅提升，对肉制品生产企业的日常监督检查覆盖率、问题整改率均达到100%。

　　深入开展食品添加剂“两超”等突出问题专项整治。对2020年以来的“两超”和质量指标不合格企业，列出清单，组织开展“一对一会诊”，督促企业建立添加剂“三定三查一检”等制度。目前该项整治工作已全部完成。其中，纳入清单的“两超”企业数1家，小作坊2家，质量不合格企业数1家，已全部完成一对一会诊，建立了“三定三查一检”制度，并指导两家所涉及企业设置了食品添加剂管理看板。

　　过程监管，把牢食品安全“流通关”

　　深入开展农村假冒伪劣食品整治行动。保持打击违法行为的高压态势，结合检查、抽检、监测等工作排查违法线索，严厉打击涉及食品安全、农产品质量安全等违法生产经营行为。推进食品小作坊规范管理，建立健全食品小作坊监管档案，动态更新监管信息，推动食品小作坊转型升级。持续规范农村小餐饮经营，推动“六项标准”全面落实。开展农村食品专项抽检，加大对小规模食品生产企业和食品小作坊生产的食品、散装食品以及高风险品种的抽检批次。完善农村食品配送和追溯体系，组织农村地区食品生产经营主体注册使用“山东食链”平台。开展农村食品经营店规范化建设，选取基础较好的食品销售店打造样板，引导推动规范化建设管理。加强对系统内食品经营网点监管，开展样板试点建设，及时防范假冒伪劣食品流入农村市场。

　　持续开展校园周边食品安全整治。针对全县中、小学周边食品经营者开展监督检查，将超市、小食品店等作为重点整治主体，以调味面制品、糖果、饮料、膨化食品、方便食品等为重点品种，开展全面排查。重点检查经营者资质情况；贮存、销售环境及条件；履行进货查验义务情况；销售的食品状况；查看经营场所是否张贴提醒未成年消费者谨慎购买高脂、高盐、高糖等“三高”食品和禁止向未成年人销售酒品等消费提醒。检查校园周边食品经营者131家，张贴提醒未成年消费者谨慎购买高脂、高盐、高糖等“三高”食品和禁止向未成年人销售酒品等消费提醒400余张。通过专项整治，进一步加强了校园周边食品安全监管力度，及时消除食品安全隐患，切实保障校园周边食品安全。

　　加强连锁超市食品安全管理。压实连锁超市总部食品安全主体责任，对食品安全负总责，负责对其生鲜加工制作中心、配送中心和经营门店的食品安全进行检查指导。建立食品供应商评价和退出机制。加强对生鲜加工制作中心或配送中心配送产品的过程管理，确保配送过程中的食品安全。督促连锁超市建立落实食品安全管理制度。建立从业人员健康管理与培训管理制度。加强本单位人员的健康管理，建立从业人员健康档案，制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织食品从业人员参加各种岗前和在职培训。

　　形成闭环，把牢食品安全“餐饮服务关”

　　积极推广使用山东省一体化智慧监管平台。真正实现智慧化监管、无纸化办公；完成全县餐饮食品安全管理员和从业人员线上食品安全知识培训和考核。

　　积极大力推行色标管理，开展“清洁厨房”行动。凌云大厨房、114家学校（幼儿园）和14家养老院食堂全部达到清洁厨房标准；全县中型以上餐饮单位清洁厨房率达到85%以上。

　　开展网络订餐整治行动。通过自查、随机抽查、定期约谈方式加强网络订餐平台监管。督促第三方平台履行主体责任，定期开展自查，严格落实入网审查制度。

　　加快餐饮单位“互联网+明厨亮灶”建设。在全县学校（含幼儿园）食堂、集体配餐单位、中央厨房、养老机构食堂、医院食堂推行“互联网+明厨亮灶”建设达标的基础上总结“互联网+明厨亮灶”智慧监管经验，加大资金投入，在全县所有餐饮单位积极推广，确保餐饮食品安全监管水平得到有效提升。

　　推广第二实验中学“食育文化”建设。在全县中小学校食品安全、食品营养基础上，研发食育课程体系，开发饮食文化、膳食礼仪、烹饪实践、健康饮食等内容，培养学生良好的饮食习惯，对衣食父母感恩之心，弘扬中华传统文化，养成终身健康身心和丰富人格的“食育”文化品格，拓展提升学校食堂食品安全监管工作的内涵，助力青少年健康成长。

　　持续开展食品安全“红黑榜”评选活动。表彰先进、曝光打击违规违法企业，加强跟踪督导检查，切实保障人民群众饮食安全，不断提高人民群众的获得感、安全感、幸福感。