文 / 王晓民 石玉国

最近几年，“大吉大利，晚上吃鸡”，成为了网络流行词。该词最早来源于电影《决胜21点》，随后因游戏《绝地求生：大逃杀》而火遍网络。当玩家在游戏里获得第一名的时候，就会有一段台词出现：“大吉大利，晚上吃鸡”。所以“吃鸡”即指玩家在《绝地求生：大逃杀》中取得第一。因此，“吃鸡”是每个绝地求生玩家很渴望、但又很难实现的事。

同样，在古代，普通百姓要想吃上一只鸡，也是一件非常困难的事。

前世为宫廷佳肴

据考证，中国有8000年的养鸡史，春秋时期便有规模较大的养鸡场。不过，即便如此，中国人也不是自古以来就能随意吃鸡的。《周礼·春宫》中就有记载，古代人们生活中的报时主要是靠鸡，甚至专门有伺候鸡的官职，叫做“鸡人”。因为鸡有这种类似于“通天”的报时功能，所以古代的天文著作《春秋运斗枢》

中还说到“玉衡星散为鸡”，即古人认为鸡是星宿下凡，正因为如此，古时在国家大祭祀的场合中，鸡都是一种非常珍贵的祭品，普通老百姓这会儿可是吃不到鸡肉的。

直到春秋战国时期，礼崩乐坏，才将吃鸡的权利给了普通百姓。据记载，勾践当年被流放之时，为了复兴故国，在鸡泽山做起了养鸡的大户。勾践养鸡成名后，后来一度还有神鸡帮助勾践打败吴国的传说。即便如此，事实上，一直到秦汉时，古人想要吃鸡都不是一件容易的事情。据史料记载，在汉朝时，一只鸡需要36钱，而猪肉、羊肉、狗肉、牛肉等其他肉品一斤只需要6到10钱。当时的生产力极为低下，百姓劳作一年，都不一定能吃上一顿肉，更何况价钱昂贵的鸡肉。

因此，一直到北宋之前，鸡肉都只是皇宫大内、达官贵人家中盘中珍馐。

北宋之后，随着生产力的发达，鸡肉已经成为百姓日常生活中的普通菜肴，并流传下来四川口水鸡、广东白斩鸡、新疆大盘鸡、海南文昌鸡、贵州宫保鸡、江苏叫花鸡、云南卤凉鸡、东北小鸡炖蘑菇、河南烧鸡等各种花式吃法。可以说，有中国人的地方，如何吃鸡就是一门艺术。

发源于山东的李氏风干鸡，也是中国人吃鸡史上的一道独特的风味佳肴。

据李氏风干鸡传人、山东鲁信食品有限公司总经理李吉富介绍，相传三国时期，刘备最爱吃鸡，其夫人孙尚香为满足刘备的喜好，发明了许多种做鸡的方法，其中，冬天腌制的风干鸡最受刘备的喜爱。风干鸡易保存又不失新鲜，醇香软嫩，老少咸宜，历经千年流传至今，可以说它的美味是上天的馈赠，是古人智慧的结晶。千年以后，风干鸡从皇宫贵族的食案流传到平民百姓的餐桌。

今世“飞”入寻常百姓家

李氏风干鸡作为皇宫贵族食案的传承者，它既有传统工艺的历史沉淀又有现代技术的开拓创新，同时它还融入了山东商河这座千年古县的地方特色，是不可多得的美味佳肴。

李吉富是商河县白桥镇菜园村人，由于家里祖祖辈辈都有加工风干鸡的经验，李吉富制作起风干鸡来也得心应手。李氏风干鸡选用2年以上3.5斤左右的老母鸡，采用50余种配料及中药秘法腌制，丝丝入味，肉质紧实细腻，瘦而不柴。一经上市就凭借其独特的风味征服了人们挑剔的味蕾，从家庭制备的传统年货华丽转型走上了现代市场，并得到了一致好评。

“我是20岁时就跟我爷爷学徒，经过十几年学习，从2020年开始走规模化之路，延续至今，也就是今天的济南鲁信食品有限公司的鲁信白桥风干鸡。”李吉富说。

风干鸡原始的制作方法是在冬天，把腌制好的鸡，放在通风的地方，让风将鸡肉吹干，需要7天左右，这显然不能满足市场强烈的需求。

在得到市场和消费者的认可后，李吉富投资5600万元，注册商标、建设厂房、购买设备，让这一传统美味搭上了科技的快车，让消费者能全年享受美味。李吉富建设恒温风干室，鸡肉放在恒温室内，温度控制在0-5℃，让鸡自然晾干，鸡肉逐渐收紧。经过静置风干，鸡肉拥有更加醇厚的滋味。

今天的李氏风干鸡，经过规模化生产，已经成为行业的领军企业，产品销往全国各地。

未来发展基地+加工+助农，实现更大规模

李吉富在自己创业致富的同时，也没忘记家乡的父老乡亲。“在这里上班离家近，能照顾老人孩子，车间里环境也干净，最主要是收入有保障。”一位50多岁的留守妇女如是说。

在车间内忙碌的职工都是从附近村里吸纳来的闲散劳动力，尤其是在疫情期间，解决了30多名群众的就近就业问题。2020年李吉富被评为商河县“乡村好青年”。2020年李氏风干鸡在第六届（济南）电子商务博览会上被评为“最受欢迎直播产品”。

李吉富介绍说：“制作风干鸡是我们老李家的祖传手艺，我们秉承无添加、无公害，贴近古人的制作工艺，为消费者奉上传统正宗的美味。”

据了解，鲁信食品有限公司自成立之初就将为社会提供绿色、环保的健康食品，作为公司发展的首要目标。除向社会提供绿色健康食品外，公司投入资金开发创业致富电商平台，通过设立分销、加盟合作共赢模式，在商河县白桥镇、沙河镇、建立合作社蔬菜种植大棚150余个，保障新鲜蔬菜的原料供应，带动村镇富裕劳动力以及年轻人创业。

目前，该公司除了生产风干鸡系列产品，还生产预制菜，采取“生产基地+食品加工企业（中央厨房）+电商销售”模式，未来还将开拓“生产基地+食品加工企业（中央厨房）+批发或直供餐饮门店”模式。

“展望未来，我们仍将脚踏实地，激发团队的创新理念，本着‘市场是企业的方向、质量是企业的生命’的企业精神，执着追求；本着‘技术创新、规范管理、诚实守信’的经营理念，不断发展；以优良品质的健康食品、可靠的食材来源、完善的服务、全面提升客户价值，与广大新老客户、社会各界携手并进，把绿色健康食品送到家家户户，与客户、社会共赢。”李吉富说。