文 / 苏 烨

潮汕美食享誉全国，名扬海外。作为潮汕地区的文化载体之一，潮汕美食已经成为人们了解传统潮汕文化和地域风俗人情的重要窗口，彰显着“潮文化”的魅力特色。其中，潮州老字号美食品牌发挥着举足轻重的作用，百年老字号“胡荣泉”就是其中一家。

“胡荣泉”创办于1911年，创始人胡氏兄弟从路边摊做起，几经坎坷与颠簸，至今已有百年历史。区别于一般美食品牌经营管理模式，“胡荣泉”更注重以美食为引，以招牌为媒，传承祖先独创的技艺，弘扬潮州古郡文化。

从路边摊到百年老店

“春卷”“鸭母捻”“素白饼”向来是外地人品尝潮汕美食的必点菜，也是“胡荣泉”所经营的独创小吃。

清代末期，胡荣顺、胡江泉两兄弟在东府巷头的“昌黎路口”摆摊。最初，他们多贩卖常见的糕点甜汤美食。在经营过程中，他们不断摸索潮州小吃的制作手艺，做出了独具潮州风味的美食，生意也越来越好。1911年，为免受风吹日晒之苦，也能有更大的空间研究美食，胡氏兄弟二人决定凑集资金，一起合力开一家属于自己的店面。由此，胡氏两兄弟便各取他们名字中的一字，在潮州太平路140号合开了一家饮食店面，取名“胡荣泉”。之后几十年，“胡荣泉”的声誉随着潮州美食与潮人游子一起远扬海内外。

从事饮食行业，不仅需要不惧夏热冬冷，还要忍受油烟之苦，劳累辛苦。胡荣顺的儿子胡炳均从小便跟在父亲身边，帮助“胡荣泉”门店做一些杂务，也渐渐从父亲那习得了技艺。后来，他下定决心，把“胡荣泉”传承下去。

新中国成立后，为积极响应国家公私合营的号召，“胡荣泉”从原本美食店铺转型为大饭店。饭店的名称也没有沿用“胡荣泉”,而是几经变更：从“太平饭店”到“东方红一路饭店”再到“饮食第一经营部”。

改革开放后，胡炳均仍希望能继续传扬“胡荣泉”这个品牌，把潮州的美食与文化发扬光大。因此，胡炳均积极鼓励他的四个子女投身餐饮行业，通过言传身教，传授祖传技艺。随着“胡荣泉”这个延续百年的老字号重新开店，“胡荣泉”的声誉继续享誉潮州，让潮州美食文化以“胡荣泉”为载体继续名扬海内外。

独创美食彰显潮州美食文化

每每提及“胡荣泉”，人们第一印象是店中几款特色小吃；而在外地，提及潮州小吃，人们一定会说，“胡荣泉”的潮州小吃最正宗。“胡荣泉”这个品牌已经与潮州小吃已经形成一定程度的绑定。这也恰恰是“胡荣泉”三代人延续老字号，传承潮州美味小吃的初心：以“胡荣泉”为媒，让更多人了解潮州美食文化。

以“鸭母捻”为例，今天已经难以追溯其起源，只知兴起于清代末期，后逐渐成为潮州当地的特色小吃。虽然难以查证“鸭母捻”是否为“胡荣泉”独创，但是“鸭母捻”之所以成为潮州当地特色小吃，并且在潮汕地区广为流传，“胡荣泉”功不可没。

“鸭母捻”是一种有馅的糯米汤圆，原本是元宵节的一种甜品小吃。为了让“鸭母捻”突破特殊节庆日食用的习俗，有人用清凉降火的玉竹熬水加糖成为底汤，或者在馅料上创新。而“胡荣泉”便是其中的佼佼。胡荣泉不断尝试研发“鸭母捻”大耙的制作流程，从糯米浸泡时长、粉浆的筛滤到耙皮揉捏的软硬程度等。随着时间的推移，留下来的对“鸭母捻”的做法的创新至今仍有迹可循。

传统美食文化助力潮州古城发展

为了推动地方区域发展，助力乡村振兴，旅游业是潮州当地倚重的、带动经济发展的第三产业之一。潮州美食更是彰显地域文化、体现文化价值的重要旅游资源。“胡荣泉”老字号品牌的传扬与发展对助力潮州古城振兴发展，打造潮州文化精品城市，拉动城乡旅游产业产能增值具有重要作用。

回溯“胡荣泉”的发展历史，其坎坷与曲折的经历折射出潮州古城的历史变迁，更是潮州古城地域文化沉淀与发展的见证。“胡荣泉”是胡氏三代人的创业拼搏史，更是在品牌文化内涵中传递出潮州美食文化价值深厚底蕴，为之后潮州的古城发展，提供极具文化历史韵味的品牌符号与品牌故事。