文 / 毛恒杰　王　东

随着国家对于劳动教育的重视，劳动课程正式纳入职业教育体系，成为中职人才培养的重要组成部分。劳动教育是新时代促进学生全面发展的必然要求，但是近些年我国职业院校对于劳动教育较为忽视，严重影响了中职烹饪专业劳动教育活动的开展。陶行知的劳动教育思想，有助于中职院校加深对于劳动教育理论的理解，对于当前中职烹饪专业劳动教育的开展具有重要的指导意义。因此本文在分析陶行知劳动教育思想内涵的基础上，针对中职烹饪专业劳动教育的特点和内容，探索陶行知劳动教育思想在中职烹饪专业劳动教育中的应用策略，旨在为社会培养具有实践能力和创新精神的烹饪专业人才。

中职烹饪专业劳动教育所谓劳动教育，是以丰富开放的劳动项目为载体，有目的、有计划地组织学生参加日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动，让学生动手实践、接受锻炼、磨炼意志，培养学生正确的劳动价值观和良好的劳动品质。2022年5月，教育部正式印发《义务教育课程方案》，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，将劳动教育从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，明确指出了劳动教育的日常生活劳动、生产劳动、服务性劳动的内容，其中日常生活劳动包含了烹饪与营养的劳动任务群。

中职烹饪专业的劳动教育，在秉承陶行知劳动思想内涵的同时，也要将陶行知劳动思想与中职人才培养目标、烹饪专业特色相结合，才能充分发挥劳动综合育人功能，培养学生尊重劳动、热爱劳动、在劳动中学习的习惯和意识。虽然国家颁布的劳动课程标准主要是针对义务教育，但是中职教育作为义务教育的有效延续，对于陶行知劳动教育思想在中职烹饪专业劳动教育中的应用以及具体劳动教育实践活动开展都具有较强的指导意义。

陶行知劳动教育思想的内涵陶行知作为我国著名的教育家和思想家，其教育思想的产生与生活环境、时代背景紧密相关。在半殖民地半封建的社会，面对列强的入侵，中国教育与中华民族的危机紧密相关，伴随着中国社会实践的巨大演变而不断变化和成熟、完善的教育理念，正是陶行知身怀报国之心、强国之志，立志教育救国、教育强国思想的重要体现。从1927年创办晓庄师范到1939年创办育才学校，其丰富的教育实践经历无不体现陶行知劳动教育思想的内涵。陶行知摈弃了传统的“学而优则仕”的教育思想，强调“在劳力上劳心”，即通过劳动教育来帮助学生获得事物之真知，体会劳动者的辛苦，提高学生自立能力，进而实现“谋手脑相长”之目的。因此，陶行知劳动教育思想的内涵主要体现在以下几方面。

一是手脑并用。“手脑并用”作为陶行知劳动教育中的目标和思想内涵之一，要求师生共同动手做事，将理论教育、生产劳动、社会生活相结合，既要避免出现纯劳动工作者的“手化脑”，又要避免出现旧知识分子的“脑化手”，“手脑并用”充分体现了陶行知劳动教育的伟大意义。

二是在劳力上劳心。“在劳力上劳心”是陶行知劳动教育思想的理论基础和教育目标的实现途径。传统纯粹的理论教育和技工型实践教育已经无法满足新时代社会发展要求，甚至已经影响到了国家的发展。物质生产劳动和精神生产劳动相结合的“在劳力上劳心”思想是一切教育的基础，只有秉承并贯彻这一理念，才能培养更多有利于国家发展的优秀人才。

三是“行－知－行”。“行－知－行”是陶行知知行合一教育思想的具体体现，也是对于行动、知识、创造三者关系的详细且生动形象的阐述。无论是理论知识的获取、实践能力的提升，还是创造能力的培养，都源自具体的生产实践活动，因此在学校教育中需要重视对于学生行动意识、劳动能力激情和劳动能力的培养。“行－知－行”要求学生在劳动教育中获得知识、提升能力，这不仅阐述了陶行知劳动教育的内涵，而且也道出了劳动教育所遵循的内在逻辑和实践途径。

陶行知劳动教育思想在中职烹饪专业的应用完善劳动课程。中职烹饪专业劳动教育的开展，需要及时完善配套的劳动教育实践基地，配备或培训劳动技能课教师，按照颁布的要求开设、开好劳动必修课，将陶行知劳动教育思想贯穿于劳动课程的理论和实践环节，才能切实保证劳动教育的育人效果。比如中职烹饪专业劳动教育需要秉承陶行知劳动教育的手脑并用的宗旨，借助大师工作室，让学生参与到蔬菜种植、采摘、清洗、切配、烹饪、菜品研发等各环节；让学生在种菜的劳动实践中，掌握蔬菜的生长特性、营养成分的组成、烹饪技法要点；在菜品创意设计和研发过程中，也可以将所学的理论知识以及劳动实践过程中所获得心得体会相结合，开发设计更具实践意义的新菜品。

建立严格完善的监督机制。为了防止中职烹饪专业劳动教育形式化，需要教育部门有完整的监督机制，同时要加强劳动教育的宣传，改变学校、家长和学生的教育理念，让其意识到劳动教育对学生的深远影响，让学生能够真正掌握劳动技能。完善的监督机制既是陶行知劳动教育思想在中职烹饪专业劳动教育中落实情况的监督，也是劳动教育良好成效的重要保障。比如苏州旅游与财经高等职业技术烹饪专业将陶行知生活教育真正贯彻落实在疫情封控期间学生的居家生活当中，让学生居家期间利用所学的烹饪知识和烹饪技能为父母每天做早饭和晚饭两餐，并且通过视频拍摄、家长评价、教师评价等方式，严格监督学生劳动完成情况、检验学生的劳动成果，大大提高了劳动教育的成效，同时也获得了家长的高度认可。

劳动教育要与烹饪专业实践相结合。中职烹饪专业劳动教育的开展，不仅仅局限于打扫教室、整理宿舍内务等内容，而是要随着时代的发展变迁、专业特点而开展具有职业教育特点、专业特色的劳动教育。比如苏州旅游与财经高等职业技术学校充分利用地域元素、行业元素、专业元素、科技元素等，打造内容丰富、充满专业特色、地域特点劳动的苏帮菜传统技艺与文化劳动教育实践基地，切实发挥好劳动基地的实践育人功能，认真落实好劳动教育实践相关活动，把新时代劳动教育的各项要求落到实处。劳动教育与专业实践相结合，有利于让学生通过陶行知“行－知－行”劳动教育的实践途径，将课堂所学的烹饪理论知识、烹饪技法在劳动实践中进行转化和验证，并根据劳动实践结果进行自我调整，加深学生对于烹饪专业知识的理解，提高烹饪技能，进而培养其创新思维和创新能力，促进学生的全面发展。

家校合作，将劳动教育融入日常生活。学校的劳动课上得扎实、不虚浮，还需要家长的积极配合，给孩子提供劳动实践的机会，从而让劳动教育在成长的土壤里扎根萌芽、开花结果。如此，劳动课才能真正散发出育人的魅力。作为中职烹饪专业来讲，劳动教育活动的开展更是要充分融于家庭厨房。但不仅仅是让学生烹饪和创作各色菜肴，还要在“手脑并用”的做菜过程接受思想熏陶，学会对做菜背后人生哲理的思考。在验证所学烹饪专业技能的同时，也能深刻感受到劳动的艰辛，感受到了父母对自己深切的爱，也传承了热爱劳动、关心家庭、勤俭节约的淳朴家风。

综上所述，伴随着我国社会生产环境的变化和人民生活水平的提高，劳动教育的内涵和内容也更加丰富，中职烹饪专业劳动教育必须要根据职业教育目标和烹饪专业特色创新教育形式，贯彻和落实陶行知劳动教育理念，才能促进烹饪专业学生的全面发展，为我国餐饮行业发展培养更多优秀的烹饪专业人才。