文 / 吴杭慧

食品安全关乎人民身体健康，食品微生物检测工作是保障食品安全的重要举措。近年来，随着技术发展，我国的食品微生物检测技术也在逐渐发展创新。但是由于食品微生物检测工作的复杂性以及可变性，仍然存在一些问题需要改进。

食品微生物两大检测内容在食品微生物检测中，主要的检测内容可以分为两个部分。

第一部分是食品中是否含有污染源。食品生产过程中可能会因为操作不当，以及环境达不到洁净等级等因素引起食品沾染上污染源，导致食品的安全性出现问题。这种情况的具体体现是菌落总数的数量以及生长情况。在食品微生物的菌落数量检测中，会在单位面积的食品上提取部分菌落进行检测，一般菌落中最常见的是大肠杆菌，可以作为大部分食品菌落数量的衡量标准。第二部分是致病菌的检测。不少食品所处环境相对适合微生物繁殖，因此在部分食品中可能会含有致病菌，会导致食品腐败。

食品微生物检测的现实困境检测内容复杂。由于食品加工技术以及食品种类逐渐增多，在食品微生物检测的内容逐渐增多和更加复杂。由于食品微生物检测范围比较大，需要对食品中可能含有的致病菌与其他污染源都进行检查，因此实际检测工作复杂，增加了检测难度。

检测环境变动大。由于微生物的繁殖等特点，很容易在运输途中因为气温以及湿度的变化造成了微生物的繁殖速度增加，导致最终的检测结果出现偏差。像生鲜以及豆制品这类比较容易滋生微生物的食品来说，在检测之前的环境中滋生微生物的速度更快，很容易影响到检测结果的准确性。

检测人员素质有待提升。在食品微生物的检测中，检测人员需要做好一定的防护措施，避免部分食品中含有的病毒或致病菌沾染到自身，导致自身的健康受损。但是在实际的检测过程中，部分人员在检测防护的细节处并不注意，导致部分病菌对其身体健康造成不必要的损害，继而导致检测人员遭受感染，需要对检测人员的素质以及能力进行提升。

检测质量有待提升。由于技术发展尚未完全成熟，而且所涉及的食品微生物检测工作内容相对复杂，很容易造成最终结果出现问题。而且部分食品的检测过程比较复杂，如果检测质量不能得到保障，就会导致食品微生物检测工作出现问题。

食品微生物检测工作的改进措施科学抽样。食品微生物检测工作需要对食品样本进行采集，在实际抽样采集过程中，需要严格注意控制食品样本的完整性以及科学性。需要严格按照相关规定对食品样本进行科学合理的采集，需要结合食品生产的规定以及食品微生物检测的需求来进行抽样。在进行样本提取时，需要注意环境控制，避免食品在抽样过程中出现二次污染。在运输过程中，也要对运输环境中的温度以及湿度进行控制，保证食品性质的稳定。在样本抽取进入到实验室中之后，需要对样本进行即时检测，避免其暴露在空气中，产生微生物数量的变动。在检测人员开展工作之前，需要对样本经过的环境以及温度进行调查，确认其在运输抽样的过程中受到的影响程度，以便能够根据影响程度进行调整，保证检测数值精准性。检测人员需要对食品样本进行编号，按照编号顺序进行检测。对于部分不带有包装的食品，需要立即进行检测，避免微生物的数量以及种类发生变化。对于部分需要储存的样本，要注意样本储存的环境，保证温度湿度的平衡，避免遭受紫外线的照射，将其放在阴凉处等待检测。

保障环境与设备质量。在食品微生物检测工作中，实验室的环境以及设备会对检测结果产生巨大影响，因此，需要对检测环境以及设备进行改进。在实验室环境方面，需要控制实验室的温度与湿度，保证其在适宜的数值范围内，不会对食品样本的微生物数量以及种类造成过大影响。在实验室的准入原则方面，也需要进行一定程度上的约束。由于食品微生物检测对于微生物环境条件的要求较高，因此需要相关人员在进入到实验室中之前做好自身的消毒工作，穿戴无菌的专业服装，严格禁止未经过消毒以及未穿戴专业的无菌服装的人进入实验室。需要将检测区域与办公区域分隔开，避免两者相互交叉，影响检测的精准度。

在设备管理以及质量保证方面，需要保证设备的可用性以及精度。由于食品微生物检测工作中使用的设备对于精度以及设备的运行条件的要求较高，因此需要保证设备的精度不会发生改变，在开展工作之前也需要对相关的设备进行数值的调试与测定，避免在实际的使用过程中出现问题。由于设备的使用场所是在实验室内，且设备与样本会发生直接接触，因此需要对设备进行无菌处理，保证设备的存放与使用后的处理都在无菌的环境下进行。在日常维护工作中，也需要对设备的菌落进行检查与处理，避免其对检测结果造成影响，保证检测工作的质量。

提升检测人员素质。检测人员是食品微生物检测工作中的主体，其操作可以直接影响到最终的检测结果。检测过程中，一旦任何一点出现差错，就会导致检测结果出现错误。因此想要实现工作质量的提升与工作效率的改进，需要提升检测人员的自身能力与素质。在引进检测人员的时候，需要注意对于检测人员的专业以及经验的考察。检测人员需要具有丰富的实验室操作经验以及食品检测相关的专业能力。在考察过程中，需要对备选人员进行实操考核，确认备选人员的操作能力能够满足基本的实验操作需求。

在开展工作前，需要对检测人员进行能力和意识方面的培训。在意识培训方面，要让检测人员意识到食品微生物检测工作的重要性，进行定期的思想教育，形成认真负责的工作态度。在日常检测工作中，需要做好检测人员的监督与管理，防止检测人员出现操作不当的情况，并且将日常表现记录下来，以此来作为检测人员的考核标准，根据表现进行奖惩处理。

重视检测过程质量控制。在食品微生物检测工作过程中，需要对整个检测过程进行质量控制。在检测工作开始之前，不能立即进行样本提取以及相应的检测，而是需要将所需要采用的设备准备好，并在检测工作之前进行各类设备以及试剂的调试，以保证检测工作的准备完善。检测人员需要牢记检测工作的步骤以及注意事项，尤其是部分需要特殊处理的食品微生物检测样本。检测人员要严格按照食品微生物检测工作的相关规定进行，要注意操作的规范性。如果出现意外情况或者操作方面的不规范，就需要立刻停止检测，并对设备、样本以及实验室进行消毒处理。

在检测过程中，食品样本要按照标准摆放。检测人员要注意检测的顺序，在检测工作完成之后对其进行检查，避免检测结果以及检测的食品之间出现顺序错误。检测完成后，需要对相关的设备、实验室、培养皿等进行彻底全面的消毒。

综上，在食品微生物检测工作方面需要进行各方面的改进，包括检测人员、检测过程以及设备环境等因素方面，使其能够符合食品微生物检测工作的真正需求，保证检测结果的精准。