文 / 赵旭东　刘振洋　潘保辉

随着时代的发展与收入水平不断提高，人们对于食品安全问题越加关注。但在食品安全方面，存在微生物污染、化肥与农药污染等诸多挑战，对人们的生命健康构成了威胁。因此，需要对食品安全问题高度重视。

食品安全面临多重挑战微生物污染食源。在食品安全问题中，致病微生物是威胁人体生命健康安全的主要因素之一。致病性微生物相对较多，其中以出血性大肠杆菌以及沙门氏菌最具有代表性。该类型微生物对于食品所造成影响相对较为严重，一旦食品受到微生物病菌污染，食品安全问题发生概率也会食品安全问题及食品检测发展方向探讨文/赵旭东　刘振洋　潘保辉提高。根据相关调研，近年来食品受到微生物污染的概率依旧处于上升阶段，严重威胁到人们的生命健康安全。

化肥与农药污染。我国作为农业大国，在农产品生产种植期间内，许多农民群众为了能够提高农产品生产产量，在缺乏专业种植技术的情况下，在种植农产品时使用了大量的农药以及化肥等，导致农产品表面所含有的农药物质严重超标，一旦人们在食用农药超标的食品时，会严重影响到生命健康安全。另外，由于农作物在吸收化肥营养元素时，会积累大量的硝酸盐，而人体长期食用该类型农作物产品，体内硝酸盐含量则会持续增加，导致人体患癌风险加剧，对人体的健康安全造成危害。食品生产经营者缺乏法律意识。在食品生产期间内，造成食品安全问题的主要原因是部分生产厂家缺乏法律意识，为了获取更多的经济效益，所使用的食品原材料质量不合格，甚至使用腐烂的材料作为原材料，导致食品质量出现问题。部分厂家为了增加食品口感，在食品原材料中加入了大量的添加剂，甚至为了提高食品的防腐周期，肆意添加防腐剂以及色素等化学保鲜物质，导致食品安全问题发生。

多措并举保障食品安全组建专业食品检测管理团队。在食品检测工作开展中，检测人员作为执行者，个人的专业素养以及综合技术水平，对食品检测最终结果会产生极大影响。为此，应当建设专业性检测团队，确保食品检测工作顺利开展。

一是食品检测部门需要对检测设备提高重视程度，加大投资力度，为检测人员提供相应的设备支持，为发挥出食品检测团队的专业能力提供良好帮助。

二是在团队建设过程中，在应聘检测人员时，需要明确检测人员的专业素养以及职业道德，采取择优录选原则，确保团队综合素养得到全面提高，以此有效落实食品检测工作。

三是针对检测人员的个人综合素养，管理者应当加大培训力度，让检测人员参在学习中提高自身的专业知识，掌握各种检测仪器设备的正确使用方式，促使检测人员的个人专业水平能够得到全面提高，为食品检测工作也能够提供有力支持，促使食品检测水平得到全面提升。

构建完善的检测管理体系。食品检测管理体系的完善，决定着食品检测质量。为了确保检测工作得到有效落实，应当对检测管理体系提高重视，确保食品检测工作顺利开展，提高技术人员食品检测水平，及时解决食品检测过程中所存在的问题。另外，需要结合以往的食品检测实际情况，加大食品检测管理力度，完善相应的管理体系。

一是应当对食品原材料、加工、生产全过程进行检测管理，严格依照国家标准要求，对食品进入市场的全过程进行严格管理。针对市场中所存在的食品安全问题，需要及时修订食品检测体系，对于食品检测流程进行及时调整，保障食品检测工作规范开展，达到标准管理要求。

二是需要及时对食品检测技术进行优化与创新，发挥出食品检测技术的便捷性以及速测性优势，构建食品检测数据信息共享平台，收集食品检测环节各项数据信息，确保食品检测工作满足相关检测规范标准要求，从而提高食品检测质量。

三是应当构建食品检测管理执行机制，保障管理机制的科学性，促使食品检测工作得到全面落实。

构建完善的食品检测风险评估评价体系。完善食品检测风险评估体系，可有效提高食品检测工作实施效率。在食品检测风险评估体系中，主要以食品检测为主，通过食品检测，分析食品中所含有的细菌以及危险性物质，同时对食品风险进行量化处理。

一是需要对食品安全隐患进行界定，依据相应的法律法规，明确食品安全风险管理。针对存在安全隐患的食品，要求食品生产厂家做好市场回收工作。

二是通过食品检测技术的有效运用，可以对获取的食品检测数据信息进行分析，及时对食品安全不合格的产品进行评估，制定食品安全风险预警体系，及时排查厂家所生产的问题食品。

另外，针对食品安全风险评估体系中所存在的不足，及时作出补充或者优化，保障风险评估评价体系的科学性以及合理性，为我国食品检测工作的进一步实施奠定良好基础，确保市场流通的食品安全。