文 / 刘青雯

凭借一块小桃酥，泸溪河已成为新中式糕点的一匹黑马。

2013年诞生于南京的中式糕点品牌泸溪河，多年来稳扎稳打，以一枚小小桃酥迅速打开市场，并不断推出多种新式糕点，诸如桃酥、榴莲饼、爆浆鲜肉月饼等，兼顾南北、老少口感，融合了古法技艺与现代味觉体验。官方资料显示，截止2022年7月中旬，泸溪河直营店已达300家以上，并且每年不断在全国布局新店。一生只为一个饼泸溪河的成长离不开创始人黄进的坚守与突破，正如他曾说：“一生只为一个饼。公开资料显示，来自“中国桃酥之乡”——江西鹰潭的黄进，自15岁做学徒，17岁开始创业，边学艺边创业。1998年至2013年，从郑州金水区黄河北路第一家面包店，到南京中山东路第一家泸溪河品牌店开张，这15年间黄进辗转郑州、兰溪、梅城、建德等地，经营过餐厅、面包店等，于2013年师从詹记，正式创立泸溪河。随着泸溪河越做越红火，店铺遍布江苏、上海、广西、广东、武汉、京津、深圳等一二线城市，以稳准快的姿态辐射全国。泸溪河在南京、广州、北京等地相继建设中央工厂，从而保证原材料优质充沛、产品供应快速新鲜。

开店容易守店难。黄进在坚守传统技艺的同时需要不断开拓创新，才能从网红品牌变为长红品牌。为了提高抗风险能力，黄进首先选择完善产品供应链体系，只有解决相关供应环节问题，才能使得每一步制作环节都能有效衔接。为此，从最初的成品配送至半成品制作，到如今完全由门店现场制作，黄进持续全方面改进。比如，目前门店制作要求22℃恒温恒湿打面、170℃烘烤酥脆出炉等，这些精细的制作要求，正是一代代产品与师傅们创新传承的成果。

创业至今，新品的开发、采购、技艺、宣发等环节，黄进从来都是亲自参与，制饼已经融进了他的生命之中，比如每天都要尝一块新鲜出路的桃酥。黄进经常说：“东西好不好，一口便能吃出来”。做中式糕点这些年，虽然吃了很多苦，熬过无数个孤独的日夜，但在黄进看来，这是一件快乐的事情。对他而言，这不仅是生意，更是一生的匠艺追求。

守正创新，新中式糕点“新”在何处桃酥作为中国传统特色糕点，传递着人们的情感记忆。如何在继承原有酥脆口味的基础上，扩大年轻人对泸溪河品牌的认可，是泸溪河深耕精制的重点。“搅、拌、揉、分、托、搓、沾、拍、勾、放”，泸溪河桃酥的每一道工序都是纯手工制作，无论是揉搓搅拌的力度，还是原料的品质与成品的大小、纹路，都坚持高要求、严格把关，力求酥软度、甜度适中、入口即化的独特口感。此外，考虑到各地多元的口味需求，除了原味桃酥，泸溪河还研发了了核桃酥、枣泥核桃酥、咸桃酥等咸甜口味。

泸溪河的创新始终以消费者需求为中心开辟新品。以鲜花饼为例，研发、制作经历了长时间的考察与研究。据官方介绍，黄进与研发团队多次奔赴云南多地实地考察，最终选择了北纬25度、1900米的云南安宁八街镇玫瑰谷作为鲜花原产地。每年四月万亩花田绽放之时，采摘其中品相饱满、直径超10厘米的花冠并冷鲜保存，经过八遍过筛和层层挑拣去杂后存入专业腌制的发酵室内，与精选细颗白糖按黄金比例自然糅合3小时，最后严守七道独家制饼工序，经220℃高温烘烤12分钟后出炉。从采摘、筛选、加工全程不超过6小时，力求最大化保留食材的新鲜健康，成就鲜花饼入口时层层酥脆、鲜甜不腻的口感。

此外，提升品牌消费场景的便利性与亲民度也很重要。通过作坊式的店铺模式，泸溪河拉近了品牌与顾客的距离。传统糕饼铺前店后场、现做现卖的线下经营模式，人们在橱窗外可以看到师傅们忙碌的制作场景，并直观感受香味飘逸的产品。另外，为满足多元化的消费场景需求，泸溪河结合日常下午茶、伴手礼等推出“轻”礼盒，营造轻松的社交氛围，或是采用独立包装、将产品精致小巧化，方便人们工作、学习间隙进食。随着泸溪河等新中式糕点品牌的崛起，逐渐改变了人们对中式糕点的刻板印象。