文 / 李 婷

新消费浪潮下的食品工业迸发出了前所未有的创新活力。短短几年间，食品企业逆势而上，既有传统食品巨头在新营商环境下寻到了发展新路径，也有许多新兴食品企业在细分赛道上实现了“弯道超车”。在这些傲人的成绩背后，科技创新作为引领发展的第一动力，打破了食品工业的传统边界，新产品不断推陈出新，满足新消费人群日新月异的需求变化，推动着食品企业在传承与创新中走向未来。

产品创新成为食品老字号的“不老”秘方老字号的优势是“老”，老字号的劣势也是“老”。中华传统食品如何适应新时代发展？

一些知名老字号食品企业正尝试探索，用科技赋能传统食品，探索发展新模式、新路径。

广州酒家始建于1935年，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉。旗下拥有“广州酒家”、“陶陶居”“利口福”“秋之风”“粮丰园”等品牌，产品包括以广式月饼及月饼馅料、粽子、年宵食品等为代表的节令食品，以核桃包、叉烧包、虾饺等点心为主的速冻食品，以及广式腊味、中式糕点饼酥、盆菜熟食预制菜等其他食品。广州酒家的中秋月饼作为正宗广式月饼的代表，产销量连年居于行业首位。其中，大师系列的月饼从原材料的处理到月饼的制作、烘烤都由行业大师匠心手制，通过纯手工制作，留住了最传统的“老广味道”。

近年来，广州酒家一直高度重视科技研发工作，多措并举推动科技创新与食品工业深度融合,以科技引领高质量发展。其下属利口福食品公司参与了多项产学研合作项目，包括2016年与仲恺农业工程学院建立“广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室”；2017年与华南理工大学共建“广式特色食品研发中心”、与中科微量元素研究所建立“健康营养食品研发中心”、与仲恺农业工程学院建立“研究生联合培养合作基地”；2018年与广东省科学院智能制造研究所签订智能制造战略合作协议；2019年与华南理工大学共建教学实习基地等。2020年10月，广州酒家、利口福食品公司与华南理工大学、华南农业大学和江南大三所高校签署战略合作协议，双方将进一步深化在科技创新、人才培养、成果转化等方面的合作，在产学研方面加深合作，将健康前沿的食品技术、研究、工艺、新材料等加快产业转化。

2022年6月27日，广州酒家研制推出的“蛋黄莲蓉月饼”“五仁月饼”成功获得全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心（GGU）颁发的低GI食品认证证书，成为国内月饼行业首批获得认证的低GI月饼产品。低GI食品是产品含可利用碳水化合物，且血糖生成指数（GI）低于55的食品，受到需要控制血糖、体重的广大消费者的喜爱。广州酒家通过采用新型原料及合理配比，生产出的月饼馅料饱满，口感柔软、细腻，最大程度上保留了受广大消费者喜爱的广式月饼风味。目前，国内市场鲜少有类似的产品，该产品的推出为消费者，尤其是特殊人群提供了多样化的选择，具有特别的现实意义和广阔的市场前景。

科技“智”造为中国乳业注入新动能进入新时代，作为乳业的领头羊，伊利始终秉承“不创新、无未来”的理念，积极构建“全球健康生态圈”，在全球设立高水平创新研发中心，汇聚全球顶尖科研力量，不遗余力地加大产品创新投入，更好地满足全人群、全消费场景、全生命周期的营养健康需求。目前，伊利在全球拥有15个创新中心，覆盖亚洲、欧洲、大洋洲和美洲。相关数据显示，2021年，伊利的研发投入达到6.01亿元，同比增长23.39%，远高于行业水平。伊利的专利申请总数、发明申请总量也位居全球乳业前列。伊利凭借创新科技，破解了亚洲人普遍乳糖不耐受、婴幼儿配方奶粉蛋白质母乳化技术等难题，为全球乳业创新发展提供了新思路。

碳中和目标的推进和消费者对绿色、环保、低碳食品的需求，促使着乳品企业在“零碳”创新上不断加码。2022年4月，伊利集团浙江伊利乳业有限公司获得全球权威国际检验认证机构必维集团（BureauVeritas）颁发的碳中和核查声明（PAS2060），成为中国冷饮行业首个“零碳工厂”，这也是伊利第4家“零碳工厂”，以此开启了伊利冷饮全产业链、全系列产品迈向“零碳”未来的新征程。6月，伊利集团旗下首款“零碳冰淇淋”上市。从“零碳工厂”到“零碳产品”，伊利正在碳中和道路上不断前进。

为打造出更多满足极致营养要求和严苛品质标准的健康乳品，伊利也积极展开跨界合作，通过“乳业+航天”互补互强的科研合作，助推中国乳业提档升级。2022年4月，伊利正式签约成为“中国航天太空创想乳制品官方合作伙伴”，并宣布启动“未来乳业太空实验室”等航天科技与文化深度合作系列项目。未来伊利将携手航天科技在科研探索、技术转化、产品开发等领域全方位紧密协同，在航天新材料包装、太空菌株、碳卫星牧场监测、健康营养保障等领域开展密切合作，推动中国乳业研发迈入“太空时代”。

深耕研发打造“爆款”健康休闲零食休闲食品是个“喜新不厌旧”的领域，一些经典产品销量会保持稳定，但新奇感的新品也会引发“尝鲜热”。作为年轻人喜爱的休闲零食品牌，良品铺子正推动休闲零食行业朝健康化、营养化、功能化转变。良品铺子以行业首创儿童零食系列产品，迅速俘获了一众孩子和家长的心。而这仅仅是良品铺子以创新破局、以产品力解题的诸多成功案例之一。

据武汉大学质量发展战略研究院发布的《良品铺子2021年质量报告》显示，良品铺子在2021年继续加码供应链协同研发，以提升产品质量。其中，自主研发投入连续4年复合增速18.46%，研究突破了新型膨化、植物肉生产加工、果蔬锁鲜保脆、果脯果汁减糖、三重控糖等关键技术，并与高校、供应商等多方协同进行供应链上的产品研发，全年共推出86款自主研发产品，其中7款为专利产品，6款为行业首发。

目前，良品铺子正围绕更营养、更健康的零食展开科研攻坚，研发团队拥有食品科学、食品营养、农产品加工与贮藏工程等多个领域的科学家和研发专家，围绕儿童、女性、健身、糖尿病、茶歇等领域人群与场景的特殊需求开展产品研发，向清洁配方、低糖低油脂、营养健康等方向进行创新拓展。此外，良品铺子以“微笑曲线”两端的研发设计与营销服务环节为抓手，以新技术、新理念延展并赋能全产业链上的所有参与者，驱动产业链价值的高质量跃进。

在产品研发方面，良品铺子致力于针对垂直细分领域展开深度研发和产品创新。目前已经建成并投入使用5个研发实验室，包括肉类海味素食实验室、糖巧果脯实验室、饮品冲调实验室、感官评鉴实验室、包装研发实验室，投入专业实验设备超过100套。2021年，儿童零食子品牌“小食仙”全渠道终端销售额达4.17亿元，同比增长41.17%，培育出健康营养棒棒（糖）明星系列产品矩阵，销售额达到1.28亿元；礼盒品类产品营收同比增长72.10%；猪肉脯产品终端销售额同比增超41%，成为首个5亿级大单品。

作为我国国民经济的重要支柱产业，食品工业承担着满足市场需求、关切国民健康、稳定社会就业和全面服务“三农”的重要任务。“十四五”期间，食品工业将依托科技创新，实现基础研究、智能制造、绿色低碳、营养健康水平的全面提高，推动食品工业战略创新、机制创新、技术创新和管理创新。对于食品企业而言，以质量为筏，以创新为帆，促进产业链升级，助力大食物观的科学构建，用高品质零食满足用户对美好生活的追求，才能实现食品工业的高质量发展。