文 / 本刊编辑部

2012年，由我国著名营养学家于若木创办的首都营养保健美食学会发起的“食育推动计划”正式实施。由此，食育走进了全民的视野。

2022年6月27日，国家卫生健康委在新闻发布会上宣布，将联合教育部、市场监管总局开展“食育进课堂”活动。此前的4月份，教育部出台文件，要求中小学生学会烹饪，辨识五谷。

所以，2022年，对于食育教育来说，注定是一个新的历史阶段和重要时间节点。

“食育”一词，最早于1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》

中提出：“体育智育才育即是食育”。日本也是世界上第一个将“食育”立法的国家。在2005年制定《食育基本法》后，2006年制定了“食育推进基本计划”，将“食育”作为一项国民运动在全国范围普及推广。内容包括科学的饮食习惯、食品常识、营养与健康知识、烹饪知识、环保意识、艺术想象力、“食农”教育、“食文化”教育等，目的是“通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”。不单单是日本。

美国因为之前严重的儿童肥胖问题意识到食育的重要性，开展了“从农场到学校”的食育行动。越来越多的学校开始提供强调食物、农业和营养的配套教育活动，其中包括一些动手实践活动，如学校园艺、农场餐馆、烹饪课等，并将食育纳入学校标准课程内容。

英国将食育列入义务教育课程大纲，要求公立中学必须开设烹饪课程，并将课程学分与毕业直接挂钩。此外英国还有很多食育相关活动，如“食品两星期活动”、“校园菜园计划”、“食物革命日活动”等。

德国政府通过推行“公共厨房”项目开展体验式教育，“食育”课教师带学生去菜市场、超市获得感性认识，教师和学生一起边学饮食知识一边做菜。为了让学生了解蔬菜的成长过程，学校在“公共厨房”教室之外还开辟了菜地，让学生在植物专家和菜农的指导下学习种菜。

我国的食育文化源远流长、博大精深。古诗“粒粒皆辛苦”即为最好的食育教材。但直到2006年，我国学者才开始对食育进行研究，并认为“食育应当是全民的教育，有效的食育应该从儿童甚至婴幼儿开始。”尽管如此，食育普及度并不理想。2012年前后，各地食育的探索及社会关注度才逐渐增多，如首都保健营养美食学会发起的“食育推动计划”等。

事实上，1989年10月，《中国居民膳食指南》

发布，内容力求促进居民健康的生活方式，改善居民的健康状况，预防与营养有关的慢性病，倡导平衡膳食和合理营养以促进健康。虽未提及“食育”二字，该膳食指南却是中国现代食育理论的转折。

随着人们从吃得饱向吃的营养健康转变，以及“食品安全”和“教育改革”关注度越来越高，食育逐渐被大众重视。2014年，国务院印发《中国食物与营养发展纲要》，推动我国食育迈向了新的发展阶段。教育部、卫健委等部门相继出台多项政策，进一步推动并落实以学校为基础的营养健康教育工作。各地区、各部门以《健康中国行动（2019—2030年）》合理膳食行动、《国民营养计划（2017—2030年）》

和《学校食品安全与营养健康管理规定》为行动指南，在食育宣教、校园餐饮安全管理、健康培训等方面持续发力，进一步完善“学校营养与健康管理”体系。

2021年9月，国务院印发《中国儿童发展纲要（2021－2030年）》，其中新增要求“加强食育教育，引导科学均衡饮食，吃动平衡，预防控制儿童超重和肥胖；加强学校、幼儿园、托育机构的营养健康教育和膳食指导。”2022年4月21日，教育部发布的《义务教育课程方案和课程标准（2022年版）》中增设了义务教育劳动课程标准。其中，根据不同学段制定了“整理与收纳”“家庭清洁、烹饪、家居美化等日常生活劳动”等学段目标，新标准将于今年秋季学期起施行。

在政策引导下，多地开始陆续推广食育进课堂工作。北京、广东、江苏、四川、湖南、河南、陕西、甘肃等地明确提出，要加强食育教育，将食品安全、健康饮食、膳食营养平衡纳入教学中，并加强学校、幼儿园、托育机构的营养健康教育和膳食指导，食育进课堂的工作实践取得了较为可观的成果。

北京市海淀区的羊坊店中心小学，建起了种子博物馆、食育教室和居家智能体验空间馆“神奇三教室”，其中，食育教室中的大型电烤箱、冰箱、微波炉、不锈钢的厨房操作台、抽油烟机等厨具一应俱全。在该校的食育课程中，老师会带领孩子从源头做起,亲自选购易成活的菜种、菜苗,在班级种植箱松土、种植、浇水、记录生长过程。待蔬菜长成后,老师带着孩子们收割、洗菜,并在“食育教室”制作美食。

河南省信阳市2014年就邀请首都保健营养美食学会进行系统食育培训和指导，平桥区和新县教育局已将食育纳入校本课，学校根据班级数量和食育教师团队情况，有选择性地在全校或者低、中年级开展食育课，开课频次2～4课时/月。当地20余所学校建立了专用的食育教室，开辟了班级食育菜园，并利用校园食育广播、食育手抄报比赛、厨艺大赛、食育知识竞赛、食育亲子活动等多元化的活动形式，将食育教学融入到学生的学习与生活中。

与此同时，中小学、儿童食育教材开始陆续出版，中国食育大会、食育中国发展论坛等行业会议不间断召开。2021年全国两会上有人大代表建议，将食育立法并纳入教育体系，“建立一套符合我国国情的食育法律。”

十年来，中国食品工业协会、中国营养学会、首都营养保健美食学会等协会一直致力推动食育宣教。

十年来，中国食品报社、中国食品安全报社、中国食品工业杂志社等专业媒体以开设“食育”周刊、启动“全民食育科普宣传公益行动”等方式宣传推广食育理念。

十年来，九阳、蒙牛、恰恰、卫岗等企业支持学校开展食育，打造厨房场景的教育空间，以烹饪为教学载体，弘扬传统饮食文化、传递食育知识。

十年来，原卫生部副部长张凤楼、中国农业大学原副校长张建华、中国保健协会食物营养与安全委员会会长孙树侠、爱心基金会会长翁永凯、首都营养保健美食学会会长王旭峰等一批行业影响力人物不断地为食育鼓与呼。

其实，社会上还有很多机构和很多人，都是我国食育推动的中坚力量，他们的心中，都追寻着一道价值的光芒。