文 / 经　晶　王　雨

豆类食品包括豆类植物和豆制品，豆类植物有黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豆角等，豆制品有豆芽、豆腐、豆花等。这些豆类食品中蕴含着大量营养物质，可满足人体日常营养需求，为人体健康提供保障。研究发现，每日吃豆类食品，会降低人体脂肪比例，增强人体免疫力，降低患乳腺癌、前列腺癌等疾病的几率。因此，人们应重视豆类食品的食用，善于借助豆类食品防病保健。

豆类食品的营养物质蛋白质。蛋白质是人体正常活动的前提，所以每天都要摄入蛋白质。豆类食品中含有充足、高质量的蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，所以多吃豆类食品可满足人体日常所需蛋白质，为人体正常活动提供保障。此外，豆类蛋白质中蕴含着健康生活所需的氨基酸，所以民间有这样的说法——以豆带肉。简单来说，吃豆类食品可摄入人体所需蛋白质，解决因吃肉摄入过多脂肪的问题，改善营养摄入不均衡的现状。

脂肪。脂肪最大的作用就是储存能量、维持体温、维持人体内脏稳定。而大豆中的油脂含量较高，此类豆类食品可使人体摄入脂肪，进而为人体活动提供保障。此外，其他豆类食品蕴含的油脂含量不是很多，但拥有良好的脂肪酸组成模式，可为人体提供重要能量。

矿物质。矿物质又叫无机盐，是人体必需的一种元素。但矿物质最大的缺点就是无法自身产生、合成，且每天摄入量是确定的。而豆类食品中含有矿物质（无机盐），每日吃豆类食品可补充身体所需的矿物质。不过，豆类食品种类繁多，不同的豆类中蕴含着的矿物质也会存在差异。比如:黄豆中含有铁，芸豆中含有钙、钾、铁、镁等矿物质。

膳食纤维。膳食纤维又被称作第七类营养素，可有效治疗腹泻、便秘，预防癌症，豆类中含有丰富的膳食纤维。色素。豆科植物中含有一种植物色素，名为大豆异黄酮，可改善30岁以后的女性身体状况。具体来讲，可改善雌性激素分泌不足问题，使女性皮肤变得更好，缓解女性更年期症状，有效改善骨质疏松问题。

磷脂。磷脂是构成大脑的主要物质，而豆类食品中富含大量的磷脂。

固醇。植物固醇是豆类植物中的重要组成部分，在进入人体后较多地被肠吸收，从而起到降低胆固醇、抑制结肠癌等作用。

铁、锌。豆类食物中蕴含着丰富的铁与锌，铁与锌可为人体提供营养物质。

钾。钾在人体中发挥着重要作用，被称为“生命的第一元素”。一般情况下，钾分布于肌肉、神经及血液中。豆类食品中的钾含量较高，可帮助人体补充钾这一元素。

钙。钙是骨骼与门牙的重要组成部分，倘若出现了缺钙等现象，人们将会出现骨质疏松等问题。豆类食物中蕴含钙，且含量较多，可以补充人体所需的钙，从而预防骨质疏松这一问题。

维生素。维生素是人体维持正常生理功能的一种微量有机物质。但其较为特殊，无法在人的体内合成，即便合成了，合成量也很少，无法满足人体正常生活的需要。所以，人们必须从食物中获得维生素。维生素的种类较多，常见的有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，且不同种类有着不同的化学结构。这些维生素可在人体内起到催化作用，使蛋白质、脂肪等主要营养素更好地合成和降解，从而对新陈代谢进行有效控制。通过研究发现，豆类食物中蕴含着丰富的维生素，且不同的豆类中蕴含着不同的维生素。

豆类食品的作用对抗胆固醇。胆固醇偏高会影响人体健康，严重者可引发动脉栓塞、心脏病。膳食纤维是胆固醇的“克星”，豆类食品中含有膳食纤维，所以多吃豆类食品可降低人体血液中的胆固醇浓度，使胆固醇维持在正常水平。此外，豆类食品中的异黄酮可减少血栓形成，避免胆固醇变成动脉栓塞。由此可见，多吃豆类食品可防止栓塞形成，有效降低心脏病发病率，降低心脏病危险性。

美容养颜。在长时间的实践中发现，豆类食品在美容养颜方面有一定的优势。多吃豆类食品的人的发质、皮肤会更好，根本原因是豆类食品中蕴含着植物色素，植物色素的作用能够促进新陈代谢，使机体排出体内毒素，改善头发干枯、皮肤干燥粗糙等问题。

预防癌症。豆类食品有助于预防乳腺癌、前列腺癌。当女性体内雌激素持续保持在高水平时，会增加乳腺癌患病几率。由于雌激素与细胞表面的特异性受体结合才可发挥出雌激素作用，因此打断雌激素与受体的结合，便可降低癌症概率。豆类食品中的异黄酮物质和雌激素结构类似，但活性比雌激素低，所以异黄酮物质可与细胞表面的特异性受体结合，从根本上预防癌症。此外，雄性激素睾丸甾酮虽可维持男性特征，但也会引发前列腺癌。研究发现，豆类食品中的异黄酮可有效抑制睾丸甾酮，防止癌细胞繁殖。此外，异黄酮还可抑制酶的活性，而酶是癌细胞增长的必需物质。也就是说，多吃豆类食品可为细胞提供保护，避免细胞遭到损害。

预防骨质疏松。骨质疏松这种疾病很常见，绝经后的妇女常会患这种疾病，因为体内雌性激素分泌不足。而豆类食品中的异黄酮可代替雌激素，所以多吃豆类食品可以为人类体内的雌激素水平提供保障，有效预防骨质疏松。此外，豆类食品中的钙质物质也可为人体补充钙元素，以起到预防骨质疏松的作用。

增强人体免疫力。豆类食品中含有大量、优质的蛋白质，而多吃豆类食品可为人体所需的免疫球蛋白、血红蛋白等物质提供原料，可使人体的免疫力得到有效增强。

保持心情舒畅。大豆异黄酮可有效调节人体内的激素，使激素保持平稳状态。而大豆异黄酮是豆类食品含有的一种营养物质，所以多吃豆类食品可以使心情保持舒畅。

有利于减肥。除大豆、黑豆以外，豆类中含有较低的脂肪，人体只能吸收其中的一半碳水化合物，所以吃豆类食品很容易产生饱腹感，再加上豆类食品热量较低，所以多吃豆类食品有助于减肥。

缓解更年期症状。大豆异黄酮和雌激素结构相同，所以在进入人体后会发挥雌激素的作用，有效解决30岁以后女性雌激素不足的问题。当女性体内雌激素供应正常时，皮肤衰老现象、更年期症状就会得到缓解。

调节经期不适。通过调查发现，不常吃豆类食品的女性要比常吃豆类食品的女性更容易出现经期不适症状。根本原因是豆类食品中含有异黄酮，异黄酮与雌激素结构类似，多吃豆类食品可使女性在经期雌激素分泌水平下降时，借助异黄酮补充雌激素，使雌激素分泌保持正常状态。如此，便可减少经期不适症状。

促进大脑发育。豆类中含有大量的磷脂，磷脂是一种天然营养活性剂，可以使人们变得更加聪明。研究发现，磷脂是人类大脑中的重要组成部分，多吃豆类食物如大豆，可以让大脑中的乙酰胆碱的释放量增加，在潜移默化中提高人的记忆力和接受能力。除此之外，豆类磷脂中蕴含着一些营养素，如:磷脂酰肌醇、甾醇等，可以提高神经机能和活力，起到保健作用。

植物固醇。植物性食物中含有植物固醇，而植物固醇与胆固醇存在较大差异，其对人体是有利的。植物固醇在进入人体之后，可以被肠道吸收，在降低胆固醇的同时抑制结肠癌。同时有研究发现，植物固醇在防治心脏病方面也有着一定优势。

预防耳聋。研究发现，铁质可使微血管得到扩张，可使红血球得到软化，从而为耳部血液供应提供保障，有效解决听力减退这一问题。鉴于豆类食品中蕴含着大量的铁与锌，所以豆类食品有助于预防老年性耳聋。

此外，豆类食品种类繁多，不同的豆类可起到不同的作用。具体来讲，绿豆可起到清热解毒的作用；红豆具有清热祛湿、消肿解毒、清心除烦、补血安神的功效；蚕豆可促进人体骨骼发育，增强人脑记忆力；芸豆可提高人体免疫力；小扁豆可降低胎儿畸形率；豇豆可做到理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒；豌豆可使哺乳期的女性增加奶量，治疗脱肛、慢性腹泻等症状，起到润肤作用；黑豆可以补肾强身、活血利水、解毒，治疗须发早白、脱发等；鹰嘴豆因外形像鹰头而得明，其功效为止泻、解毒、强身、降血糖、治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病；荷兰豆的豆荚中蕴含着大量的维生素，可起到去火补水、美容亮肤等作用。

综上所述，豆类食品中含有大量的营养物质，而这些营养物质可为人体生命活动提供保障，补充人体日常所需元素，解决营养摄入不均衡等问题。豆类食品堪称人体营养供给器，因此，要重视豆类食品。不同的豆类有着不同的作用，人们应该有选择地食用豆类。此外，豆类食品也适合幼儿食用。

（作者单位：南京旅游职业学院烹饪与营养学院）