文 / 杨厚东　崔爱霞

“小蒜味道鲜美，含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，可以增进食欲，促进人体营养的吸收。我们腌制的小蒜主要种植在冶山街道，这里得天独厚的气候与地理环境为生产优质小蒜提供了坚实的自然基础。我们将精挑细选的小蒜去根去皮、洗净晾干，再通过手工精切、传统腌制、混合均匀、密封储存等工艺，生产出的腌小蒜酸甜脆嫩、开胃爽口，深受周边群众欢迎。”

“我们选用自家种植的优质青萝卜，再通过削头去尾、仔细清洗、手工切块、大缸腌制、自然晒干、特色调味、进坛储存等一系列工序，制作的萝卜干色泽诱人、肉质厚实、条形均衡、鲜脆爽口……”

在南京市六合区食品小作坊目录增项研讨视频座谈会上，小作坊业主代表们难掩激动，正兴致勃勃地向食品安全专家们详细介绍着自家生产腌小蒜和腌萝卜干的产品特色、生产工艺、加工规模等情况。

六合特色的腌小蒜和腌萝卜干，是一代人记忆中的味道，但因其未纳入《南京市六合区食品小作坊品种目录》管理，无法取得小作坊生产许可证，在区内规模化种植和生产几乎是空白，很大程度上制约了产业的发展。

为进一步规范六合区食品小作坊生产加工行为，助推地方特色食品产业高质量发展，筑牢食品安全重要防线，南京市六合区食安办组织召开食品小作坊目录增项研讨座谈会，征求食品安全专家意见，研究讨论在《南京市六合区食品小作坊品种目录》中新增腌小蒜和腌萝卜等品种。

江苏省、南京市食品安全专家从食品安全风险、生产加工过程控制、产品检验、标签标识、保质期试验等方面对拟增加的品种展开了讨论并进行风险评估。专家一致认为，综合考虑了六合区域的实际，拟新增的品种契合六合本土特色，具有可行性、可控性、可操作性，可以将腌制小蒜和腌制萝卜干作为六合区食品小作坊新增品种目录。同时也建议，加强对新增品种的后续监督检查力度，强化全流程管理，严控食品安全风险。

小作坊关系大民生，六合食品小作坊基础扎实、品种多样、特色鲜明，现有食品小作坊335家，占全市47.7%。近年来，南京市六合区食安办结合区域实际，不断创新监管理念、监管方式，分别制定了《南京市六合区首批食品小作坊品种目录》

《南京市六合区第二批食品小作坊品种目录》《南京市六合区第三批食品小作坊品种目录》，采取目录管理的方式，允许粮食加工品，肉制品，炒货食品及坚果制品，糕点，豆制品，食用油，茶叶及酱腌菜8大类别产品在食品生产加工小作坊生产，指导全区食品小作坊登记和监管工作，助推食品小作坊行业高质量发展，进一步助力食品安全社会共治。