文 / 李 劼

预制菜火了。去年开始，年夜预制菜大卖、概念股大涨、资本涌入，今年以来，全国多地纷纷表示将加入预制菜竞争大队。

据了解，目前已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城，这四个城市公开表示要建设“预制菜之都”，上海、浙江两地预制菜企业数量也正在快速增长。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，在政府的大力推动下，预制菜产业将在今年迎来快速发展。

新注册企业增速达6.2%

预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间疫情下，预制菜成为上海人囤菜的“新宠”，因此再度出圈。

来自天眼查的数据显示，相关企业数量增长明显。截至目前，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家，其中2020年新增企业最多，增速为20.81%。近五年，年度注册增速平均19.3%，呈稳定增长。其中2021年，新增注册企业3921家，增速6.2%。

从分布区域来看，山东、河南、江苏的企业数分列前三位，广东则以5101家企业居于第四。

艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示，上海的上榜品牌数量位居首位，一共有18家品牌上榜，代表企业有正大、新雅；其次是广东省，一共有10家品牌上榜，代表企业有国联水产、广州酒家；第三是山东省、浙江省，均有9个品牌上榜。

可见，预制菜竞争已成为区域产业竞赛，多个省份积极着手布局预制菜万亿赛道。

四地争做“预制菜之都”

今年1月以来，已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公开表示要建设“预制菜之都”。

这4个城市发展预制菜产业各有优势。肇庆高要位于粤港澳大湾区，正着力打造广东省乃至全国首个预制菜产业园——粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园。而湛江拥有丰富的水产资源，要推动打造成水产预制菜美食之都。

中国“蔬菜之乡”寿光有蔬菜供应链基础，诸城拥有得利斯、惠发食品等几大预制菜品牌作为后盾，是食品产业强市。

基于自身优势特点，各地政府给出了不同的政策支持。值得一提的是，3月25日，广东省政府印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是我国首个省级预制菜产业政策，从研发、质量安全监管、产业集群、冷链仓储等多方面对产业发展提出指引。

此外，山东在今年2月成立了预制菜产业联盟，寿光市政府表示，围绕三大产业链条（蔬菜预制菜、肉类预制菜、水产预制菜），谋划建设三个预制菜产业园。同时，研制发布一批蔬菜类预制菜相关标准。

此外，河北保定成立了中央厨房预制菜产业联盟，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会。

预制菜之争不止“4选1”

从多个数据来看，“预制菜之都”的竞争，并不只是“4选1”。

我国预制菜企业数量多，分布范围广，新增企业多，初步形成闽派预制菜、粤系预制菜、沪派预制菜、鲁系预制菜等，大家都想下场一试身手。

艾媒咨询分析师认为，预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级、冷链物流布局，以及互联网多元化营销的助力下，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元，2026年市场规模将达10720亿元。

延伸阅读

深圳市人大代表建议加强预制菜监管

“预制菜产品的发展在一定程度上提升了生鲜农产品的经济价值，对促进新兴消费业态崛起、促进消费活力起到举足轻重的作用。”深圳市人大代表袁贵华表示。

预制菜火了。但食品是否卫生、安不安全，成为消费者最关注的话题之一。袁贵华表示，预制菜需要专业人员通过食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点，运用不同的制作方法有针对性地研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过中央厨房集中生产；科学包装保持菜品的商业无菌环境；部分菜品需采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。

袁贵华经过走访调查发现，多家生鲜超市、街边餐饮店在售的半成品、预制菜的包装存在破损、渗漏、标签说明不清晰等现象，有些预制菜直接从商家或基地、批发商送到了消费者手中，从而绕过了政府抽查检验及相关监管等环节。

“在目前的实际操作过程中，部分企业存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。由于部分企业管理体制存在漏洞、监管的不完善，目前市场上流通的预制菜并不能保证每一份都能够新鲜与健康。”袁贵华说。

针对预制菜的卫生安全问题，袁贵华建议建立深圳预制菜生产、销售标准，加强对预制菜生产、销售企业的监督管理，同时，加快预制菜食品追溯平台建设，追溯系统记录食品生产、加工、储运和销售各个环节的详细信息，特别是各类新兴的社区团购平台要充分利用大数据、物联网技术搭建公开、透明的全程链路可追溯系统。