《中国食品工业》主办

中国食品新闻网

2022-04(上)细胞培植牡蛎可保证食品安全

2022-05-05 10:08:05来源: 《中国食品工业》

编译 / 康凌宇

总部位于美国的PearlitaFoods是一家以细胞培植为基础的初创公司,近日,该公司准备生产世界上第一批“无海洋”养殖的牡蛎。

Pearlita联合创始人兼首席执行官NikitaMichelsen说:“目前,养殖牡蛎面临着海洋温度上升和水污染的巨大威胁,我们正在创建一种健康安全的替代品,满足市场需求。”

CultFoodScience作为一个专注于细胞培植农业的投资平台,已加入SustainableFoodVentures(可持续食品企业)和BigIdeaVenturesNewProteinFund(创意投资新的蛋白质基金),后者曾为Pearlita提供资金,这些资金将使Pearlita能够“保持可持续的方法”开始制作第一批非海洋养殖的牡蛎肉。

海洋生物学家兼Pearlita联合创始人JoeyPeters说:“就像动物繁殖一样,我们正在创造一种营养物质的混合物,以便在没有疾病或化学污染的受控环境中培养细胞。这将是一种全新的海鲜来源,并减少捕捞对海洋带来的负面影响,保护海洋生态。”在室内受控环境中发育细胞,可以产生100%安全的牡蛎,避免食物中毒,同时减轻过度捕捞造成的负担。

“由于污染日益严重的海洋及海中的细菌,吃生牡蛎对人类健康构成威胁,例如牡蛎中的诺如病毒和弧菌,会引起突发性呕吐和腹泻。”Michelsen补充道。

牡蛎是一种软体动物,曾经在海洋中无处不在,现在却正面临着消失的情况。根据CultFoodScience的研究,全球多达85%的野生牡蛎礁已经消失,“随着海洋温度的上升和污染,天然牡蛎养殖的未来是不确定的。用目前的技术培植鱼和软体动物,被视为海鲜养殖的安全替代品和健康食品。

此外,稀缺性使牡蛎成为最昂贵和最豪华的海鲜产品之一。由于牡蛎养殖仅依赖海洋,因此扩大生产面临很大的挑战。虽然目前有很多公司在研究细胞培植的海鲜替代品,但Pearlita是第一家尝试在实验室中培植牡蛎的企业。牡蛎是复杂的食物,它的壳很难通过人工合成,而且牡蛎含有许多组织。

Michelsen表示,他们正在开发无壳的培植牡蛎。Pearlita团队表示,养殖海洋软体动物不是一件容易的事,但正是牡蛎的这种复杂性,赋予了它独特的口味和质地,令消费者喜爱有加。

总部位于硅谷的初创公司Wildtype今年获得了1亿美元的投资以增加产量,投资方包括商业大亨杰夫·贝佐斯(JeffBezos)到莱昂纳多·迪·卡普里奥(LeonardoDiCaprio)或小罗伯特·唐尼(RobertDowneyJr.)等。今年获得资助的另一家鲑鱼替代品公司是以色列的Plantish,净收入为1240万美元。

CultFoodScience拥有广泛的产品组合,包括牛奶、海鲜、蜂蜜、胶原蛋白、牛肉等。该公司的投资方是总部位于南非的MogaleMeatCo.,CultFoodScience最近推出了首款基于细胞的鸡胸肉产品。这家初创公司还专门生产基于培植细胞的野味,这些野味来自羚羊和牛的细胞。

“通过CultFoodScience,人们可以深入了解世界各地最具创新性的初创企业,在早期人造肉、乳制品和培植细胞的食品公司的发展历程,”CultFoodScience总裁LejjyGafour说。



0
0

我来说两句