编译 / 康凌宇

近日，麒麟控股和明治大学宫下实验室开发了一种特殊筷子，其原理是通过使用弱电流，使食物在味觉上增加1.5倍的咸度，达到控制人体盐摄入量的目的，以此提高全民健康水平。

研究人员认为，这项创新可以增强低钠食品的味道，满足需要保持低盐饮食的消费需求。研究证实，在电气化装置的帮助下，可以减少30%的食物用盐。

自2019年以来，麒麟控股和宫下实验室一直致力于在筷子、勺子和茶碗等日常用品上进行电味觉研究。研究证实，在电刺激时，低盐食物与普通食物样本的咸味强度相同。这个过程使用非常微弱的电来调节离子，如氯化钠（咸味的基础）和谷氨酸钠（甜味的基础）通过使食物味道变得更强或更弱来改变味觉的感知。电刺激波形结合了阴极刺激和阳极刺激的效果，与现有波形相比，可表现出更咸的味道。

研究人员指出，如果波形不够强，无法对人体产生影响。测试对36名40至65岁的男性和女性分别进行临床研究，他们遵循或曾经遵循低钠饮食。该小组使用筷子型装置进行测试，该装置对模仿普通食品（含0.80%盐的凝胶）的样品和模仿低盐食品（含有0.56%盐的凝胶）的样品提供弱电刺激。在使用低钠味增汤的试验中，证实了咸味增强效果。参与者表示，他们感受到了丰富的食物口感，甜味和整体风味都有所改善。

电波形的筷子仍在开发中，消费者对于减少钠摄入量的脚步一直未停歇。InnovaMarketInsights报告称，在2021年的一项调查中，全球有五分之二的消费者表示，他们在过去12个月中减少了钠的摄入量。日本成年人的每日盐摄入量的标准为，男性10.9克、女性为9.3克，几乎是世界卫生组织建议的每人5克的两倍。

日本建议将盐摄入量限制在成年男性每天少于8克，成年女性每天少于7克，以降低与生活方式有关的疾病的发生。麒麟控股指出，这意味着目前日本饮食中的盐摄入量需要减少20%以上。但许多消费者发现，低钠饮食的口味“平淡无奇”，味道一直是维持低钠饮食的障碍。

麒麟控股将继续开发新的服务，通过提高饮食满意度来预防生活方式类疾病，使消费者在享受美味的同时可以获得更加健康的生活方式。麒麟控股和宫下实验室的目标是，为那些必要遵循低钠饮食的人士提供更丰富的味蕾体验。

减少钠摄入量一直是人们关注的焦点。味之素最近的一份报告指出，减盐责任应该由行业而不是消费者承担。据观察，2017-2021年间，全球每个主要地区的低/无/减少盐含量的活动都有所增加，欧洲在这一领域的新产品中占有最多份额。

在美国，美国食品和药物管理局去年10月公布了各种加工、包装和预制食品的自愿减钠目标。与此同时，加拿大卫生研究院最近的一项研究发现，降低慢性心力衰竭患者的钠摄入量，可以减少肿胀、疲劳和咳嗽，但对于心力衰竭患者来说，钠含量的摄入似乎没有太大的影响。