文 / 梁 勇

“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。”眉山市是北宋大文豪苏东坡的故乡，位于成都平原西南，泡菜制作有2000多年的历史。上世纪80年代起，以东坡区为中心，泡菜由民间制作走向工厂化生产。眉山市积极探索科技支撑产业化发展路径，创造了六个“全国第一”，即全国第一个泡菜产业园区、全国第一个国家级泡菜质量检验中心、全国第一个泡菜产业技术研究院、全国第一个中国泡菜博物馆、全国第一个泡菜行业标准、全国第一个泡菜行业4A级景区。创建首批国家现代农业产业园，2021年泡菜年销售收入达到217.8亿元，“小泡菜”成为了“大产业”。

1眉山市泡菜产业发展基本情况

1.1产业基础稳固，小菜园连成大基地

1.1.1政府大力扶持。基于眉山市蔬菜种植和泡菜加工企业的良好基础，为推动泡菜产业快速、健康发展，从“十一五”起，眉山市委、市政府就把泡菜产业作为全市农业发展重点产业，从机构、政策上给予支持。先后设立中国泡菜城管理委员会、眉山市泡菜产业推进办公室、东坡区泡菜产业局等专门行政机构，配套出台相应政策文件，加快泡菜产业发展进程。

1.1.2种植模式创新。鼓励吉香居、川南、惠通、李记等眉山市农业产业化龙头企业自建或联合家庭农场、农民合作社等新型农业经营主体建设规模化种植基地，利用蔬菜原料生长期短的特点，创新“菜-稻-菜”“菜-菜-稻”等高效轮作模式，扩大蔬菜原料规模生产能力。

1.1.3坚持绿色发展。广泛推广“猪-沼-菜”“秸秆还田”等循环农业模式，全面推广绿色防控设施和病虫害综合防控技术，园区主要农作物化肥、农药使用量实现零增长。建立健全食品安全监管、检测、追溯三大体系，把牢源头、生产、准出三大关口。

1.2产业龙头壮大，小泡菜做成大产业

1.2.1建设产业园区。遵循“产业集中、企业入园、集群发展”思路，科学规划泡菜加工园区，推动泡菜企业加工从分散无序向集中集约转变。建设面积10余平方公里的“中国泡菜城”，聚集泡菜上下游龙头企业30余家，形成泡菜加工与包装、冷链、物流产业集群；建设泡菜企业集中区，形成李记、吉香居、味聚特三大泡菜产业工业园。

1.2.2壮大龙头企业。创建国家级龙头企业4家、省级龙头企业12家，从资金、环境、服务等方面落实扶持措施，支持建立大型泡菜龙头企业和集团。吉香居、川南、李记等本土公司，成为全国首批自营进出口贸易泡菜企业。“东坡泡菜”市场份额占全国三分之一、全省50%以上，形成了“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局。

1.3产业领域拓展，小泡菜展现大文化

1.3.1产业品牌响亮。以“东坡泡菜”为统揽，改变传统推销模式，应用现代营销手段，增强品牌效益。“东坡泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、产地证明商标。龙头企业顺应泡菜市场发展趋势，完善巩固拓展线下线上市场，“东坡泡菜”营销网络遍布全国，跨出国门远销日本、韩国、新加坡、美国、英国等多个国家和地区。

1.3.2特色会节知名。2018年，中国泡菜博览会经商务部批准，正式更名为“中国泡菜食品国际博览会”，成为眉山特有的会节品牌。2020年11月举行的第十二届中国泡菜食品国际博览会，参会嘉宾总人数达2000余人，吸引300余家国内外泡菜食品企业参展，线下各项活动累计销售金额7398万元；共接待客商、游客超38.2万人次，拉动地方旅游经济3400万元，29个项目落户眉山，协议引资达481.54亿元。

2眉山市泡菜产业高质量发展的主要支撑

2.1科技创新支撑

2.1.1多元联动，构建科研体系。围绕泡菜产业发展，形成了以泡研院为龙头，大专院校、科研机构为支撑，企业为主体的科研体系。全市泡菜产业建成1个博士后创新实践基地、国家泡菜加工技术研究专业中心1个、2个省级工程技术中心，拥有各类泡菜研发人员300余人，成为全国泡菜科技研发集中区。

2.1.2体制创新，激发科研活力。成立四川东坡中国泡菜产业技术研究院，采用“政府项目支持、重点企业出资、科研团队为主”的运行模式，聚集四川省食品发酵院、四川大学、四川农业大学、四川省农科院和重点龙头企业的研发人员40余人，高级职称、博士、硕士占70%，被科技部授予“四川优质泡菜产业国家科技特派员创业链”，近三年科技成果转化带动效益10亿元以上。

2.1.3产品研发，促进增效增收。一是建立泡菜微生物菌种资源库、基因数据库，收集各类泡菜菌种资源1.1万多株，收集并解析泡菜产品配方150余个。二是研发乳酸菌泡菜、休闲泡菜、炒泡菜、爽口菜芯、低盐泡菜等泡菜新产品20余个。三是针对青菜、榨菜、萝卜、辣椒、豇豆等主要加工原料，选育和推广“宽叶青1号”“永安小叶”“蜀萝9号”“成豇9号”等优新品种，集成“辣椒穴盘育苗”“泡渍豇豆无害化高效生产”“根肿病苗期综合防治”等配套技术，实现原料基地高产高效，基地农户人均增收2500元。

2.2工艺进步支撑

一是首创“稳态发酵”、“同形异效”理论，应用现代分子生物工程、细胞增殖发酵工程及现代食品机械工程技术，开发出泡菜专用“直投式功能菌”和“自控连续式发酵装备”，填补了国内外空白，使泡菜加工减少人力30%、提高效率40%、缩短发酵周期实现连续批量生产。二是首创“泡菜生产高效节水技术”，使每生产1吨泡菜由原来的20吨水降至10吨。三是创新研发标准化清洁化自动化生产线，引领泡菜加工发展方向。四是创新发酵泡菜渗香、原料高效预处理、亚硝酸盐降解等关键技术研究，处于行业领先水平。五是首创MVR泡菜盐渍液处理及综合利用技术，节能50%以上，实现盐渍液的食盐全回收利用，达到了氯化物“零排放”。荣获国家级行业科技进步一等奖1项、省科技进步一等奖3项、授权国家发明专利30余项，发表相关论文60余篇。

2.3标准引领支撑

一是独家起草并经商务部审核颁布了全国第一个泡菜行业国家标准。二是主导制定的泡菜国际标准ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和实验方法》，顺利通过国际标准化组织认定，标志着我国泡菜标准化的创新，将大大提升中国泡菜在国际市场的地位和影响力，也将进一步扩大“东坡泡菜”的国际知名度。

3推动眉山市泡菜产业高质量发展的建议

3.1巩固产业园建设成果

在成功创建国家现代农业产业园的基础上，以“中国泡菜城”为核心区域，继续加大财政投入，高标准打造电子商务、科技研发、信息发布、质量追溯、仓储物流、展会展销、文化旅游等软硬件设施，吸引更多知名企业入驻，不断壮大产业集群，提升产业集中度，建设中国食品工业新城。同时，建立稳定泡菜原料基地，优化泡菜原料来源，鼓励企业在本市继续采用“公司+专业合作社”“公司+专业合作社+农户”的模式，稳定标准化原料基地面积；鼓励企业在眉山周边市州扩大泡菜原料基地面积，确保原料供应。

3.2增强龙头企业竞争力

鼓励现有泡菜龙头企业通过兼并重组不断做大做强，关停淘汰落后企业，让强企更强。鼓励企业上市，通过资本市场融资扩充产能，力争培育销售额达20亿元及以上的超大型旗舰企业。强化科技支撑，鼓励企业和泡菜研究院与重庆紧密合作，开展泡菜关键技术研究，特别是在高盐废水处理、副产物综合利用等共性方面的研究，共同促进中国泡（榨）菜健康持续发展。打造科研创新联合体，力争将“东坡泡菜”列入国家重点科研专题项目，吸引并联合国内优势科研单位（院校）组建研究团队，鼓励泡菜企业深度参与，提升企业科技水平。深化泡菜功能微生物菌种资源、发酵工艺、营养风味等相关研究，保持东坡泡菜的独特品质。针对海外市场，走差异化、产品多样化的道路，研究其口味特点和消费习惯，适度尝试韩国泡菜、欧洲酸菜、发酵橄榄、腌黄瓜等产品优化研发，逐步打开当地市场。

3.3积极开拓国际市场

鼓励更多的泡菜食品企业申报获得出口资质，把海外市场作为营销重点着力突破，引进、培育一批懂市场、精业务的外贸专业人才，组建专业外贸团队，开展自营进出口业务。鼓励支持企业取得出口相关国际标准认证、质量管理体系认证，以及在境外注册商标和获得专利，建立研发、生产、销售和服务体系，形成自主出口品牌。加强会节宣传，突出产品交易、商贸洽谈，持续办好中国泡菜食品国际博览会，增强国际性，通过多种媒体加大“东坡泡菜”主题宣传和全球推广，不断提高在全球同行中的影响力。加强国际展会交流，组团参加海外知名展会和国内知名外向型展会，提升品牌知名度。加强境外经贸活动，选择境外大型城市、友好城市开展“东坡泡菜”境外投资、专题推介活动，积极争取泡菜企业参加高层经贸代表团出访和万企出国门活动。