文 / 钟石新

九州腹地、十省通衢里——河南人是真的离不开胡辣汤，就像面条里不能没有醋，火锅里不能没有毛肚，看似简单的一碗胡辣汤，却能唤醒无数河南老乡的故土情怀，一闻浓郁辛香气，二看汤体色丰莹，三尝开胃热全身，四品余香袅袅逝，回味无穷还欲尝!

30年的风雨人生如果你问我胡辣汤是什么，我一定会告诉你胡辣汤是河南小吃中必吃榜榜首。它源于清代中叶，兴于民国初年，之后花样不断翻新。上世纪90年代初，年仅17岁的的姚有才跟着姐夫方中山就开始了卖汤生涯。尽管初到郑州的时候，只能顺河搭个塑料布早餐棚，放几张桌，支一口锅开始卖汤，但姚有才提起事业初期的艰辛与不易时，仍笑着说：酒香不怕巷子深，汤好喝不怕地方简陋嘛。那个表情好像在说那段经历，并不觉得辛苦，甚至迫不及待想与你炫耀一般。

艰苦的创业路上，姚有才同时练就了敏锐的商业眼光，当胡辣汤店生意渐渐稳定，他提议要注册商标时，家里人并不理解，不仅不理解还评价他瞎折腾，认为老老实实做好早餐店就好。“可我的性格啊，就是认定的事，一意孤行，万牛莫挽”。姚有才自嘲般地说。就这样，那年他用自家卖玉米得来的2000块钱，注册了“方中山”商标。

消费者的需求是多样化的，河南各地饮食习惯不同，胡辣汤又分为开封胡辣汤、许昌胡辣汤、南阳胡辣汤等不同风味，不仅如此，胡辣汤原为明朝宫廷御汤，工序十分复杂。熬制一碗胡辣汤，要用花椒、胡椒、丁香、西洋参、三七、葛根、肉蔻等30余种食材，达到药食同源的效果，并且胡辣汤的做法又很繁琐，稀淀粉调制比例难度系数大不说，还需掌握一定火候烧至汤汁粘稠入味。

为更大满足消费者的需求，姚有才继续苦心钻研，于2019年创立姚有才胡辣汤品牌，坚持“麻辣鲜香”定位，用热销30年独家配方，开创胡辣汤麻辣鲜香新品类，誓用一碗胡辣汤表达一份乡愁。

30年的坚持与热爱如果说这碗胡辣汤从初现时，所有人对它是一个大大的问号，那么经过三十年的沉浮，姚有才用他苦心钻研和沉淀，把它切切实实的变成了一个醒目的感叹号。

可姚有才从没有认为熬汤是件简单的事，他认为，随着民族文化认同感的提升，传统餐饮业即将迎来快速复兴，而姚有才胡辣汤承接“药食同源”文化之根，一碗胡辣汤满满都是宝，走遍960万平方公里搜罗好食材，优选超过20味优质调料，融合超12种食材。一碗汤更是一碗养生课堂。

在这瞬息万变的时代之中，姚有才从不热闹着引人夺目，而是一直是坚持将工匠精神注入胡辣汤事业的发展中，富有文化气息的店面里、诱人醒目的菜单、一体化透明的后厨……每一个细节，都体现着的寸寸匠心。

暖了游子心有人说，不辜负自己的每天一箪食，才能不辜负每天想跟和你一箪食一瓢饮的家人。

无独有偶。2020年，便携装的螺蛳粉火遍了全国，姚有才敏锐的商业眼光再一次挖掘出来胡辣汤的未来发展趋势，在坚持质量为先的前提下，姚有才前后历经1000多次试验、使用了800多斤食材创新了配方，率先推出方便型胡辣汤产品，同时，姚有才水冲便携式胡辣汤产品升级做出了更加细致的分类处理，以客户为先地推出适合00后和90后的“水冲式”胡辣汤，同步推出较为适合70后、80后和60后的“水煮式”胡辣汤。如此贴心而人性化的产品分类，让姚有才水冲便携式胡辣汤达到了全年龄段的受众覆盖，一碗好汤，冲开以后，这融合恰好的“麻、辣、鲜、香”味道袭来，也抚平了在外游子的思乡之愁。如今，姚有才水冲式胡辣汤也成功登陆了郑州火车、高铁，将“河南味道”带往全国各地。

对于姚有才来说，这是他事业的一个句号，但更多的是未知的省略号。