文 / 荣梦静

唐山麻糖是河北唐山的地方传统名点，距今已有450多年的历史。唐山麻糖呈乳白色或淡黄色，晶莹剔透，形状似一簇簇花朵，每一片“花瓣”都薄如蝉翼，入口酥脆，香甜可口。

据唐山丰润县志记载，唐山麻糖起源于明朝万历年间，发源地位于曹雪芹的老家——唐山丰润的七树庄。如今，七树庄的“广盛号”和“新新麻糖”是较为出名的麻糖品牌。

麻糖首创“广盛号”

唐山麻糖的发展经历了一个不断改良的过程，并获得长久延续。在唐山，过年有炸排叉的传统，排叉是麻糖的前身。排叉的做法是用面和糖，再用芝麻油来炸。清朝时期，七树庄的“广盛号”起初就是这样一家排叉店。随着人们口味的变化，广盛号又在排叉上面浇上一层由白糖、蜂蜜、麦芽糖化成的浓汁，发展成为现如今的蜜汁排叉。之后，广盛号又解决了软而不脆的问题，改良后的蜜汁排叉甜香酥脆，被称为麻糖并流传至今。

唐山麻糖另一知名品牌新新麻糖，与广盛号渊源颇深。据《中华老字号故事》记载，清朝光绪年间，张家传人张凤仪和张凤武两兄弟协商，分家经营，张凤武继续经营传承“广盛号”，张凤仪则另起炉灶，建立“顺昌祥号”。后来新新糕点公司就是从“顺昌祥号”高薪聘请的技师坐镇。

五步造就蜜糖甜“薄如蝉翼”是唐山麻糖的特色，靠的是独特的制作工艺。麻糖的做法共有五步，分别为面团调制、压片、网花成型、炸制和浇浆。

面团调制。与平常和面不同，在调制过程中需要加入白砂糖，并要求面团软硬适中，和好的面团需要醒发一个小时左右。

压片。也称擀片，这一步是整个制作过程中的重中之重。在这一步中，包含擀、卷、拍、推、抖、放六个小程序，经历不断地循环往复，面团就成了薄如丝绸、近似透明的面片。

成型。将整个面片切成宽约1厘米的长条，再斜方向将长条切成三厘米宽的菱形。再将其从中间破口卷成花即可。

榨制。将花生油热好之后，加入香油，再将卷好的花放入油中炸大约7分钟，在炸至金黄色时起锅、控油。

浇浆。这是唐山麻糖具备甜味的重要一步。将白砂糖加入适量水溶解成糖浆，熬好后，加入桂花、蜂蜜和饴糖进行搅拌，将这些糖浆分两次浇在炸好的花上即可。

酒香也怕巷子深。目前，唐山麻糖知名度还有一定的局限性。面对日新月异的行业，传统技艺应不断创新。在“地方特产”“百年名吃”和“民俗礼品”的基础上，进一步拓宽营销渠道，打造唐山麻糖的品牌效应。