编译 / 康凌宇

近日，Renaissance的生物工程专家们获得了为丙烯酰胺还原酵母的新专利。该酵母可减少许多常见熟食中潜在致癌物质的形成。

“丙烯酰胺是全球都在关注的致癌物，特别是对于儿童，他们日常饮食中许多常见的食物（饼干、面包、饼干、谷物等），往往比成年人消耗更多。”

Renaissance首席执行官兼CSOJohnHusnik博士说，“值得高兴的是，世界各地的食品制造商正在接受和使用我们的丙烯酰胺还原酵母，它可以减少这种污染物（丙烯酰胺）的存在。”

丙烯酰胺在烘烤、油炸、烘烤和烘烤过程中和高温下形成。丙酰胺是一种天然存在的前体氨基酸，存在于许多富含碳水化合物的食物来源中，包括大米、谷物和土豆等高碳水食物，在烹饪过程中通过加热转化为致癌物质丙烯酰胺。一旦烹饪（烘烤、油炸、烘烤和烘烤）温度达到120°C（248°F）及以上，就会形成丙烯酰胺。

Renaissance研发的丙烯酰胺还原酵母，旨在减少薯片、饼干、面包、谷物和许多其他日常食品和零食中的丙烯酰胺。Renaissance使用适应性进化工程技术，开发非转基因丙烯酰胺还原酵母，该酵母已在全球获得使用许可。

除了在食品加工过程中会形成丙烯酰胺以外，食物的二次加工或者深度烹饪还可以重新生成丙烯酰胺。这就是为什么科学家建议消费者不要将吐司或薯条煎炸太久，因为烹饪时间越长，就会产生更多的丙烯酰胺。如果使用丙烯酰胺还原酵母，消费者就可以继续享受传统的烹饪方法，而不必担心丙烯酰胺可能产生的健康问题了。

早在二十一世纪初期，丙烯酰胺这一健康杀手就受到了世界各地科学家的关注。一些全球监管机构已经采取行动，将其作为公共卫生问题进行监测。2018年4月，欧盟丙烯酰胺法规首次生效，标志着在立法层面开始限制包装食品中使用丙烯酰胺含量。欧洲消费者组织（BEUC）强调，需要做出更多努力保护消费者免受食品中丙烯酰胺的侵害。其他有影响力的政策如美国加州65号提案警告，该警告要求公司列出潜在有害化学品的具体名称，并在含量超过可接受水平时须在产品上添加警告符号。