编译 / 康凌宇

近日，美国加州食品科技公司YaliBio，使用精密发酵来培育植物性肉类替代品的“定制脂肪”项目，已经筹集了390万美元的种子轮融资，总资金达到500万美元。该公司通过合成生物学和基因组学工具，生产出具有植物蛋白同等营养、动物肉质同样鲜美的合成脂肪。

YaliBio联合创始人兼CEOYulinLu说，这个过程类似于酿造啤酒，微生物咀嚼糖和营养物质并长出脂肪。研发团队用产生目标脂肪所需的基因来设计微生物，在生物反应器中培养它们，并在生长几天后收获。这是一个非常高效和受控的过程。该技术在生活中的应用很广泛，脂肪在食品中无处不在，如肉类、黄油、冰淇淋和奶酪。

YaliBio正在开发其专有技术，以制造模仿动物脂肪的植物性脂肪。在形式方面，Lu指出，该公司不打算直接向消费者出售其脂肪，但目前正在探索与食品公司的合作机会。“我们的目标是找到一个具有强大研发和产品创新能力的合作伙伴，最大限度地提高产品有效性。”

“在开发动物蛋白的植物性类似物时，高质量的脂肪目前是一个主要弱点。我们投资的目标是，增强消费者体验，同时减少传统畜牧业的对环境的破坏。”S2GVentures的执行合伙人ChuckTempleton评论道。

全球对更可持续的、无屠宰饮食的需求正在迅速挤占椰子油的市场份额。从配方的角度来看，椰子油熔点低，在加热时会快速融化并从产品中渗出。也就是说，当产品被消耗时，大量的脂肪已经消散，导致产品变干，口感不佳。YaliBio强调，椰子油和其他常用植物油无法提供与动物肉相同的独特风味，这意味着食品生产厂商需要使用添加剂补充味道上的不足。

YaliBio正在开发的新技术，可以制造模仿动物脂肪的植物性脂肪，还可以针对各种不同场景进行定制。例如，不同的牛排具有不同的脂肪成分，该公司能够设计出对应口感风味的脂肪。在环保方面，该产品的碳足迹相对更低，每份YaliBio脂肪产生的二氧化碳不到0.5公斤，而同等重量的牛肉产生的二氧化碳为15公斤，猪肉为4公斤，黄油为2公斤。