编译 / 康凌宇

随着人们对食品添加剂和防腐剂的关注，食品制造商努力寻找有效的天然防腐，保持食物配方的天然性。

Kalsec食品全球业务部门总监JaneQuartel说，从地理上讲，清洁标签运动继续受到欧洲和北美消费者的推动，这两个地区的需求仍然很高。然而，消费者的行为在不断变化。目前，在亚洲，特别是在中国，不断增长的中产阶级在食物选择和对更多天然产品的需求方面变得区别越来越大。

凯爱瑞副总裁BertdeVegt说，市场调研显示，消费者对成分的渴望胜过加工过程，食品的自然性和可持续性之间的联系越来越紧密。

在过去的一年里，功能性成分供应商BlueCalifornia致力于天然防腐剂的研发。这家公司最近提交了前两项防腐剂专利申请。BlueCalifornia营销总监DavidTetzlaf表示，他们的天然防腐剂产品已经推向市场，其中包括Rosavelrosmarinicacid和TaxifolinBC-DHQ。

该公司的生物技术合作伙伴Conagen通过酶促生物转化，提供可持续的迷迭香酸来源。TaxifolinBC-DHQ具有类似于Trolox、α-生育酚、BHT和BHA的抗氧化活性。它可以用来延长保质期，防止氧化，并保持碎肉或鲑鱼等有色鱼类的颜色。

今年，BlueCalifornia将扩大香豆酸和羟基酪醇的产品组合研发。Tetzlaf说，“这些化合物是自然界中天然存在的强效抗氧化剂，水果、蔬菜和谷物中都有存在，例如花生、西红柿、胡萝卜、大蒜、醋、葡萄酒和蜂蜜等，它们是合成防腐剂（如BHA、BHT和合成硝酸盐）的绝佳替代品。”

羟基酪醇是一种有趣的两性功能性苯酚，存在于橄榄树中，包括果肉、叶子和橄榄油，但主要存在于橄榄汁中。该公司的研发团队已经发表了几项研究成果，证实了羟基酪醇在抑制油氧化和保存碎肉和香肠方面的抗氧化特性。

法国最近批准了一项新法案，目标是逐步减少在腌制肉类中使用亚硝酸盐。随着监管的收紧，业界的目光已经转向了亚硝酸盐的高性能植物替代品。“消费者越来越小心地避免使用这些类型的添加剂，促使许多食品企业在包装正面标注‘无亚硝酸盐'或‘天然'的声明。”Gaborit指出。

奇华顿正在努力确保来自迷迭香、针叶樱桃、绿茶、石榴或柑橘等植物来源的高性能存储解决方案，同时符合清洁标签的要求。香精屋的专家还开发了几种天然保鲜混合物，XtraBlendRN源自菠菜和迷迭香，为蛋黄酱、沙拉酱和其他脂质乳液提供了乙二胺四乙酸（EDTA）的高性能天然替代品。

Kerry早在2018年，就已经扩大了高谷物醋的生产规模，并通过内部发酵技术进行加工。该成分是缓冲醋和其他基于醋的多功能系统等保存解决方案的关键原料。同时，Kerry在发酵剂、植物提取物和肉类、烘焙、乳制品、饮料和植物性产品的保鲜方面也在进行研发。