文 / 石谢新

近日，艾媒咨询发布《2021年中国速冻食品产业链及消费趋势研究报告》（以下简称报告）。报告显示，自2011年起，我国速冻食品市场规模不断扩大，至2020年，市场规模已达1393亿元，预计2024年市场规模将达1986亿元。

整体来说，目前速冻食品行业呈现良好发展态势，但也存在一定的发展隐患，对于企业来说，如何抓紧行业的红利期快速发展，扬长避短至关重要。近年来自热锅系列产品发展十分迅速，市场规模即将突破百亿元。相较于速冻食品而言，自热米饭、自热火锅食用更为便捷，未来会成为挤占速冻食品市场份额的一大有力的竞争对手。

速冻食品行业不断扩容 需求不断增长

数据显示，自2011年起，我国速冻食品市场规模不断扩大，至2020年，市场规模已达1393亿元。自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材兴起丰富了速冻食品市场，赋予速冻食品行业新的发展机遇。

这些机遇为一些企业带来利好，三全食品、上海梅林、安井食品、海欣食品、惠发食品、味知香等一大批速冻食品行业的企业上市有力证明了这一点。

餐饮和零售是速冻食品产业链下游的两端，均出现显著增长。2015-2019年，中国餐饮行业收入保持稳定增长趋势，但受到新冠疫情影响，2020年餐饮行业收入出现负增长，收入为39527亿元，增长率为-15.4%。报告认为，疫情限制了人们外出就餐，餐饮门店整体收入减少，但外卖业务有效减缓了收入下滑的幅度，速冻食品的易操作、快出餐、保存时间长等优点，促使更多的餐饮行业对速冻食品进行采购。

自2015年以来，网络零售额保持稳定增长趋势，其所占社会总零售额的比例也在不断上升，2020年网络零售额达到117601亿元，占社会总零售额的30%。报告认为，高效的物流体系、完善的售后服务让电商平台成为人们信赖的购物渠道，网络零售也成为社会零售的重要组成部分，速冻食品的零售业务依托可靠的电商平台得以扩展，进而推动速冻食品企业的发展。

消费者偏好火锅类速冻食品购买考虑综合因素

报告指出，中国消费者最偏好火锅食品类的速冻食品，其次是肉类、饺子、汤圆类。消费者偏好多种多样的速冻食品，平均每位消费者偏好超3种速冻食品。未来速冻食品的多样化发展将进一步促进消费者购买速冻食品。

调研数据显示，消费者中98%购买过速冻食品，只有2%的受访者没有购买过速冻食品，速冻食品在中国的渗透率高，速冻食品因其特殊的优势未来仍会在中国消费者群体里保持高渗透状态，而提高消费者对速冻食品的复购率是速冻食品行业发展的关键。

有超50%的40岁以下的消费者对速冻食品的购买具有一般意愿；有超30%的30岁以上的消费者对速冻食品的购买具有强烈的意愿。报告认为，30岁以下的消费者不具备强烈的动机购买速冻食品，需要一些优惠或者是产品上的创新才能激发他们购买速冻食品，而40岁以上的消费者群体较大比例是速冻食品的忠实爱好者。

报告认为，消费者购买速冻食品时综合考虑多个因素，超过半数的受访者考虑速冻食品的品质和口感，接近半数的消费者考虑速冻食品的价格、品牌和营养价值。

近几年，火锅赛道如火如荼，各种网红火锅餐厅遍地开花，这种“舌尖”上的暴击极大满足了消费者享受美食的快感。2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元，预计2024年将达到6413亿元。广泛的受众基础，和广阔的市场发展空间，使得火锅成为名副其实的“吸金大赛道”。

随着火锅赛道的如火如荼，火锅食品类的速冻食品也迅速崛起。从早些年火热的毛肚到近年来快速占领市场的牛肉丸、虾滑等丸滑类制品，均因其鲜美、营养、老少皆宜的属性使得消费者对火锅速冻食品越来越偏爱。

速冻食品行业不断增长 但背后仍有隐患

在用户需求增长和技术革新的双重驱动下，企业不断推出新的速冻食品品类，如肠粉、烧麦、餐包等等，但在行业不断发展的背景下也存在压力。报告指出，近年来自热锅系列产品发展十分迅速，市场规模即将突破百亿元。自热米饭、自热火锅相较于速冻食品而言食用更为便捷，未来也会成为挤占速冻食品市场份额的一大有力竞争对手。

自新冠疫情以来，受环境影响，自热火锅、自热食品成为消费者的新宠儿，且在直播带货的风潮下，便利、个性化的自热方便类产品备受消费者青睐。目前自热食品从最初的自热米饭，到现在的自热小火锅、自热冒菜、自热干锅，多元自热品类层出不穷，打开了自热食品百亿元品类空间的市场遐想。

自热方便类食品的方便速食这一属性在生活节奏加快以及疫情大环境的影响下，对速冻食品产生了一定冲击，但目前自热食品受技术因素影响，并没有大范围被认可。自热食品原理是带有一个发热包，遇到水以后温度会上升，而加热包主要是由铁粉、铝粉、焦炭、活性炭、生石灰等材料构成。加入冷水反应，升温后可以达到150℃，蒸汽温度达到200℃，最长保温时间能维持三个小时，但却比较容易发生意外，尤其是操作不当极易造成烫伤等危害。

对比来说，速冻食品使用超低温储存，可推迟食品的变质，也可将食品的部分细菌杀死。其优点是用低温冷藏来保存，保留了食品原有的品质而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。

结束语

整体来说，速冻食品行业正处于新的时期，目标用户群的扩大与外部食品行业环境的变化都促使速冻食品行业不断地扩大品类，更多的品类使得速冻食品受到更广泛人群的喜爱，这也为速冻行业的发展形成良好的循环。但仍需注意的是，虽然速冻食品行业整体趋势乐观，但在消费升级、消费群体迭代这一大背景下，传统品牌与新兴品牌都要积极拓展营销思路，把握时代给予的红利期。