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2021-10(上)宛丘陈醋:民间雅号“一滴香”陈楚风流百代情

2021-10-26 10:55:05来源: 《中国食品工业》

文 / 本刊主笔 王 玺

俗语有云,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。由此可见醋的重要性。醋自古以来一直在人们的生活中有着举足轻重的作用。

提起醋首先会想起山西老陈醋,但是在河南省周口市淮阳区有这样一家企业,被誉为“天下醋宗”,甚至于“中国品牌日”登上了美国纳斯达克大屏。近日,记者来到了羲皇故都、中原水城——淮阳,一探宛丘陈醋。

周口市淮阳区古称陈州、宛丘,是中华文明的发祥地之一,历史上曾三次建国、五次建都,有“一千年看北京,三千年看西安,五千年看安阳,八千年看淮阳”之说。宛丘醋又称宛丘陈醋,是“中国长寿之乡”河南省周口市淮阳区非遗项目、地方传统名产。宛丘陈醋始创于1810年的清嘉庆年间,距今已有二百多年的历史。宛丘陈醋曾在国内多次获奖,并于2019年5月10日“中国品牌日登陆美国纳斯达克大屏展示。

河南宛丘醋业坚持“夏伏晒、冬捞冰”的古法酿造技艺,严选优质东北高粱、晋中豌豆、豫东玉米等五谷作物,其宛丘老陈醋(匠心陳)系列和礼盒(金致装)系列,食之酸而不涩、香而微甜、愈存愈醇,畅销全国20多个省市,深受消费者喜爱。

宛丘陈醋存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。纯手工酿造,主要原料是优质高粱、大麦、豌豆、麦麸等五谷杂粮;主要营养成分氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类。

在制作过程中,采用红心大曲为发酵剂,经合理配料、蒸料、厌氧酒化、固态醋酸发酵,再经高温熏醅、高低缸淋滤、高标准陈酿等40多道工序,历时60多天精制而成。

好的工艺需要传承,宛丘陈醋全程采用传统酿造工艺,沿袭着几百年来的酿造要求,一点都不敢含糊。经至少三年的储存晒制,成品的宛丘陈醋色泽亮丽,入碗挂壁,集酿香、料香、醇香、酯香为一体,具有“色、香、酸、醇、浓”的鲜明特点,因口感“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”,在民间享有“一滴香”的雅号,获得大众喜好和业内专家的好评。

宛丘醋业董事长葛杰表示,其实不仅山西人喜欢“吃醋”,就连很多河南人也是无醋不欢。特别是淮阳人,“吃醋”已经成为了一种习惯、一种文化、一种情感寄托。在周围的商界朋友中,就有不少来自于淮阳,他们说不管走到哪,都忘不了咱们的宛丘老陈醋。

当地谚语有云:好水酿好醋。宛丘老陈醋对水质的要求十分严格。只有淮阳这片土地下蕴藏的水源才能做出好醋,这里的水质酸碱均衡、蕴含丰富的微量元素和矿物质,现代水源采用净化还原的特殊工艺处理,这样酿出来的醋更加酸香绵甜。

作为淮阳区传统特色产业,宛丘醋业集传统工艺、现代技术于一体,具有传承历史、拓展淮阳知名度的名牌效应,是淮阳的金字招牌。宛丘陈醋飘香百年,它悠久的历史、优良的品质将铸就新的辉煌。如今的宛丘醋业不忘初心,致力于打造周商品牌的“乡愁记忆”,承载着周商文化的发展复兴、传统工艺的匠心精神;凝聚着周口人万千眷念的深切情意,团圆纳福的美好祝福。愿与天下周商携手奋进,以更加优质的“周口好礼”谱写“周口故事”。


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