文 / 本刊主笔 孙永立 张 燕

9月29日，以“发展食品工业，助力乡村振兴”为主题的“中国巴马香猪产业发展座谈会”在中国食品工业杂志社举行。来自农业农村部、中国食品工业协会、中国烹饪协会、北京新发地、北京二商集团、北京资源亿家集团等部门的领导、专家，以及巴马瑶族自治县代表嘉宾，为巴马香猪产业的发展建言献策。座谈会由中国食品工业协会经销商工作委员会和广西巴马瑶族自治县人民政府共同主办。

各界共议巴马香猪产业

中国食品工业协会副秘书长徐坚，农业农村部对外经济交流中心处长申硕，中国食品工业协会经销商工作委员会副会长兼秘书长、中国食品工业杂志社执行社长李葆华，中国食品工业协会专家郭庆华，北京二商集团党委常委、工会主席贾燕宁，中国科学院博士生导师、北京湖南企业商会农产分会会长、北京资源亿家集团董事长刘钧贻，巴马瑶族自治县县委副书记梁峰，巴马瑶族自治县县委常委、统战部部长、工业高质量发展领导小组健康食品产业专责小组组长梁光华，巴马瑶族自治县县委常委、副县长常珊，巴马瑶族自治县农业农村局局长商金团，巴马瑶族自治县工业信息化和商务局局长梁建华，巴马瑶族自治县投资促进局局长韦宣伊，深圳基因组所研究员、巴马香猪工程中心副主任易国强，巴马香猪工程中心办公室主任张永进出席了座谈会。

座谈期间，梁峰、徐坚、梁光华、易国强、申硕、刘钧贻等分别做了主题发言。

座谈会由李葆华主持并致欢迎辞。李葆华表示，食品行业是我国第一大产业，也是我国经济的压舱石。作为当地食品产业的重要组成部分，巴马香猪产业近几年取得了长足发展，一方面得益于我国经济的不断增长和消费人群结构的拓展，另一方面，也得益于历届巴马党委、政府的重视。希望通过本次座谈会分享巴马县的发展经验，共谋香猪产业的新未来。

梁峰表示，巴马是世界著名长寿之乡，火麻、油鱼和香猪并称“巴马三宝”，特别是巴马香猪，早在宋朝就已作为贡品进贡皇室，1995年3月巴马被命名为“中国香猪之乡”。如今，巴马县正谋划打造“四个百亿元”产业发展集群，其中“百亿元长寿食品加工业”是全面推进乡村振兴的重要产业支撑，也是特色农业“产、加、销一体化”的发展方向，而巴马香猪作为巴马的特色产业将在其中扮演非常重要的角色。巴马县热切希望，以这次座谈会为契机，进一步增进了解，加深友谊，促进交流，扩大合作。

徐坚指出，巴马香猪是珍贵的地方特色资源，有极大的价值提升空间，具备了高质量产业发展的优势条件。希望巴马县政府在制定香猪产业相关政策时，能够与乡村振兴和健康中国的战略要求相结合。在保证食品安全的前提下，做好产品品种、品质、品牌工作，讲好巴马香猪品牌文化故事。中国食品工业协会也会利用自身平台和资源，全力推动巴马香猪产业的建设和发展。

梁光华介绍了巴马香猪产业和生态农业情况。巴马生态特色农业产业体系中，巴马香猪占据着重要位置。巴马香猪是一个具有悠久饲养历史和稳定遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。巴马香猪皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富。与其他猪相比，巴马香猪具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等特点。

易国强指出，中国是世界上最大的生猪养殖国，也是最大的猪肉消费国，生猪产业是我国农业产业的一个重要支柱。近年来，人们对于猪肉品质有了更高的要求，不仅要吃好肉，更要吃得营养、吃得安全、吃得健康。在此背景下，巴马香猪可以未来农业、食品安全、健康营养为发展目标，不断推进生猪产品往多样化、精细化、档次化、甚至是原生态化方向发展。

申硕指出，推动全产业链建设是食品产业的一项重要工作。巴马香猪的生产只是一个起点，如何通过招商引资，进一步识别产业链条，增加各环节附加值，拉动利益机制，实现各方协同共赢，是巴马香猪需要进一步思考的问题，也是让地方品种真正得到推广的重要手段。

刘钧贻认为，要积极推动巴马香猪全产业链贯通发展，打通香猪产品供给端、流通端、消费端，并以创新链为支撑，数据链为方向，推动巴马香猪产业的高质量发展。

北京新发地农产品批发市场、中国烹饪协会烤鸭技术委员会、北京台湾商会、山东未来趋势生物科技发展有限公司、北京中食优选商业集团、北京御品林商贸有限公司、北京首超商业集团，以及巴马福禄寿食品有限责任公司、巴马鼎农农业发展有限公司、巴马原种香猪农牧实业有限公司等负责人也参加了座谈交流。

巴马香猪被誉为猪类“名门贵族”

巴马生态特色农业产业体系中，巴马香猪占据着重要位置。巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。与其他猪相比，巴马香猪具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等特点。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。巴马香猪肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%；钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。

更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，完全符合人体生理需要和健康需求，早在宋朝便成为皇室贡品，当今作为老年人食品开发的前景十分广阔。

巴马香猪助力解决“猪芯片”问题

今年中央一号文件对打好种业翻身仗作了顶层设计和系统部署。想要打好种业翻身仗，首先是种质资源。其中，种猪又是我国畜禽种质资源库的重中之重，素有“猪芯片”之称。

一份2014年的研究报告显示，中国85%左右的地方猪群体数量呈下降趋势，有些品种甚至比大熊猫还少。我国是世界养猪大国、第一大猪肉消费国，九成以上的猪肉养殖靠进口种猪。想要改变这种局面，就必须有自己的种猪。

目前，巴马有国家级香猪原种场1个，规模养殖场5个，香猪养殖合作社20多家，有巴马原种香猪农牧实业有限公司、巴马福绿寿食品有限责任公司等香猪加工企业5家，其中巴马原种香猪农牧实业有限公司被列入“国家畜禽遗传资源保种场”（第一批）。2020年，全县出栏香猪33.78万头。

此外，巴马县成功引进中国农业科学院深圳农业基因组研究所到巴马组建巴马香猪资源开发工程中心，围绕巴马香猪的品种保护及改良、标准化健康养殖、生猪产业链升值、生物医学模型等方面，研究巴马香猪生产性能的提高，优良肉质性状的产生机制和特色基因，开发巴马香猪市场品牌，建立小型猪生物医学模型研究，发挥巴马地方畜禽种质资源优势，创新产业发展模式，实现品种资源优势向经济优势的转化。