他曾经在成都读研究生并在中科院工作，2012年3月，一个突如其来的烤猪蹄设想，获得导师资助4000元，反复实验一百多次后，初步形成烤猪蹄独有配方及工艺，开创烤猪蹄新品类。从此，他便一发不可收拾，干脆辞了铁饭碗，下海去卖烤猪蹄。没想到这一干还干出了名堂。创业至今，已在全国开出450余家门店，年营业额近亿元，还获得了李开复等行业大咖的青睐和投资。

　　他，就是李功福，小蹄大作品牌的创始人。

　　卖烤猪蹄曾经只是副业

　　正式下海之前，李功福的本职工作是中科院电子所助理研究员。

　　因为家庭因素，李功福很早就开始自己赚钱。小时候，妈妈用荷叶把吃剩的猪蹄包起来，类似叫化鸡那样做，味道很好。在成都电子科技大学读研期间，他发现烧烤很受欢迎，女生又特别喜欢猪蹄，但市面上的工艺不是煮就是卤，没人用烤的。当时学校后门也有一个卖烤猪蹄的，做法和他想象的完全不同，但销量很好。那时他就想，没准儿按照他的方法来做更有市场。

　　腌制、卤，是烤前的必备步骤，否则生猪蹄很难入味。为了学习这门技巧，李功福就去烧烤店、卤肉店打杂，一边洗碗、扫地，一边看他们配料。每天偷学一点，晚上借同学家的房子再自己调试，导师和同学都是李功福的试验用户。经过一百多次反复试验，口感慢慢定型，大家都说他可以去外边摆

　　摊了，导师也很支持，给了他4000元启动资金。创业初始阶段，李功福每天早上骑摩托车两小时到市场进货，100斤猪蹄全靠他自己处理，给猪蹄破壳之后再除毛、烤制。

　　一个研究生在校门口摆地摊，没少遭到质疑。李功福常听到很多家长议论：我的小孩就在里面上学，他现在摆地摊，我的孩子以后怎么办？辛辛苦苦培养孩子读大学，难道就是为了摆地摊？那时他每天推餐车在校门口卖烤猪蹄，还要常常躲城管。被城管追过几次后，李功福也在想要不要放弃。但既然已经出来创业了，钱又是老师给的，他还没做成就回去，怎么交代？

　　后来机缘巧合，2012年，李功福结识了一名华东理工大学的学生，他建议李功福到上海创业，并以他的名义申请创业基金。一下子就申请了1万元，等资金到位的时候，已经过去了两个月，不过李功福还是很高兴。因为钱不多，他们在松江租了一个最偏僻的店铺，结果生意很差，几乎没人光顾。

　　李功福和合作伙伴说，我们去赌一把，把店面搬到路边试试。结果搬出去没几天，销量就直线上涨，不到一个星期卖出1000多只猪蹄。大家口耳相传，生意越来越好。后来拍客发现了他们，把大学生卖猪蹄的视频上传到优酷，结果一天的点击量就突破了40多万。

　　接着中央电视台、东方卫视也找过来进行采访报道，那段时间李功福每天都在忙着应付媒体。2013年春天，上海出现黄浦江死猪漂流事件和禽流感，人人谈猪色变，烤猪蹄的生意没法做了。6月李功福答辩结束，工作敲定在中科院，就离开上海来到北京。

　　入职中科院后，李功福白天上班，下班就继续烤猪蹄。和以往不一样，李功福这次选择了开店经营。2013年12月，北京第一家“功福咖小蹄大作”在海淀区五道口正式开业。2014年，获得大众点评北京地区小吃排行第一。

　　生意火爆的背后是用心和苛刻的选材

　　李功福自豪地表示，自己是烤猪蹄的创造者：“我做的时候全国基本上没有，是最早开发烤猪蹄的人。”

　　李功福说，他为了学习卤制和烧烤，专门去卤肉店免费打杂。然后开始在同学家做实验。“学长、师弟，导师、甚至我们的校长，都成了试吃人，要他们说这个东西能去外面卖了，我才会愿意出去。”

　　2012年6月，李功福正式开卖八戒烤猪蹄。火爆的场面让部分拍客拍下上传到优酷，成功推送到优酷首页，引来了媒体的报道。据说，当时联系李功福要求合作和加盟的有600多人。一心想做品牌的李功福，拒绝了加盟的要求，只做了一家直营店。李功福说，这是源于自己对猪蹄的认真。

　　据李功福说，开发产品的两个多月时间，他用了近3000斤猪蹄做试验。工科出生的他，设计了多组对照试验，试验不同的影响因素。“就这样，最初的产品也做了100多次试验。”提到这段经历，李功福说：“真没想到做一个猪蹄会有那么多坑。”

　　为了决定买什么类型的猪蹄，李功福尝试了多个国家50多种型号的猪蹄，最终确定了丹麦2个型号猪蹄。“因为不同型号的猪蹄，肉质不一样。有的肉质，同样的火候，一烤里面全部烂了，根本成不了形。”

　　选定猪蹄型号，只是小蹄大作生产的第一步。为了保证品质，小蹄大作对原材料有近乎苛刻的要求。李功福说，自己的原料供应商，都必须做到以下五点：一是猪蹄的饱满度。包括猪蹄里的精肉，蹄筋占有比，肉质和皮的占有比必须达标；二是猪蹄的大小。每个猪蹄必须得重400克，固定误差不能超过30克（385克-415克）；三是只要猪前蹄。因为前蹄的蹄筋相比后蹄多，而且有更多肉，而后蹄皮多，筋肉都少；四是只要用手工切割的猪蹄。猪蹄如果是机械锯断，就会缩起来，不方便顾客吃。而且骨头容易掉，猪皮会松散，没有Q劲；五是绝对不能用化学试剂浸泡，就算再便宜都不要。

　　因为禁止使用化学试剂，小蹄大作的猪蹄只能通过人工来进行除毛。李功福说，我那些苛刻的条件，让我的成本比别人高出10%。

　　据李功福介绍，他现在的配方，已经前后调配了数百次，各种不同香料足有28种。

　　“简单来说，一个辣椒，不同产地，特性就完全不一样。有的刺辣，有的辛辣，有的不辣但漂亮，容易上色。”李功福说，光辣椒这一块，就通过供货商去问货，跑了云南3个城市，四川6个小县城。最后，才在贵州一个小城选到辣椒。用那个地方的辣椒，结合四川当地辣椒配比，让辣度适度，容易着色，而且辣得非常柔和。

　　为最后烤制时候的上色美观，李功福也进行了研究。“大部分人用色素上色，或者是曲米、红米，但色素有危害。而曲米红米上色，一放久就发黑。我研究很久，才想起老家做红烧肉，是用糖或者冰糖上色。我开始用糖上色，终于烤出金黄色的猪蹄。”李功福说。

　　为了这28味香料，李功福做过上百种品类筛选，均来自不同产地。排除经销商邮寄的，他亲自跑的县城，有16座。

　　获大咖青睐，用互联网思维经营企业

　　2015年9月25日，李功福携带他的小蹄大作和创业团队登陆CCTV-2《创业英雄汇》。虽然以“憨猪”的扮相来掩盖自己的紧张，但经过项目简介和品尝过小蹄大作带来的样品后，全场20位投资人给出了90%的认可率，这是该栏目开播以来最高的认可度。

　　现场融资投票环节，李功福出让10%的股份、融资1000万元，此时小蹄大作市场估值已达1亿元。经过现场协商，最终三位投资人以联合投资（众筹）的方式、共计1100万元入股小蹄大作10%的股权，超募10%。三名天使投资人形成的投资联盟中，有两人长期关注和投资餐饮创业，特别是互联网餐饮，另外一人尤其擅长渠道运营，这能帮助李功福和小蹄大作充分集中和利用多方面的优势资源。

　　2016年10月，创新工场李开复对小蹄大作进行千万元A轮投资，并在2017年4月追加千万元投资。

　　正是行业大咖们对小蹄大作口味以及市场的肯定，增加了小蹄大作发展的信心。

　　在李功福的战略计划中，互联网+是重要一环。早在北京创业初期，小蹄大作就曾入驻过大众点评、美团网等第三方互联网营销平台，并长期排位在第一名。随着团队的壮大和产品线的拓展，李功福也在着手搭建自己的平台，开始接入互联网+，利用互联网工具搭建自己的“猪蹄（帝）国”。

　　针对融资后扩张所面临的品控、管理、运营、融资等问题，李功福和小蹄大作采取的措施和策略主要有两种：中央厨房+直营、单店合作。前者借助母公司的平台和资源，能够保证较为有序的运营和管理。后者采取实体店铺（股权）众筹的方式进行，小蹄大作公司占有一定的股份（不一定控股），其他利用众筹来的资金、资源、渠道、技术等联合运营和管理，实现各项资源要素的优化配置。

　　李功福说，这个时代已经不能用传统思维做生意了，现在讲究单点突破。阿里巴巴、腾讯都是靠一款产品打品牌，后面做大、做出名气。他也想靠烤猪蹄来打造自己的品牌。有了个人知名度后，再把企业文化给推出去，吸引更多有想法的人加入。“毕竟小吃生命周期有限，受众群体也有限，我希望加快步伐，在大浪淘沙前做出自己的品牌，然后转型到快餐。”

　　如今，小蹄大作的线下门店高达450多家，直营和线下加盟店的比例为1:10。

　　早在2013年，当时想加盟小蹄大作的就高达600多人，可全被李功福拒之门外。李功福认为，当时小蹄大作才刚起步，各方面都不成熟。疯狂扩张的话，很容易砸自己的品牌，而且还会让加盟商的血汗钱打了水漂。可现在不同，小蹄大作自建了工厂，猪蹄浇上特制的卤汁经过急速冷冻后，在0-4°C的条件下可以保存9个月，这样就可以保证加盟商所用的原料和总部一致，且不会造成浪费。

　　不止如此，李功福从最初就非常注重顾客消费体验。在美团和大众点评上的评价，他都会一一翻阅并做出回复。特别是差评，他不仅会安抚好顾客的情绪，而且还会根据他们的意见不断改进产品。

　　李功福一直在寻求突破，打造出猪蹄这个爆品后,他希望能衍生出更多的品类，将小蹄大作不断做大。

　　创业不分大小，很多时候机会就蕴藏在不起眼的小事上，小蹄大作就是最好的例子。

　　就像李功福所说：小人物，大梦想！