5月28日，遵义市(仁怀市)酒业协会发布通告称，为了切实规范我市白酒定制(贴牌)产品生产销售行为，根据市委、市人民政府的统一安排部署，严禁生产销售各类不规范定制(贴牌)产品。

　　通告一经发布，即在业内引起了强烈反响。

　　酱酒，是我国白酒品类的一种香型，因以享誉中外的茅台美酒为代表，亦称茅香型。酱香型白酒属大曲酒类，由于其酒色微黄而透明，酱香突出，酒体醇厚，空杯留香持久，回味悠长等特点，深受消费者的喜爱。此外，基于酱酒纯粮酿造，天然发酵，不添加外来物质这一特性，其酒香至今为止尚未找到主体香味物质。因此，即使想通过添加合成剂对其作假也无从着手，这就排除了人工添加香气、香味物质制造“酱香”的可能。这既是近年来酱香型酒销量高热不退，贴牌制造蔚然成风的主因，亦是对这一香型品类实施必要保护的迫切需求。对此，禁止酱酒贴牌制造乱象刻不容缓！

　　“遵义市(仁怀市)酒业协会发布通告的背后原因，是2019年以来持续的酱酒热，少数贴牌厂家浑水摸鱼、虚假宣传，对消费者、对食品安全、对遵义地区的正规酒企都带来了严重的威胁。”遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长杨必刚在接受记者采访时表示，对贴牌行为的整顿行动获得了遵义市委、市政府和行业的支持，具体效果，还要观察。

　　“早该整顿了！”仁怀市某酒企驻京销售经理姜先生对记者表示，这两年来，大量资本和各类企业涌入酱酒行业，有的企业无技术、无资质，有的企业跨界生产，有的企业甚至用外地的基酒以次充好，扰乱了整个行业的秩序。

　　资本、市场热炒酱酒

　　中国酒业有“天下酱香出仁怀”之说。仁怀镇得天独厚的酿酒小气候、不可复制的自然禀赋，赋予了其正宗的酱酒品质。

　　据记者了解，酱酒热从2018年开始就已出现，2019年逐渐升温，到2020年达到井喷。而在2021年1月6日，酱酒代表贵州茅台以2100.00元/股历史新高及2.63万亿元天价市值将酱酒热推向了高峰。

　　据姜先生说，所谓酱酒，传统是指以茅台为首的贵州酒企。但近几年来，北京、河南、山东、江苏、广东、上海、浙江、福建、广西等省市的酱酒生产都呈遍地开花之势，很多酱酒并不在仁怀生产，却在各种媒体上宣传自己系出名门、茅台镇正宗。

　　自从酱酒热流行后，仁怀就成为行业内外关注的焦点。因为仁怀是中国酱酒的核心产区，在这里，不仅有着茅台，还有着其他优质酱酒资源，这些都吸引了各路资本及企业。

　　在面积1788km2的仁怀土地上，到底有多少酱酒企业，一直众说纷纭。

　　第一种说法是9000余家，这一口径有两种来源。一种是坊间传闻来源，甚至远不止9000余家。一种是通过互联网关键词而来的。在互联网搜索“茅台镇”三个字，出现的关联企业达到9000余家，而且近九成为白酒相关联企业。

　　第二种说法是506家。根据国家食品药品监督管理总局公开数据，截止2019年2月11日，仁怀市共有食品生产许可(SC)获证酒厂506家。

　　白酒专家蔡学飞分析认为，酱酒热的背后是中国酒类消费升级对于高品质白酒的市场需求扩大，其次是酱酒背后的产区概念不断成熟推动了酱酒品类发展，直接原因是茅台的高价值属性带来的酱酒更健康，老酒更保值等概念得到消费者不断认可，从而推动了酱酒的持续走热。

　　市场乱象丛生

　　统计数据显示，2019年，酱香型白酒产能约55万千升，完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，在销售收入和利润双双实现20%以上增长的同时，以白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。

　　高利润吸引了大量企业前来淘金，也使得酱酒行业乱象丛生，其中贴牌产品成为重灾区。

　　贴牌OEM，即企业下订单，由酒厂提供品牌与资质进行代工，这也是一些小型资本或企业快速进入酱酒行业的打开方式。这也是仁怀许多数中小酒企的生存方式。

　　贴牌生产，也导致了价格的混乱。打开互联网以及新媒体，所谓的茅台镇酱酒满天飞，从9.9元一瓶，到99元6瓶、198元12瓶、668元一瓶、998元6瓶、1688元6瓶等等。

　　9.9元真能喝到正宗酱酒吗？668元一瓶的酱酒和其他酱酒有啥区别？大多数消费者都是一头雾水。

　　姜先生曾长期在遵义工作生活，据他介绍，遵义正规酱酒厂家都是精选茅台镇本地优质红缨子糯高粱、小麦、赤水河为原料，按千年传统的“12987工艺”进行酿制，一年周期，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒。五斤粮食酿一斤酒，绝不能偷工减料。酿好的基酒会分批分质存放在陶坛中，静置于通风、阴凉、干燥的储酒室，至少贮存三年以上。三年后再用老酒反复勾调，然后再存放两年左右，才能灌装出厂。

　　记者从遵义市酒业协会了解到，中国酿酒大师、遵义市(仁怀市)酒业协会会长、茅台集团原总工程师吕云怀数月前曾在协会内部做过一场《一瓶好酱酒是如何酿成的》的专题培训，介绍了酱香酒产区和酱香型白酒的传统工艺：一年一个生产周期，二次投料，三种典型体，四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月陈曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮和十个特点（三高：高温制曲、堆积、摘酒，三多：轮次多、用粮多、用曲多，三低：出酒率低、水分低、大曲糖化率低，一长：贮存时间长）。

　　姜先生对记者说，纯粮酒有成本限制，所以注定价格有一个限制。这个限制因各地酿造状况不一而有所区别，但总的来说五十元每斤是一个标杆，超过这个价格的，不能保证绝对是纯粮酒；但低于这个价格的，一定是勾兑的劣质酒。

　　举酱品牌服务机构副总经理、酱香白酒营销专家刘亚伟认为，在本轮酱酒热下，业内外大量资本涌入遵义，200件酒起订，门槛过低，就会导致贴牌者出现浑水摸鱼的现象——产品未经审核检验上市、包装剽窃或制作假酒、虚假宣传等。这样的产品流向市场轻则影响消费者对整个酱香产区非大品牌产品的信任度，重则出现食品安全，对整个产区和酿酒企业的发展存在着不可估量的潜在威胁。

　　酒协出手，重拳整治

　　市场已呈乱象，整治已是必然。

　　早在2020年8月，在遵义市(仁怀市)酒业协会理事扩大会暨行业自律推进大会上，103家参会企业代表签订了《仁怀产区酱香型白酒酿造技艺行业自律承诺书》，共同承诺严格执行标准规范，保证大曲酱香产量、产能在产区内的绝对优势和占比，严把质量关、生态关、安全关，坚守酱酒品质和风味，恪守大曲酱香酒传统酿造技艺，“保大曲酱香，限碎沙，反窜酒”。

　　2021年4月，为打击遵义市酱香型白酒“年份酒”乱象,《遵义酱香型白酒“年份酒”》团体标准立项正式获批。该标准从基础定义、生产要求、感官要求、理化指标等各个方面规定遵义市酱香型白酒“年份酒”体系。

　　遵义市(仁怀市)酒业协会5月28日发布的最新通告，措辞严厉，整治目标也非常明确。

　　通告称，截至2021年5月31日前，各酒类生产企业对所有定制(贴牌)产品进行一次全面清理，凡生产包装有各类不规范产品及包装物自行销毁。自2021年6月1日起，所有酒类生产企业的各种定制(贴牌)酒必须向市酒业协会进行实物报备，报备资料含瓶形、商标、包装物、宣传画册等，委托生产方属经营性质的公司，需提供对方营业执照，属单位或企业的，需提供对方组织机构代码，属个人行为的，需提供对方住址及身份证号码。审查合格后，由市酒业协会出具批准书方能生产销售。

　　对于此次清理行为的初衷，遵义市(仁怀市)酒业协会指出，随着白酒行业生产销售的恢复和向好发展，酱酒热正在全国白酒市场逐步形成，各种形式的定制(贴牌)酒也不断涌现，带动了白酒销售市场的持续升温，但由于少数生产企业对定制(贴牌)产品审查把关不严，从中也产生了一些乱象，有的甚至触及到国家利益和安全。

　　遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华表示，经过近两年的整顿，仁怀市茅台镇的串酒和劣质酒已经得到了有效的控制，但是串酒和劣质酒生产商又转战到了其他省份。而且，随着知名酱香酒品牌有意控货，大量产自贵州省以外的劣质酱香酒已经开始在市场上横行起来。

　　吕玉华说，要想从根本上治理劣质酱香酒，需要全国相关职能部门建立全国联动机制，在全国范围内严查严打制售劣质串酒的违规违法行为，净化酱香酒市场，为消费者提供优质的酱香酒，共创美好幸福生活。

　　吕云怀则表示，坚守品质是酱酒核心产区的底线，酱酒以优质的原料、独特的工艺、不可复制的环境和优良的品质赢得了消费者的青睐，推动了市场需求，如今酱酒行业正面临着良好的发展机遇，而行业的发展必须靠质量取胜。要继续致力于产区、产业在社会上、在消费者心中的公信力、凝聚力、引领力、带动力和影响力，希望各酒企做好本职工作，为维护产区形象，共同推进白酒产业高质量发展。