今年3·15期间，南京玄武区小龙坎火锅被曝“用扫帚捣制冰机”登上热搜，作为唯一“上榜”的火锅店，网红品牌小龙坎火锅再次被置于风口浪尖。公开资料显示，小龙坎于2016年在成都创立，发展至今已经在全球拥有约900家门店。去年“3·15”期间，小龙坎被曝出“地沟油”事件。

针对此次小龙坎火锅的食品安全问题，江苏、广东等多地市场监管部门高度重视，迅速行动，通过组织现场检查、约谈企业主体、开展全面排查“三大步”，部署开展食品安全监督检查。

突击检查现场整治

3月15日上午，针对媒体曝光的小龙坎火锅门店，江苏省市场监管部门立即组织现场检查，对该店的后场加工操作间、人员健康证明、食品储存、食品原料进货查验、清洗消毒等进行全面检查，对现场发现的问题责令企业整改，并立即停止经营。

3月15日下午，泰州市场监管局的执法人员对本市两家小龙坎火锅店进行了突击检查。在小龙坎火锅税东街店，海陵区市场监管局城中分局食药科的执法人员发现，部分商品存在商标不全的情况，还有部分食品存在违规存放的情况。在小龙坎火锅万象城店，医药高新区市场监管局凤凰分局的执法人员检查发现，存在食品违规存放的情况，不过网上曝光的“健康证”以及“发芽土豆继续用”等情况在这两家小龙坎火锅店都没有发现。

苏州高新区市场监管局在小龙坎火锅被曝出现食品安全问题后，紧急开展排查工作。执法人员对辖区两家小龙坎加盟店进行了检查，现场发现其中一家门店索证索票资料不规范，餐具容器消毒记录不完整，制冰机无清洗消毒记录，执法人员已责令其进行整改。镇江市市场监管局向各市、区市场监管部门发出情况通报，并迅速组织对全市小龙坎火锅店开展现场检查。目前全市共有3家小龙坎火锅门店，从现场检查情况来看，暂未发现该3家门店存在曝光的食品安全问题，对个别店铺发现的部分从业人员操作时未带手套等问题均已责令商家立即当场整改。

3月17日上午，广东省深圳市场监督管理局组织“星期三查餐厅”执法行动走进盐田区，对小龙坎壹海城店进行突击检查。执法人员按照食品安全相关法律法规要求，对小龙坎壹海城店的后厨卫生、食材存放、加工制作、仓库管理、人员健康管理等食品安全各个环节进行了全面细致地检查。经检查，小龙坎壹海城店各项食品安全、后厨卫生管理落实到位，但存在顾客投诉机制落实不到位、仓库内存放食品离墙距离不足、部分物品摆放标识不够完善的问题，执法人员针对检查发现的问题予以记3分的处罚决定，并要求其立即进行整改。此外，“一街一车一室”派出快检车对小龙坎壹海城店的生菜、菠菜、番茄、黄瓜4种食品原材料进行快速检测和全面排查。经检测，结果均为合格。

约谈企业负责人 落实食品安全主体责任

企业是食品安全第一责任人。3月15日下午，南京市市场监管局约谈小龙坎火锅南京区域负责人，要求企业严格执行食品安全相关制度，协助监管部门开展食品安全风险隐患排查。3月16日上午，江苏省市场监管局约谈小龙坎火锅总部负责人，督促企业切实加强问题整改，落实食品安全主体责任。

3月17日上午，广东省佛山市南海区市场监管局、桂城市场监管所执法人员对怡海港内的小龙坎火锅店进行检查发现，该店铺存在仓库食品摆放混乱且未离墙离地、部分食品安全标签标识不规范、后厨天花板有破损未及时修缮等问题，执法人员依法予以处理，责令该店铺马上整改，并对小龙坎的佛山区域负责人进行约谈。市场监管局督促经营者落实食品安全主体责任，按照食品安全管理制度做好食品贮存、加工和疫情防控等相关工作。

佛山市南海区大沥市场监管所执法人员提醒店铺负责人要切实履行食品安全主体责任；加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。针对检查发现的问题，南海区市场监管部门将不定时组织“回头看”检查，督促经营者履行好食品安全主体责任。

举一反三全面排查 消除食品安全隐患

江苏省市场监管局要求省内监管部门举一反三，组织对省内80多家小龙坎火锅连锁门店进行全面检查，并加强对其他连锁餐饮单位的监督检查。

镇江市组织开展了对其它火锅店的抽查，进一步预防和消除食品安全隐患，检查结果总体情况较好。泰州市市场监管局餐饮监管处副处长孟健表示，下一步将组织一次全市火锅店的专项检查，进一步规范餐饮加工操作行为，预防和消除食品安全隐患。

广东省佛山市南海区市场监管局对区内小龙坎火锅店进行了全面细致的排查。3月17日上午，桂城市场监管所执法人员对凯德广场的小龙坎火锅店进行检查。执法人员重点检查了该火锅店的证照、食品加工操作、仓储储存、原材料索证索票、餐具清洗消毒、人员管理等情况，现场卫生状况良好。

随后，南海区市场监管局、桂城市场监管所执法人员对怡海港内的小龙坎火锅店进行检查。执法人员首先检查了店里的信息公示栏，检查发现该店《营业执照》《食品经营许可证》齐全，从业人员都持有健康证且皆在有效期内。进入该店后厨，执法人员重点查看了火锅原材料、调味料及食品添加剂，并查看相关进货凭。

大沥市场监管所执法人员对黄岐天地会广场的小龙坎老火锅进行监督检查。检查发现，该店已取得《营业执照》和《食品经营许可证》，从业人员均具有有效健康证明。执法人员检查该单位的厨房，未发现有过期、变质的食材，相关食品安全制度落实较到位。

针对此次食品安全事件，江苏、广东省市场监管局均表示，将继续跟进做好后续处置工作，对发现的问题督促相关地区依法严厉查处，对食品经营环节可能存在的风险隐患开展排查，防范化解食品安全风险，建立健全食品安全监管长效机制，切实保障消费者的饮食安全，确保消费者吃得放心。

（文 / 实习记者 张 燕）