3月15日，央视3·15晚会曝光了河北沧州青县存在部分经销商售卖瘦肉精羊肉问题，一些羊肉流向多地。青县是河北省重要的养羊基地，每年大约出栏70万只羊。早在2017年，瘦肉精问题曾被央视3·15曝光过，今年再次提醒人们，食品安全是永恒的问题，食品安全治理更是一场持久战。

针对此次曝光的瘦肉精问题，从中央到地方高度重视，全国多地连夜开展排查行动。翌日，农业农村部、最高人民法院、最高人民检察院、工业和信息化部、公安部、市场监管总局、供销总社等七部门联合召开2021年全国农资打假专项治理行动视频会议，部署专项整治行动。

瘦肉精“重出江湖”

多年来，瘦肉精风波屡见不鲜，频频见诸报道。今年，央视3·15曝光了河南郑州、河北青县养殖、贩卖含有“瘦肉精”的羊肉。

据央视财经调查，凌晨三点，在河南郑州几个农产品交易市场，一些商贩并不在市场内销售羊肉，而是在附近货车上交易。商贩表示，这些羊肉无法通过检测，羊在饲养的过程中，喂了药。羊肉经销商表示，羊是青县来的。

这里的羊在饲养过程中被添加了瘦肉精，记者在屠宰场对羊肉进行了瘦肉精快速检测条检测，结果呈阳性。青县一名饲料推销员称，加瘦肉精这种事“差不多有十年了”。

当地人在运输过程中，一般会在运羊车上装载几只没喂过瘦肉精的羊应付检查。在河南郑州的几个农产品交易市场，记者了解到，因为这些羊肉无法通过检测，一些商贩并不在市场内销售羊肉，而是在附近货车上交易。这些羊肉被销往多地，河北天一肉业有限公司负责人表示：“无锡有客户，天津也有客户，河南也有客户。”

瘦肉精危害餐桌安全

所谓“瘦肉精”，是指能够促进瘦肉生长的一类物质，用于畜禽养殖可以提高动物的蛋白质含量和瘦肉率。由于瘦肉精会在动物组织内形成残留，危害消费者身体健康，早在2002年，我国禁止瘦肉精在动物养殖中的使用。

根据国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”品种目录，主要有：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、硫酸特布他林等。

此次曝光的瘦肉精羊肉危害尤甚。北京营养师协会理事顾中一指出，羊是反刍类的动物，药物在羊体内代谢比猪、牛等更慢，所以在羊身上用瘦肉精对于食用者风险会更高。“就可食用的部位来说，在肝脏、肾脏、肺部这几个部位的代谢速度会更慢，你要是吃内脏的话，风险就更大了。更可怕的是，通过口服摄入的盐酸克伦特罗，几乎可以完全被人体吸收。”

盐酸克伦特罗的化学性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法（例如以沸水烹煮、烤焗、煎炒）无法破坏它的结构。即便作为药物使用，盐酸克伦特罗的口服限量一天大概是30微克，若短时间摄入过量的盐酸克伦特罗，便会引起急性中毒。

2006年，闻名全国的瘦肉精事件的起因，即食用含有盐酸克伦特罗的猪内脏、猪肉导致食物中毒。盐酸克伦特罗中毒的临床表现主要为心悸、头晕、肌肉震颤、头晕、呕吐等中毒症状。

在本次曝光的瘦肉精事件中，调查发现，青县相关部门一直在严查违规添加“瘦肉精”行为。在青县许多养殖场的大门上，监管部门都醒目地张贴着“禁止使用瘦肉精”的告示。但是，养殖户透露他们都有各种渠道得到消息，提前应对。

全国多地连夜排查

瘦肉精问题羊肉曝光后，从中央到地方迅速开展一系列查处措施。农业农村部立即责成河北省、河南省迅速组织开展查处工作。同时，农业农村部连夜派出工作组赶赴现场，督促地方严格落实属地管理责任，严肃惩处违法行为，并及时向社会公布调查处理结果。

3月16日，农业农村部、最高人民法院、最高人民检察院、工业和信息化部、公安部、市场监管总局、供销总社等七部门联合召开2021年全国农资打假专项治理行动视频会议。会议强调，要切实加强农产品质量安全工作，启动实施“治违禁促提升”行动，下大力气解决违禁药物超标问题，严肃查处3·15晚会曝光的瘦肉精问题，及时向社会公布调查处理结果，并举一反三在全国范围内开展专项整治行动。

3月19日，农业农村部印发《关于开展“瘦肉精”专项整治行动的通知》，部署在全国范围开展为期三个月的“瘦肉精”专项整治行动，严厉打击违禁使用瘦肉精行为。

《通知》要求，各地农业农村部门要充分调动系统内各方面力量，迅速组织对肉牛肉羊养殖场（户）、贩运经营者和屠宰企业进行全面排查，做到不留漏洞和死角。排查过程中，随机抽取样品进行瘦肉精筛查。同时，毫不放松抓好生猪瘦肉精监管，持续强化关键环节抽检把关。整治期间，农业农村部对主产区和问题多发地区组织实施飞行检查，各省级农业农村部门组织开展监督抽检，上下联动形成合力。

在此次事件发生地，3月15日晚间，河北沧州市委副书记、市长梅世彤表示，目前已经组织力量进行调查，并要求青县县委县政府彻查到底。河北省农业农村厅已派出相关人员赶赴青县进行查处。

截至3月16日8时，在涉事养殖户回成杰养殖场饲料中检测出瘦肉精阳性，对新兴镇21.9万只存栏羊的抽样送检以及全县所有肉羊养殖户的排查工作正在进行中。青县成立了案件调查组，公安等部门对曝光的涉事企业河北天一肉业有限公司法人代表代洪茹、负责人代峰以及养殖户回成杰进行控制，连夜追查瘦肉精来源和问题羊肉流出情况。

根据瘦肉精羊肉的流向信息，全国多地连夜开展查处行动，切实保障人民群众食品安全。北京市场监管部门迅速开展了瘦肉精大规模检查，要求市场主办方、场内商户、辖区商超等经营主体严格按照“四个最严”要求，严把市场准入关，持续加大监督检查力度和抽检频次，严防不合格羊肉流入市场。市场主办方要落实食品安全主体责任，完善入场经营者的档案管理，及时做好与属地市场监管所的信息对接工作。场内经营商户要履行进货查验义务、实现食用农产品来源可溯、质量可控。目前，北京市多个区市场监管部门对市场上羊肉进行瘦肉精检测，均未检出。

天津市市场监管局连夜组织对全市大型农贸批发市场开展紧急排查。截至3月16日6时，天津市各大农贸市场上市批发交易的羊肉货源主要来自本市（北辰）、河北省（唐山、保定、唐县、定州、香河、沧县）和北京市等地，暂未发现“3·15”晚会曝光的天一肉联厂羊肉。入场批发交易的羊肉“两证”齐全，未发现违法违规行为。

河南省市场监督管理局和郑州市政府立即启动应急机制。郑州市已连夜组织公安、市场监管、农业农村等部门迅速开展排查。河南省市场监管局表示，立即下发通知，在全省范围内彻查河北省沧州市青县流入河南市场的瘦肉精羊肉。

上海市场监管部门通过上海市食品安全信息追溯平台对今年进入本市的肉品进行溯源排查，未发现有原产地为河北青县输入本市的羊肉（包装）类产品。下一步上海市场监管部门会继续排查，如发现违法行为将严厉查处。

食品安全治理是一场持久战

今年央视3·15晚会曝光的瘦肉精事件再次提醒人们，食品安全治理是一场持久战。

2019年12月1日，被称为史上最严的《中华人民共和国食品安全法实施条例》正式实施，《条例》落实最严厉处罚、最严肃问责、最严格监管和最严谨标准。

同年，国务院总理李克强作政府工作报告时强调，创新食品药品监管方式，注重用互联网、大数据等提升监管效能，加强实现全程留痕、信息可追溯，让问题产品无处藏身、不法制售者难逃法网，让消费者买得放心、吃得安全。

今年政府工作报告明确提出，要“强化食品药品疫苗监管”，成为众多代表委员的热议话题。全国政协委员、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员王静认为，“十四五”时期应围绕着农产品全产业链的质量安全全程控制的重大需求，来开展多方的协同创新工作。

中国工程院陈君石院士表示，“十四五”时期，我国应将食品安全的水平推向新高度，不仅满足于食品的合格率，要在全产业链整个过程中提高保障水平。在食品溯源方面，他认为每一个企业、每一个环节都要在全产业链中做到溯源，生产加工业、零售业都应有属于自己的溯源体系，这应是我国食品行业在今后五年追求的目标。

全国人大代表、蒙牛集团研发创新部营养健康经理史玉东表示，食品企业应坚持“没有质量一切都是负数”、“质量是最大的正直”等质量管理要求，坚决落实食品安全主体责任。

对于普通消费者来说，在生活中如何避免吃到瘦肉精肉呢？首先，应选择正规购买渠道，如大超市、正规电商等。此次瘦肉精事件中，商贩为了避免检查，就躲开了正规商超，直接在附近的货车上交易。

此外，北京营养师协会理事顾中一建议要少吃动物内脏。“无论是避免摄入瘦肉精、重金属还是环境污染物，吃肌肉的部分都是比吃内脏要更安全的。动物内脏更容易积蓄这些有害物质。根据我国《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天吃40—75克左右的禽畜类肉。”顾中一说。

（文 / 本刊记者 孙永立 实习记者 康凌宇）