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2021-02 李锦记如何在疫情期成功出圈

2021-03-10 10:17:04来源: 中国食品新闻网

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20世纪90年代,李锦记集团主席李文达走访万千酒楼、尝遍蒸鱼滋味,研发出蒸鱼秘笈李锦记蒸鱼豉油。自此,蒸鱼豉油走进千家万户,历经20余年时间始终风靡行业。在2020年遭遇疫情行业低迷的背景下,李锦记蒸鱼豉油仍然成为年销售额高达十几亿元的大单品。

2020年全球经济遭遇疫情冲击,我国调味品市场却借势崛起。据产业研究机构智研咨询数据,2019年我国调味品市场规模已达3345亿元,八年间复合增长率为7.5%。艾媒咨询预测,2020年我国调味品市场有望突破3900亿元。

在数千亿的市场中,李锦记蒸鱼豉油崭露头角,在众多调味品品牌中脱颖而出,成为众多专业厨师、家庭主妇甚至年轻消费者的热门选择。

在经销商群体中,李锦记蒸鱼豉油也备受青睐。在不少经销商眼中,它是一款极具市场竞争力并难以被超越的经典产品。凭借李锦记蒸鱼豉油,不少经销商快速拓展渠道、扩大网点,堪称热销单品之一。

李锦记蒸鱼豉油究竟有何魅力,征服经销商和消费者的味蕾,成为他们选择调味品的首选产品呢?

产品:坚持品质管理

说到李锦记蒸鱼豉油,不得不提到李锦记集团主席李文达。广东人非常爱吃蒸鱼,但一般酱油加进去味道都会太咸,所以餐厅有经验的厨师都是自己调配蒸鱼的酱油汁,在普通酱油中加一些调味料,一方面改善酱油的咸度、一方面把鱼的鲜味带出来。

在李文达的带领下,经过李锦记研究人员的反复研发和调配,创造出专门为蒸鱼使用的李锦记蒸鱼豉油。20多年来,随着粤菜在全国各地的流行以及各地菜式日新月异的发展,李锦记蒸鱼豉油规格也在不断变化。如今,为满足家庭消费和餐饮烹饪不同的需求,蒸鱼豉油规格齐全,有207ml、410ml、750ml、1280ml、1900ml、12.1L,成为每家每户餐桌上不可或缺的蒸鱼伴侣。

在烹饪应用中,李锦记蒸鱼豉油也从最初的“蒸鱼”,发展成为能“蒸”善“炒”的万能助手,逐渐应用至更加丰富的流行菜式中。

凭借20多年味道正宗如一的品质,李锦记蒸鱼豉油风靡了大江南北,深受专业厨师和消费者的喜爱,迅速红遍全国市场,丰富了百姓家庭的调味品选择。

在谈及李锦记蒸鱼豉油这款产品时,作为参与其研发的李耀云大师最有发言权。

提及李耀云,在行业里可谓是鼎鼎大名,其发明了家喻户晓的“松仁鱼米”,被誉为“中国食神”。回忆起参与研发李锦记蒸鱼豉油的时候,当年的经历仍历历在目:在产品颜色和口味上,每一道工艺都必须精益求精,比如酱汁颜色过深,但偏偏蒸鱼需要汤底清澈;口味偏南方,甜味太甜,但这款蒸鱼豉油不只是为了江浙沪和广东开发,而是要全国推广。在定下了基调和方向之后,于是就有了李锦记蒸鱼豉油的研发调性:降低甜度,颜色要自然,但豉香绝不能少。

“这款蒸鱼豉油虽说是一款酱油,但它独特的咸鲜味能够更完美地激发出食材本味,更附有适度的甜味和豉香味,这些是它最大的特色。它不仅可以作为蒸鱼时的主要调料,保证原汁原味,而且调味其他菜也一样游刃有余,它以醇厚温润的滋味包容了各种食材,赋予菜肴极其丰富的层次感。”李耀云如此评价。

对于李耀云而言,“简单的事情不简单,做菜是这样,调味也是这样。”

除了李耀云之外,豫菜大师陈伟、瓯菜宗师潘晓林大师、鲁菜大师杨林、川菜大师赵志新、海派国宾宴的代名词严惠琴大师等也颇有心得。通过每位大厨讲述和李锦记蒸鱼豉油之间的故事,进一步垫实了李锦记蒸鱼豉油在调味品品牌中的领军地位。

品牌:传承133年的正宗味道

李锦记蒸鱼豉油的成功离不开李锦记百年品牌的支撑。李锦记发源于广东,此地多产蚝,人们也多喜咸鲜口味。李锦记在创业初期,从手工作坊积累原始资本,到建厂进行规模量产,扩大市场份额,走的是稳健扩张的路子。

1902年,李锦记的蚝油厂遭遇了一场莫名大火,苦心经营数载的基业付诸东流。李锦记随后把公司迁往了澳门,澳门同样临海,水质同样适宜蚝类养殖,李锦记很快恢复元气。

蚝油虽然在彼时大受欢迎,但原材料和工艺成本在那儿摆着,价格的确偏高,即使是在消费能力比较强的港澳市场,也属于年节岁末、人逢喜事才能吃到的限定版。李锦记调转船头,直接把目标对准了海外市场,让蚝油成为了海外华人的刚需。

上世纪30年代,眼看着出口生意越做越大,处于扩张期的李锦记,干脆一股脑儿一次将企业迁到了水产养殖和口岸贸易都十分发达的香港。除了蚝油之外,李锦记在各条调味品线上布局,相继推出了酱油、蒜蓉辣酱等产品,将原本受限严重的海外中餐做出了花样。

上世纪90年代,在国外名声大噪的李锦记正式进入中国内地市场。好饭从来不怕晚。“出口转内销”之后,李锦记开始异军突起,征战全国。与硬推产品不同,“拿效果说话”的思路极其新颖灵活,因为其深知市场环境波诡云谲,只有主动进攻才是最好的防守。

创新:不断开创新品类

李锦记第三代掌门人李文达曾经说过:“在李锦记的字典里没有守业这个词,只有永远创业。”不断开拓新品类正是创业理念的有力佐证。每到一个城市,找一道当地的经典菜,用自家产品重新调味做融合创新,再让销售人员带着新菜去推调味品。就这样在1997年,李锦记蒸鱼豉油应运而生。

不止蒸鱼豉油,尤其是近几年,李锦记在产品上不断创新,亮点颇多。踏准生活升级浪潮主推的“薄盐酱油”、“无麸质酱油”,荣获“2019-2020年度中国方便食品行业最佳创新产品”的原酿本味鲜酱油等,既是开拓市场的前哨,又是树立标杆的招牌。

在“永远创业精神”的激励下,李锦记没有固步自封,而是不断了解消费者的需求。除了“李锦记蒸鱼豉油”外,李锦记还先后推出很多款经典产品,世面上很多畅销产品是李锦记首先开发、批量生产,随后再被仿效。李锦记始终引领酱料行业的潮流与风向,为消费者带来不一样的美味体验。

现如今,李锦记旗下有超过200款产品,那个红色LOGO已进入了全世界100多个国家及地区的街头巷尾。很难想象,以“后浪”自居的李锦记已经屹立了133年。

最近几年,健康饮食的风潮席卷全球,尤其是2020年以来的特殊时期,消费者的健康理念更加深入人心。在竞争激烈的行业中,李锦记不甘人后,坚持“100-1=0”的品质管理理念,秉承品质百分百坚持,为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料。通过这些创新举措,李锦记不仅让消费者有了更多口味选择,同时又在激烈的市场竞争中葆有旺盛的生命力。


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